树桩蛋糕的来历:
这款甜点来源于一个古老的圣诞传统,据说可以追溯到12世纪。
当时大部分欧洲国家和地区,尤其在法国和意大利,在当圣诞前夜到来时,会在起居室的壁炉中点燃一根柴火,这根完整的坚硬的树桩,会在圣诞节和新年期间慢慢地燃烧,并且被认为是来年的预兆。
这个传统一直持续到19世纪的最后25年,因为大壁炉渐渐被铁炉取代了,所以人们会在桌上摆一个装扮有绿色植物与蜡烛的小树桩来代替燃烧木柴。
后来,为了将这个美好的传统延续下去,一位甜点师在1945年时,突发奇想的创造了这个在圣诞节的家庭聚餐中大家可以一起享用的甜点。
蛋糕的主体是巧克力海绵蛋糕胚,松软香甜,内部填充了浓度较高的巧克力慕斯,稍带苦涩口感,慕斯上还铺着一层酸甜可口的综合莓果酱,其中还夹杂着些许酒渍樱桃,最外层呢是口感柔滑而又芳香浓郁的甘纳许巧克力,整个甜点层次丰富又融合的恰到好处。
圣诞夜前,不管在哪里工作的游子都会回到家乡和亲人团聚,就像中国人守岁一样,有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候,通常会全家聚在暖炉前,一起吃树桩蛋糕,配着红酒,一边驱赶寒意,同时也借机联络家人之间的感情。
推荐搭配用酒:Vin Santo 圣酒
Vin Santo是一种带有焦糖、榛子和蜂蜜香气的甜型酒。它的酒精含量为14%至17%,是一种用风干葡萄酿造的甜型酒,在意大利的不同地区都有生产,但是最好的来自托斯卡纳大区。
Vin Santo通常使用两种葡萄:Trebbiano特雷比亚诺和Malvasia马尔维萨制成。也有使用Sangiovese桑娇维塞葡萄酿制的Vin Vinto红葡萄酒,被称为鹧鸪之眼(Occhio de Pernice),但这并不像白葡萄品种常见。
圣酒的历史悠久,至于为何叫“圣酒”,据说是因为发酵的时间在春季复活节。
Vin Santo的酿造过程比较神奇,需要将葡萄悬挂至高处进行风干,然后再将这些葡萄干压榨装入特制小桶中,它必须先经过发酵再是陈酿。
通常葡萄风干的过程至少需要2个月,或者达到半年左右。葡萄发酵的过程很缓慢,有时甚至可能需要四年才能完成,但是这整个过程也有助于提高Vin Santo葡萄酒的风味。
为了产生浓郁的味道,这些葡萄在发酵之后还必须在橡木桶中至少陈化三年,甚至有时候酒厂会将葡萄至少会陈化十年。
而且圣酒陈年的木桶原料并非是橡木,而是栗子木、松树或樱桃木。用这些木材制作的木桶能给葡萄酒增添更多的单宁及木材香气。
Vin Santo是甜点的极佳伴侣,圣诞节时一份浓郁巧克力风味的树桩蛋糕+一杯被时间演绎的浓情Vin Santo,能让你彻底放松身心,享受美好的节日。
树桩蛋糕的制作并不复杂,在家里就可以尝试,下面给大家附上配方与制作步骤:
1.分蛋法制作海绵蛋糕体,准备五个鸡蛋,将蛋清蛋白分离。
在蛋黄中依次加入50g牛奶,50g玉米油,混合均匀,过筛50g低筋面粉和10g可可粉加入其中。
在蛋白中分三次加入50g的砂糖,打发至中性发泡,先取三分之一与蛋黄糊混合均匀,再将剩下三分之二加入搅拌均匀。
倒入25*25的烤盘中,烤箱预热150度,烤制15min(温度与时间根据自己烤箱的性能调节)。
2.巧克力慕斯
将10g吉利丁片用冷水浸泡。
准备300g淡奶油与30g砂糖一起打发至酸奶状。
100g牛奶与130g黑巧隔水融化,搅拌均匀后,将浸泡好的吉利丁片挤干水分放入搅拌至顺滑。最后倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀。
3.综合莓果酱
准备150g蓝莓与100g树莓果茸,加入30g砂糖,倒入小锅中小火熬制到粘稠
4.甘纳许巧克力
50g巧克力与60g淡奶油隔水融化搅拌均匀备用
5.组装
调制好的慕斯液均匀的抹在蛋糕胚上,再刷一层苺果酱,放置6-8颗酒渍樱桃然后卷起冷藏定型,取出后在表面刷满甘纳许巧克力,再用叉子刮出树干的纹理,最后撒上糖粉。
文|Giulia
排版|Leo