葡萄酒为什么要在橡木桶中陈酿？

2019年2月20日

当我们在选酒的时候，总会听到导购说这瓶酒在橡木桶中陈酿过，可是为什么要在橡木桶中陈酿呢？因为这样价格会更高吗？还是质量会更好？今日小编向周围的朋友发问这个问题，收到的回答基本是“因为葡萄酒太生，所以要在酒桶中成熟一下”、“因为在橡木桶中陈年以后会更优质”和“因为这是品酒师喜欢的一种口味”……其实这些回答也不算完全错误，只不过都没有回答出真正的“进桶”的原因。所以小编决定今天和大家一起来聊聊这个橡木桶存在的意义。

小编相信大家都知道当葡萄酒发酵后，将糖转化为酒精和二氧化碳，大多数葡萄酒必须保持成熟。 在陈酿过程中，葡萄酒储存在木桶或不锈钢桶中。因为发酵后，为了充分发挥其香气，葡萄酒必须保持成熟，或专家所说的“老化”。无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，高品质的葡萄酒成熟一般都在橡木桶中进行。如果葡萄酒尚未完全成熟，则不能投放市场。这个过程的持续时间是比较不固定的，这取决于葡萄酒的类型（可以是简单的红葡萄酒约3个月时间，到浓郁的陈年红葡萄酒的7年时间不等），另外这也取决于桶的大小。在一个小桶中，葡萄酒更多地与木材和空气接触，因此比大桶会老化的更快。老化后葡萄酒的另一个重要因素是橡木桶的新旧，因为旧桶对葡萄酒的味道几乎没有影响，而在一个新的桶中，木材富含非常多的单宁，赋予葡萄酒特殊的香气，使葡萄酒具有了焦糖或香草的香气。在橡木桶中陈酿的葡萄酒的颜色比不锈钢桶中的葡萄酒更强烈，并且味道更加复杂和高级。

• 传统的木桶容量从700升到10000升：一般用于红葡萄酒，德国少数白葡萄酒也用木桶老化。