【红酒知识】什么是“Charmat查马法”起泡酒?

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在过去,起泡葡萄酒基本上是使用传统法(Traditional Method / Methode Traditionnelle)古法(Méthode Ancestrale)酿造。上世纪初期,阿斯蒂皇家酿酒站主任Federico Martinotti为了加快生产过程并降低成本,他决定在类似于高压灭菌器的大型密封发酵罐中进行起泡酒酿造,这项工程由法国工程师Eugéne Charmat完成,并最终获得专利 。

这种酿造方法的优点在于保持所用葡萄的香气和风味,而并非像传统法那样由酵母所产生的香气将其掩盖,所以这种方法适合使用芳香型葡萄进行酿酒。获得的起泡酒简单、新鲜、香气扑鼻,并且通常比使用传统法获得的起泡葡萄酒具有更小更细腻的气泡,下面就让我们来具体了解下Charmat法的使用秘诀吧

Charmat方法有两种类型:

·       CHARMAT查马法 =与酵母接触时间 3090天不等

·       LONG CHARMAT长效查马法 =与酵母接触时间 90天到12个月不等

通过Martinotti方法生产起泡葡萄酒的路径与从基酒开始的传统法有所不同

1.     在制作基酒后,进行澄清和冷藏以使其稳定。

2.     进行过滤。

3.     用选定的酵母,糖和矿物盐制备染色的小瓶,将其置于尺寸在100和500百升之间的不锈钢高压釜中用于参照。

4.     第二次发酵很快,根据欧盟对起泡葡萄酒和优质起泡葡萄酒的规定必须至少为80天。酒糟的停留时间越长,葡萄酒的香气就越浓郁,起泡酒的名字就是Long Charmat。

5.     进行等压过滤,在此过程中分离出在低温下稳定后沉淀的酒石酸盐。

6.     进行测定。

7.     进行等压装瓶。封盖通常用软木塞进行。

根据Charmat方法使用时间的长短,您将获得具有非常不同的感官特征的葡萄酒。Long Charmat Method葡萄酒是Charmat Method和Classic Method之间的混合物。在Charmat方法中,我们具有典型的葡萄香气,也称为初级香气,因此使用芳香葡萄来酿酒。在Charmat方法中也可以让酵母发挥更重要的作用,如传统法一般得到类似于奶油蛋卷面包和面包皮的气息。出于这个原因,半芳香或非芳香葡萄最常用于生产Charmat法起泡酒。

正如你所预料的那样,Charmat Method起泡葡萄酒最好尽快饮用,建议在较新的年份中喝掉,而Metodo Charmat Lungo葡萄酒则可以在瓶中陈酿几年。

编辑:Leo