原产地名称保护的背后是什么，意大利管理葡萄酒的规则是什么？
———马克·里亚里奥·斯福尔扎
Marco Riario Sforza
律师，国家和国际商业合同专家
意大利因其丰富的食品和葡萄酒产品而成为世界上最著名的国家之一，由于出现了这些原产地保护名称，才使得意大利免受欺诈和仿造的危害，从而保护了消费者的权益。葡萄酒层面有两种等级较高的命名保护：DOC（法定原产地命名产区）和DOCG（受保证法定原产地命名产区）。
识别一瓶意大利的葡萄酒是否是DOC并不困难，只要从瓶身和瓶塞之间的标签上便可以读取信息，其中DOC标签上还附加了一串由国家印钞机构编纂的数字，通过对数字的查询我们可以追溯其产地与生产过程。
DOC葡萄酒生产需要遵循严格的纪律：首先必须在特定区域内生产，可以追溯到一个特定的区域，也可以追溯到一个边陲小镇，小村庄甚至是葡萄田。此外葡萄酒必须来自已经获得IGT（受保护地理标志）标记认证了至少5年的产区，并且要求酒庄内至少有35％的葡萄种植者对DOC感兴趣，此外必须至少占该地区产量的35％。DOC评级的葡萄酒要遵循的纪律比IGT葡萄酒所遵循的纪律要更为严格，所以由此可见，DOCG评级的葡萄酒必须比DOC的葡萄酒具有更高的调节性，因为它们的评级质量更高。
规范DOC葡萄酒的生产规则分为不同部分：首先是原产地名称和葡萄酒，其中包括葡萄酒的名称和品种，葡萄形态，生产区域，葡萄栽培规则和酿酒规则等。其次，还有其他一些独特的参数，例如产量、命名和外观的介绍，包装以及与地理环境的联系。还可以描述一些特殊的葡萄培育方法，即修剪，叶密度和灌溉方式等；此外，还需要标明葡萄的酒精度潜力。随后进入酿造环节，比如葡萄酒与每公顷葡萄藤的产量比。口味特性方面需要描述DOC产区中酿制葡萄酒的每种化学，物理和感官特性，颜色及其特定的基调，香气和风味，必须与规范中所报告的内容相同。值得注意的还需要标出最低酒精体积浓度和最低总酸度。
DOCG（受保证法定原产地命名产区）标识的葡萄酒必须符合以下特征：首先至少已经是十年的DOC生产区域，并且必须确保在受保护地区内的经济可持续性，即管理葡萄园的人员中有51％的人有强烈意愿。DOCG相比DOC更具限制性：例如，DOCG葡萄酒需要经过两次测试，其中第二次在装瓶阶段进行。此外，葡萄酒的年份必须始终注明在标签上（此规则不适用于起泡葡萄酒，微泡葡萄酒和强化葡萄酒）。为了识别和确认是否为DOCG葡萄酒，需要检查瓶身和酒塞：实际上，在瓶塞处会贴有粉红色的封条，同样的上面会印有识别葡萄酒的一串数字，当然还有明显的DOCG标志。要获得DOCG标记认证还必须附上很多有关葡萄酒生产细则的文字说明，这些说明必须描述葡萄酒具备的特性以及生产所需要遵循的规则。首先，需要标出在市场上可以找到的葡萄酒的名称和葡萄品种，以及每种葡萄酒的特征，例如Novello（新酒），riserva（藏酒），passito（甜酒）等类型。另外还必须要标出葡萄的原产地，并标明葡萄的特定领区，标明省市县区，必要时还要标明界定葡萄的道路名称。
随后，需要特别指出了葡萄酒的生产方法，且必须是采摘自产区内的葡萄作为原料，决不允许使用来自原产地之外的葡萄或在原产地外区域进行葡萄酒酿造工作。最后再描述葡萄酒的一些感官特性，包括颜色，香气及其风味等方面。
编译｜Lorenzo
