每瓶葡萄酒的背后，无论是高贵还是普通，优雅还是平淡，这项工作都需要数十人参与的，所有人投入大量的努力，酿酒师为了在自己的田野和酒庄里面创造出奇迹，那么就需要在达到生产目标的同时不能犯丝毫的错误。这其中的每一步都是极其微妙的，涉及操作员日常的观测以及越来越多的技术化和计算机化的酿酒过程，而其中最重要和微妙的阶段恰恰是与酿酒有关的，那就是将葡萄汁转变为葡萄酒的实质性过程。
在葡萄园结束了它长达十一年的生命周期恢复之后，就会赋予葡萄鲜艳的颜色以及丰盈的果实，特别是经过熟练的种植人员手工经修剪以后的枝条，它们会以最佳的收获方式为酿酒做好准备，最后送入酒庄等待酿造。
酿造过程中的每一项操作都由酿酒师根据特定目标进行管理，也就是说，取决于酿酒师打算生产什么样的葡萄酒，因此，根据不同的需求每年的方法和时间都可能有所不同。
葡萄酒的分类根据酿造过程而不同，比如静止葡萄酒，则是根据酿造获得的颜色来区分类别。
在生产红葡萄酒时，我们必须使用红色的葡萄，因为红葡萄酒的颜色深浅是由浸渍过程中葡萄皮与葡萄汁接触时间长短所决定的。
葡萄收获后，将葡萄运送到酒庄，并进行去梗处理，以将葡萄与茎分离，以防止过多的单宁酸转移到葡萄酒中，从而增加其涩味 。
然后，将葡萄轻压以获得分离的葡萄果肉，同样的，在这个过程中应避免提取过多的单宁。脱粒和粉碎这两个操作也可以使用脱粒机同时进行。
红葡萄酒的酿造过程
红葡萄酒酿造的特点是浸渍，即葡萄汁与果皮的接触的过程，使果皮中所含的着色物质和葡萄籽中的单宁酸向葡萄原汁迁移，从而使其充分活得颜色和香气。这个过程的最高温度可达到30°C。一般情况下，浸渍在25-28°C的发酵桶中进行，持续时间对于年轻葡萄酒为5-8天，对于适合陈酿的葡萄酒则为15-20天，最高甚至可达40天。
红葡萄酒的生产过程要比白葡萄酒的更为复杂。 实际上，由于二氧化碳的作用，浸渍过程中的果皮会被气体带上表面，最终完全漂浮在葡萄汁表面，形成所谓的“顶盖”。但是这时一旦与空气接触，这些果皮就有变干的危险，甚至可能引起其他腐败变化甚至腐烂。因此，将果皮始终完全浸入葡萄原汁中至关重要。所以每天需要进行两到三次这个操作，并且在整个发酵过程中定期进行，这就是所谓的混合，即将葡萄皮混合在葡萄汁中。
或者，还可以使用顶灌机，也就是用从发酵桶底部抽取葡萄汁然后在桶盖处“浇灌”。 这些操作可以使葡萄汁更好的提取着色物质和多酚，也有利于酵母的氧化，使其更具活性。之后，将对葡萄酒进行过滤以分离并去除葡萄渣（杂质），进行过滤后的就可以称之为“酒花”或者“新酒”，当然还可以随时转移到其他酒桶中进行成熟和陈化。这就是浸渍型葡萄酒酿造工艺的大致流程，当然不止红葡萄酒，还包括桃红葡萄酒。当整个过程全部结束时，将在完全没有氧气的情况下对葡萄酒进行装瓶，从此刻起，可以开始进一步的陈化，或将其投放市场。
白葡萄酒的酿造
白葡萄酒的酿造与红葡萄酒的酿造工艺不同，因为葡萄的果皮与葡萄汁没有必须一定要接触，也就是浸渍不是一定要进行的。就像我们说过的那样，色素位于葡萄皮中，因此，如果在与葡萄汁接触之前将其去除，那么从理论上讲，即使是红葡萄，我们也可以得到白葡萄酒。
葡萄原汁始终是通过压榨获得的，榨汁的主要目的就是将葡萄浆果压碎以榨汁。这个过程通常在不超过20°C的低温下轻柔地进行压榨，获得葡萄原汁，并尽量减少与空气的接触，因为这可能会导致氧化变质。
压榨后，我们需要进行去茎，这是必要的，可将葡萄茎与葡萄分离出来，这里我们可以手动摘除或机械完成。
之后，将进行排干，这个操作的目的是将葡萄原汁和葡萄的实心部分（茎，皮和种子）分开，这叶是必不可少的一步。通常，这几个步骤都有压榨机独立完成，将所有固体部分留在压榨机内，而压榨后的葡萄原汁则是通过侧面的排出口排出。将压榨葡萄汁进行清除杂质，然后将其澄清，再将其进行酿造。
此外，排除下来的酒渣，之后可以送到烈酒厂进行蒸馏。最终的葡萄原汁还需要经过必要的处理和纠正才可以进行发酵，发酵需要在低于红葡萄酒酿造的温度下进行，温度约为18-22°C，这样以便获得最大的白葡萄酒香气和风味（因为白葡萄香气通常很容易收到高温和氧化的影响）。
桃红葡萄酒的酿造工艺
在简要说明了红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程之后，我们终于可以介绍桃红葡萄酒是如何酿造的了，可以通过不同的方式进行。首先绝对不可以的就是将红葡萄酒与白葡萄酒混合。
除此之外，最知名和最常用的方法如下：
-使用色素少，单宁少的红色葡萄品种，以获得桃红葡萄酒；
-将红葡萄与白葡萄混合酿造来获得相同的结果；
-或者，采用红葡萄品种，但是在酿造时尽量的少获取葡萄皮中的色素，亦可达到酿造桃红葡萄酒的效果。
上述的最后一种方法即通过短时间的浸渍，一般在24-36小时后，便立刻进行过滤处理，这种酒通常都是新酒，即在第一次发酵后或发酵结束后立即从发酵桶中取出并装瓶，其发酵过程像白葡萄酒的酿造工艺，需要在低温下发酵。
事实上，当葡萄采摘收获后，将红葡萄从茎上分离出来，并压榨以获得葡萄汁，将葡萄果肉与果皮一起放入钢桶、木桶或者水泥罐或其他任何材料的桶中进行发酵。具体什么材质的酒桶由酿酒师更具需要选择。计算好着色物质和单宁酸的所需量，在换桶之前，一次性将其与果皮和种子共同浸渍，直到获得所需的桃红色为止。
值得一提的是，与红葡萄酒酿造不同，桃红葡萄酒是通过将葡萄汁与葡萄皮接触的时间变短而获得的，所以颜色的申请均由负责酿造它酿酒师决定。一旦获得所需的颜色和特性，酿酒师再决定使用什么样材质的酒桶来存储，以便完成后续的成熟和陈化，此后将在完全无氧情况下将其装瓶。之后便可以流入市场，或开始进一步的精制阶段。
