在过去，起泡葡萄酒基本上是使用传统法（Traditional Method / Methode Traditionnelle）或古法（Méthode Ancestrale）酿造。上世纪初期，阿斯蒂皇家酿酒站主任Federico Martinotti为了加快生产过程并降低成本，他决定在类似于高压灭菌器的大型密封发酵罐中进行起泡酒酿造，这项工程由法国工程师Eugéne Charmat完成，并最终获得专利 。
这种酿造方法的优点在于保持所用葡萄的香气和风味，而并非像传统法那样由酵母所产生的香气将其掩盖，所以这种方法适合使用芳香型葡萄进行酿酒。获得的起泡酒简单、新鲜、香气扑鼻，并且通常比使用传统法获得的起泡葡萄酒具有更小更细腻的气泡，下面就让我们来具体了解下Charmat法的使用秘诀吧
Charmat方法有两种类型：
· CHARMAT查马法 =与酵母接触时间 从30到90天不等
· LONG CHARMAT长效查马法 =与酵母接触时间 从90天到12个月不等
通过Martinotti方法生产起泡葡萄酒的路径与从基酒开始的传统法有所不同
1. 在制作基酒后，进行澄清和冷藏以使其稳定。
2. 进行过滤。
3. 用选定的酵母，糖和矿物盐制备染色的小瓶，将其置于尺寸在100和500百升之间的不锈钢高压釜中用于参照。
4. 第二次发酵很快，根据欧盟对起泡葡萄酒和优质起泡葡萄酒的规定必须至少为80天。酒糟的停留时间越长，葡萄酒的香气就越浓郁，起泡酒的名字就是Long Charmat。
5. 进行等压过滤，在此过程中分离出在低温下稳定后沉淀的酒石酸盐。
6. 进行测定。
7. 进行等压装瓶。封盖通常用软木塞进行。
根据Charmat方法使用时间的长短，您将获得具有非常不同的感官特征的葡萄酒。Long Charmat Method葡萄酒是Charmat Method和Classic Method之间的混合物。在Charmat方法中，我们具有典型的葡萄香气，也称为初级香气，因此使用芳香葡萄来酿酒。在Charmat方法中也可以让酵母发挥更重要的作用，如传统法一般得到类似于奶油蛋卷面包和面包皮的气息。出于这个原因，半芳香或非芳香葡萄最常用于生产Charmat法起泡酒。
正如你所预料的那样，Charmat Method起泡葡萄酒最好尽快饮用，建议在较新的年份中喝掉，而Metodo Charmat Lungo葡萄酒则可以在瓶中陈酿几年。
编辑：Leo
