意酒频道连线专访意大利侍酒师协会（AIS）主席安东内洛·马耶塔（Antonello Maietta）先生，就疫情影响、协会历史、改革演变、国际发展、中国市场等方面进行了深入探讨，主席先生还为国内消费者献上了新春祝福，一起来看看吧～
Q：我们正处在意大利葡萄酒新一年的开始，在我们身后的是非常艰难的一年，我们可否简要地回顾下过去，并对未来进行下预测呢？
A：对未来进行预测是非常困难的。当然，过去的一年并不如意，但在所有情况下，有时消极的方面可以作为一个起点，并倾向于对我们以前没有想到的方面进行改善。采纳有用的建议总是好的，我们已经采纳了许多建议，这些建议可能会伴随我们。但在2021年的第一阶段，这些建议已经陪伴我们，谁知道还会陪伴我们多久。另外，我是意大利侍酒师协会的主席，也是一个侍酒师，酒杯在我看来永远是半满的，从来都不是半空的，所以总是需要抱有乐观的态度。这是一个很好的积极信息，与葡萄酒的元素很搭。
Q：您提到了AIS意大利侍酒师协会，这个协会是意大利历史最悠久、最负盛名的协会之一，那么1965年7月7日AIS诞生的原因是什么？
A：那是五十多年前的事了，当时我们正处于一个全面的经济繁荣时期，意大利在经历了二十年的改革发展之后，才从世界大战的阴霾中走了出来。那时餐饮业的规模在不断扩大，优质葡萄酒也在不断增长，在这种情况下，需要一位专业人士来提供建议推荐葡萄酒，我们的四位创始人意识到在培训中存在着非常多的机会。当时他们是先行者，因为在我们国家，没有人从葡萄酒服务的角度来培训葡萄酒专家。有酿酒学家，也就是那些酿酒的人，而不是那些推荐葡萄酒的人。此外，在意大利，即使是在餐馆里，葡萄酒的清单或某些参考资料也没有那么多，大量的散装葡萄酒仍在销售，瓶装葡萄酒仍需加以描述和推广。
Q：半个多世纪的历史，协会走过了许多的路，AIS在国内和国际层面的组织结构如何？与此同时它是否也有跨界元素呢？
A：我们是一个纯粹的国家机构，意大利有20个地区，每个地区都有自己的当地机构，每个地区内都有或多或少与一个省相对应的地方办事处。这样的地区办事处大约有150个，这使我们能够以毛细管方式出现在国家领土上，也因为我们有大约4万名同事。因此，其目的不是为了与国外同行竞争，而是为了塑造一种培训风格。Ais有一条非常特殊的教育道路，我们从欧洲来到了美国，两年后也来到了中国，这些在国外的属地组织被称为AIS俱乐部：可以看做是朋友和同事的聚会点，在那里开放给每个人参加，不仅是葡萄酒专业人士。即不仅是那些致力于服务、交流葡萄酒的人，而且是简单的葡萄酒爱好者。
Q：Ais的支柱是培训，它是如何演变的？如果它改变了，将如何改变 AIS协会的构成呢？考虑到许多人正在接近和已经接近葡萄酒世界，不仅是为了职业侍酒师，而且是为了激情，以便更好地了解葡萄酒的人们。
A：我们的培训课程同样适用于那些想从业余角度接触葡萄酒世界的人，作为一个爱好者的人以及那些决定从事这一职业的人，培训课程完全一样。你学习同样的科目，你在教室度过同样的时间，同样的参观酒窖，同样的品鉴台，同样的考试，所以完全一样。自然地，它改变了每个人都想为所获得的培训提供的方法，形式当然变了，因为语言变了，酒也变了。意大利葡萄酒直到几十年前才有了这个特点、这个风格、这个知名度，它需要专业人士更有效地讲述。语言也发生了变化：今天，它必须更易于使用，有时人们会把侍酒师看作是那种说话有点难理解、晦涩难懂、难以接近的人。然而，今天我们能够拉近年轻人的距离，所以并非是想象中的一个年老、思想陈旧、难以沟通的人物形象。如今是一个非常开放的人物形象，特别是对今天代表我们成长最快的团队年轻人们，所以这意味着一种可用的、即时的、有效的语言。
Q：主席之前提到了中国，这是我们意大利葡萄酒交流的参照国，您如何看待我们的葡萄酒，我们的产品在如此复杂但迷人的市场的表现呢？
A：我相信中国会让我们非常满意的，例如，与法国相比，我们进入这个市场较晚。然而，我认为意大利生产商今天使用的方式非常有趣，因为与葡萄酒一起，我们也带来了意大利的生活方式。我敢说，中国消费者非常细心，要求也很高，所以意大利葡萄酒必须能够满足这种好奇心和需求。我们将尽最大努力帮助我们的生产商，告诉我们的中国朋友它有多美，除了宝贵的葡萄园遗产，我相信意大利葡萄酒从未像近年来那样达到很高的质量。质量当然有高峰，但也没有低水平，平均质量往往会越来越高。在所有这些方面，我们可以在国际市场上以非常高的价格竞争。我们以前谈价格质量，我喜欢谈价值和价格。因为酒的背后不仅有价格，还有那些每天生活在酒里的人的价值，有家庭、有地区、有故事。我相信，最好的目标是将葡萄酒与美食、时尚、设计、环境和景观相结合，在这方面意大利生产者一直做得很好。我相信意大利在中国是一个非常受欢迎的地方，中国消费者有去意大利的愿望，我们会在那里愉快地微笑着等待他们，很高兴陪他们在我们的葡萄园里参观。
Q：AIS课程的一个基本方面与葡萄酒/食物组合有关，这与中国，与我们截然不同的习俗总是有冲突：中国有许多不同种类的午餐或晚餐和许多菜肴，向我们的中国朋友提议在餐桌上品尝更多的葡萄酒，并品鉴不同的葡萄酒，这是在试图克服这个障碍。为了克服文化差异，您有什么建议？
A：不巧的是，我从来没有亲自到过中国，但中餐是一种我非常喜欢的菜肴，米兰提供了很多品尝的机会。当我去的时候，我看到事实上是这样的，但让我们告诉自己，事实上，在意大利，我们正在寻找一种可以与大多数菜肴相适应的葡萄酒。我相信葡萄酒专业人士，侍酒师的角色是最基本的，这种组合方法的好处在于它没有提供一个僵硬的概念：红酒配红肉、白酒配白肉。但是它与菜肴的特点、结构、辛辣、苦味、甜味联系在一起，因此我们要研究菜肴的独特特性，并将葡萄酒与之结合起来。因此，这是一个有效的概念，在地球上的每一个美食，在世界上的每一个地方，都可以和意大利葡萄酒搭配起来。
Q：这一期的《意酒邮报》，我们给中国带来了意大利起泡酒的知识，这些年来我们是如何成长的，甚至和香槟相比？
A：我们要说的是，并记住，香槟酒仍然是一个里程碑。对于那些想消费起泡酒的人来说，这是一个国际参照点，尤其是在瓶中陈酿的方法。今天在意大利，我们有世界上生产量最大的Prosecco普洛赛克起泡酒。显然，这是另一种生产方法，另一个地理区域，另一种葡萄。因此很难进行比较 ，但今天它的产量约为5亿瓶，是一个上升趋势，但我们也有许多其他起泡酒。我很自豪地记得，早在培里侬（Perignon）发明香槟配方的50年前，在马尔凯的一个非常美丽的村庄里一位名叫斯卡其（Scacchi）的医生就起草了一份条约，讨论了使葡萄酒产生气泡的方法。在意大利我们知道很多…….除了帕维亚波河流域（Oltrepò Pavese）、馥奇达（Franciacorta）、特伦托（Trento）、上朗格（Altalanga）这些经典地区外，如今在意大利的每个地区，都有致力于酿造起泡酒的公司：他们在当地的葡萄资源中发现了适合酿造起泡的葡萄，因此，在我国，起泡酒呈指数级增长，同时也伴随着一种简单、随意、即时的饮料。在这方面 起泡酒有点像护照 一个阅读键，有时和不同类型的菜肴产生呼应，可搭配多种菜肴。
Q：如果可以的话您准备带什么酒来中国和他们一起庆祝中国新年？
A：我会带一个能让很多人满意的酒款：我会带上prosecco普洛赛克，它可能更适合不同类型的菜肴，也有香料或辛辣作为参考元素。普洛赛克有这种天鹅绒般质感，不仅有非常微妙和丰富的泡沫，而且入口很柔软，清洁味蕾，满足味觉曲线。特别是在超干型，它有一个温和的糖残留，可能伴随着味觉接近这些美味的类型。在东方接近起泡酒有点困难，但这可能是一种进入这类市场的工具，想象一下用长笛杯向我们的中国朋友敬酒：为了他们的健康 请记住意大利和中国有着悠久的友谊，我们始终保持着这种友谊。
采访｜Valentina Tenaglia
视频后期｜Andrea di Renzo
编译、排版｜Leo Kong
