【红酒知识】葡萄酒中的“肉味”是什么意思？

肉质的红葡萄酒通常意味着两件事之一：它可以参考从培根到血肉牛排，这类肉的香味和味道以及相关的烹饪技术；也可以简单地说是酒体丰满。然而，如果一种葡萄酒闻起来像熏肉的味道，那么它可能同时具有这两种特征，很可能它在口中也会显得非常粗壮。

“正如所有描述主观口味的术语一样，其中有一系列的含义，”维诺塔斯精选公司（Vinotas Selections）的创始人米歇尔·阿博德（Michel Abood）说。对于他来说，肉味意味着“任何东西，从烤肉和培根的味道，特别是西拉（Syrah）的葡萄酒风味，到有时烤架上的血或烟的味道。”

门西亚（Mencía）是一种来自比尔佐（Bierzo）地区的西班牙葡萄，虽然体量适中，但它通常会流露出“血腥”的性格。这种感觉可能是肉类葡萄酒的一种补充特征，也可能与铁的金属味道有关。如果铁、金属或矿物的味道显得有些突兀，那么葡萄酒可能会受到了酒香酵母（Brettanomyces）的影响。

术语“gamy”，偶尔用作肉味的同义词，传达了一种不同的感官体验。通常与来自罗讷河谷（Rhône）的老年份黑比诺（Pinot Noir）葡萄酒有关，让人感受到家禽、鹿肉或干野味肉的风味。

韦弗利酒店（Waverly Inn）的葡萄酒总监杰夫·哈丁（Jeff Harding）用“肉质”向顾客传达质感。哈丁说：“饱满的口感，不太有嚼劲，但在舌头上很厚重。”他比较了牛奶的质地，比如脱脂、全脂和半脱脂（half & half）牛奶，来说明这一点。他说：“一种质地为‘半脱脂’的红酒，我会形容为肉质的。”。

通常可以表现出肉质结构的红葡萄酒包括，西拉（Syrah）、仙粉黛（Zinfandel）、马尔贝克（Malbec）、穆尔维德（Mourvèdre）和一些赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）。

这些葡萄酒可以有一个丰满的身体，单宁丰富或更高的酒精度。酒精的粘度和甘油三酯的甜度给人的印象是丰富、厚度和重量的味蕾感受。虽然白葡萄酒很少被认为是肉质的，但一些皮渣浸渍的琥珀色葡萄酒或在橡木桶中陈酿的醇厚霞多丽（Chardonnay）可能带有些肉质表现。