森林土壤、湿树叶、雨浸的岩石……当葡萄酒专业人士使用这样的描述词时，就是试图为更广泛的形容词“Earthy”提供更细致的诠释。“Earthy泥土的”是一个很实用的品酒术语，可以用于描述许多不同的香气和味道。它不同于其他主要的香气类别，例如草本、水果、花卉和香料。
如何识别泥土风味呢？简而言之，就是泥土和岩石。
想一想院子里的气味，从花园里的土地、到暴风雨后鹅卵石道路的气息。其表达也可能偏植物性一些。甜菜具有明显的泥土味，甜菜根是像黑皮诺（Pinot Noir）这样的红酒中的常见风味表现。
泥土风味常伴有咸味，这与甜味相反。与来自加利福尼亚的成熟黑比诺酒款相比，勃艮第（Burgundy）黑比诺葡萄酒的风味表现最好地证明了这一点。
其他以泥土风味闻名的葡萄品种还包括桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、添普兰尼洛（Tempranillo）和门西亚（Mencía）。西拉（Syrah）以黑橄榄味而闻名，尤其是在法国的罗纳河谷（Rhône Valley），它可以表现出例如泥土、灰烬、石墨和磨损马鞍的风味。
尽管有些葡萄品种更倾向于表现泥土风味，但葡萄种植的产地对此也具有影响力。在较凉爽的气候中，例如许多经典的旧世界地区以及智利和南非的某些地区，葡萄中的糖分累积量不高。与来自阳光充足的地方相比，葡萄酒中的果味更少，并且倾向于表现出更多的泥土风味。
葡萄酒的香气会随着葡萄的成熟而发展。未成熟的葡萄会表现更多的草药和植物气息，而成熟的葡萄会偏向更多的果味。接近草药和植物气息的葡萄酒往往更具有泥土风味。
其他品酒词，例如“马厩”、“马鞍”甚至是“肥料”，模糊了宜人的泥土风味和被称为“酒香酵母（Brettanomyces）”的葡萄酒缺陷之间的界线。在认知出这种酵母之前，其独特的风味与许多著名的产区和葡萄相关，尤其是法国的南罗纳河谷。但是，有些酿酒师允许将少量的酒香酵母作为其风格的选择。
化合物土臭素（geosmin）可能是葡萄酒不悦人泥土质感的罪魁祸首。这个希腊语单词，翻译为“土地气味”。在低水平下，它可以赋予人愉快的土壤风味。但是，就像酒香酵母一样，它在含量更多的情况下会被认为是葡萄酒的缺点，尤其是当它从令人愉悦的盆栽土壤香气转移到发霉的地下室风味时。
编辑：Leo
