【红酒知识】葡萄酒中的“烘焙香料”是什么意思？

节日饼干、馅饼和水果蛋糕。是的，它们都统一带有“甜甜的”元素，但它们还有另一个共同特点：烘焙香料的辛辣香味。奇怪的是，烘焙香料已经成为红葡萄酒和一些白葡萄酒的常见描述词。葡萄酒专业人士使用它意味着什么？

烘焙香料通常指的是芳香的种子、树皮和根的集合，可以唤起人们对秋冬节日的温暖印象。圣诞布丁是英国的一道传统菜，是这种“烘焙香料”集合的缩影。深色、粘稠、海绵状的甜点吸收了肉桂、肉豆蔻、丁香、生姜和豆蔻的辛辣香气。

纽约市联合广场咖啡厅（Union Square Cafe）前葡萄酒总监、伟岸葡萄酒公司（Great Heights wine Co.）虚拟品酒会主持人杰森•瓦格纳（Jason Wagner），经常把这种香料集合称为“圣诞香料”。

“在培训中，我会用‘圣诞香料’这个词，然后紧接着用‘生姜、豆蔻、丁香、肉豆蔻、香菜……’来确定我的意思。这种说法可能有问题，因为不是每个人都庆祝圣诞节，但如果你在圣诞时节来到进口商店或咖啡店，就有可能遇到过这种气味。”他说道。

一杯葡萄酒怎么会闻起来像温暖的姜饼和冬季香料拿铁？这是因为红葡萄酒在陈酿时最常与橡木接触。

纽约市侍酒师、虚拟品酒主持人克里斯·斯特克（Chris Strike），在描述在新橡木桶中陈酿的葡萄酒时，使用了“无论好坏”这个词。他说：“法国橡木通常带来更多的咸香，而美国橡木泽带来更甜的香味，也就是烘焙香料。”。美国橡木也能带来更多的香草和椰子的香味。

橡木桶的大小和烘焙的强度也影响着葡萄酒吸收香料气息的量。棕色烈酒的爱好者知道这种效果，尤其是那些喜欢波旁威士忌的人，波旁威士忌就是在新的重度烘焙的橡木桶中陈酿。由于橡木中都含有丁香酚，所以橡木棍和橡木片也能提供香料气息。

某些红葡萄品种自身也带有这种倾向，表现出烘烤香料作为其芳香的一部分。斯泰克说：“我想到了成熟的索诺玛黑比诺（Sonoma Pinot Noir）的葡萄酒。”其他通常也有烘焙香料味道的红色品种，包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和桑娇维塞（Sangiovese）。

并非只有红葡萄酒才拥有烘焙香料的气息。橡木陈酿的白葡萄酒和一些白葡萄品种也能散发出这种香料气息。瓦格纳在阿尔萨斯（Alsace）的灰皮诺（Pinot Gris）中发现了圣诞香料气息，还有那里的琼瑶浆（Gewürztraminer）葡萄酒也是。