葡萄酒的秘密
许多人无条件地被它吸引并竭尽全力研究它本身的秘密，而另一些人则低估了它，还没有意识到这杯简单的葡萄酒背后的研究和承诺。
今天，我们要专注于经典、迷人、浪漫的红葡萄酒，也是创造葡萄酒的必经之路。
对浆果进行“软”压榨，以获得不含特别多单宁的葡萄果肉，这次的单宁来自果皮，在这种情况下也可以避免葡萄汁拥有过度的涩味。
葡萄酒酿造并不是一套相同的程序，如果我们想专注于酿造静止葡萄酒，那么需要进行的第一个评估，将是葡萄酒的颜色，就红葡萄酒而言，与白葡萄酒不同的是，一定选用来自红浆果的葡萄品种。葡萄酒的红色取决于在浸渍过程中果皮与葡萄汁的接触时间。
一旦去除了果实的茎，要获得美丽的红葡萄酒，就必须进行浸渍酿造，即确保果渣与葡萄汁保持密切接触，以迁移包含在葡萄籽的葡萄皮中的着色物质和单宁，以赋予葡萄酒颜色和香气。
为了确保浸渍能够达到预期的效果，有必要将温度提高到25-28-30°C，若打算生产年轻的酒的话，浸渍的持续时间必须为5-8天左右。对于那些要陈酿的葡萄酒，浸渍持续时间延长15-20天的，对于那些特别精制和常年陈酿的葡萄酒，浸渍过程可能长达40天。
为了防止这种情况发生，在整个发酵过程中，我们将定期进行“压顶”，即将葡萄汁与果皮果渣重新混合在一起；或者“顶灌”，这就需要一个管道和泵系统，将葡萄汁从发酵桶底部抽上来，再将其从顶部喷灌出，使这个所谓的“盖帽”始终保持湿润。
这些措施将确保更好地从葡萄果皮中提取着色物质和多酚类物质，有利于酵母的良好氧化，从而更加具有活性。
一旦最后一个阶段也完成，葡萄酒将在完全无氧的情况下进行装瓶，如果有需要，在上市前开始在瓶中精致陈酿。
只有经过成熟或陈酿和精制的进化过程，葡萄酒不仅会变得很好喝，而且还会具有酿酒师从一开始就确定和预见的红葡萄酒确切特征。
