作者: 马可·西蒙尼（Marco Simoni）
当我们谈论“英勇”的葡萄种植时，我们不能不谈论利古里亚和美妙的五渔村产区，但当我们谈论五渔村时，我们必须谈论它当地的本土白葡萄品种，它们可以酿造出颜色鲜艳的白葡萄酒，并带有明显的矿物感和海洋元素，这说明在这个地区，曾经土壤、岩石和海洋同一时间共存过。
事实上，五渔村附近的利古里亚湾，使拉斯佩齐亚省成为世界上最具代表性的极端葡萄栽培地区之一，因为这里地区狭小、不太广阔具有独特的构造，海岸是由岩石构成的地形，可以俯瞰大海，常年悬浮在晶莹剔透的海水上。
五渔村的葡萄园大多种植在梯田上：独特的“阶梯”构造，使生产者可以在行间工作，即使是在非常狭窄和非常难以进入的空间中。事实上，这些工作基本在山上和多山的岩石墙壁上，开垦创建平坦的阶梯，这些阶梯直奔海浪而下。
这些区域既迷人又难以接近，以至于经常使用骡子、驴和马等动物而不是机械来耕种它们，并使其成为可能。
在地理层面，五渔村只有两个DOC评级，分别命名为DOC Cinque Terre和DOC Cinque Terre Sciacchetra，以及将其海岸线从北向南划分为三个精确的子区域，分别称为Costa de Campo、Costa de Posa，Costa de Sera。
在这些地区主要种植的葡萄品种是白葡萄，而构成这片土地的两个DOC，也主要来源这三种葡萄：博斯科Bosco、维尔蒙蒂诺Vermentino和阿尔巴罗拉Albarola。
这三种葡萄品种散布在五渔村的种植区附近，而且它们之间几乎总是相互混合酿造，但尽管如此，也很纯净。
自1970年以来，博斯科葡萄树一直被列在意大利国家葡萄品种目录中，由于其起源非常古老。它的名字似乎源于五渔村繁茂树林里，是古老的象征。
它是一种非常茂盛和多产的葡萄藤，对最极端的条件具有很强的适应性，但更喜欢干燥的气候，例如在俯瞰大海的岩石上这种超级通风的环境，设法赋予其最大的表达能力和抵抗力。它主要是用棚架式的栽培方式，这种葡萄藤的叶片形态非常多样，实际上它的叶子结构从中等到五裂叶再到其他形状不等，葡萄簇也可以从非常稀疏到紧实的圆锥形或其他形状，并且具有中等大小的葡萄果粒，其特点是皮厚且颜色鲜艳。
这些葡萄可以酿造出一种结构和负荷不过分的葡萄酒，事实上，似乎没有纯以这种葡萄藤酿造的例子，多半是与维尔蒙蒂诺和阿尔巴罗拉混合酿造。
在扎根利古里亚之前，维尔蒙蒂诺在14世纪左右从科西嘉开始跨越第勒尼安海和利古里亚海，然后才逐渐扩散到附近的地区，如托斯卡纳和撒丁岛。它是一种半芳香的葡萄品种，自1970年以来也已在登记在国家葡萄名册中。与博斯科一样，维尔蒙蒂诺也有非常多样化的叶子结构，以及葡萄簇的形状。葡萄规格不等，中等厚度的葡萄皮上带有斑点，色彩丰富。它具有适度的酿酒活力和高而规律的生产力。
阿尔巴罗拉也是一种葡萄品种，除了属于五渔村的本土葡萄品种之外，同时也是一些周边地区葡萄酒的主角，特别是在托斯卡纳的Colli di Luni和邻近的地区。过去它被称为Calcatella，这个名字来源于葡萄串的特征，它的形状紧凑，由非常小的葡萄形成，依次形成小的圆柱形簇。另外在表皮上，它的葡萄膜层特别薄，实际上它的湿度很大也很容易霉变，但它存在于强风中，这就是为什么它可以立即适应东海岸的气候。海湾的强大风力反而造就了它的特殊性。它主要与博斯科和维尔蒙蒂诺等其他葡萄一起种植，也具有相当多的叶形。从阿尔巴罗拉酿造的葡萄酒非常好喝且不复杂。
所有这三种葡萄品种都赋予葡萄酒强烈的风味，与岩石土壤完美融合，与大海相对。
此外，这三种本地葡萄品种混合后产生了非常有名的霞凯特拉葡萄干甜酒Sciacchetrà passito，及DOC葡萄酒，即五渔村霞凯特拉DOC葡萄酒DOC Cinque Terre Sciacchetrà，这款酒仅被允许在该地区的拉斯佩齐亚省生产。其中博斯科葡萄的占比通常在60%左右。
它的名字来源于动词“sciacàa”，意思是压碎，让人想起压榨葡萄的技术。
最先提到这种令人陶醉的甜酒的人，应该是Macchiaiolo团体的画家泰勒马科·西格诺里尼（Telemaco Signorini），他回忆起在五渔村度过的夏天，写道：“九月，收获后，最好的葡萄在阳光下播撒，以获得霞凯特拉葡萄酒”。
手工采摘的葡萄，在阴凉的架子上晾干，通风至少两个月，然后压榨并与皮分离，从中可以获得30%-35%的葡萄酒提取物，目的就是为了获得甜度，酒精甚至可高达到 17°。这是真正得佳酿。
但它并没有在此结束，因为除了这两个DOC评级的葡萄酒之外，隐藏在该地区葡萄栽培和酿酒学的历史中，还有其他非常古老的本土葡萄品种，其中一些是完全未知的。我想让我的朋友，也是来自利古里亚的杰出同事塞尔吉奥·加里法（Sergio Garreffa）来向大家介绍，他本人也是2011年利古里亚最佳侍酒师和2016年维尔蒙蒂诺最佳侍酒师的得主。
(PARTE BOX OSPITE) 以下为嘉宾得内容：
在意大利五渔村的“传统”白葡萄品种中加入了几个次要的本土白葡萄品种。它们分别是：Bruciapagliaio (Brusapajià)，Fratepelato (Frapelao)，Gambo Rosso (Gambu Russu)，以及Cappell一种现已消失的葡萄品种，但不久前又重新出现在了这些地区。
Picabon (Piccabun)由Cheo di Vernazza公司种植并用于混酿的一种葡萄，名为“因此”，此外还有一种名为Rossese Bianco (Ruzzese)的白葡萄品种，广泛存在于五渔村和莱万特、莱万托和弗拉穆拉海湾等地区，流传上千年，但几乎不为人知。
教皇保罗三世法尔内塞将这种甘露带到了罗马，教皇的装瓶商桑特·兰塞里奥写道，教皇“过去常常将无花果干浸在Ruzzese葡萄酒中，这也成为了如今霞凯特拉葡萄酒的雏形。
由于与都灵CNR的一个合作项目，这种葡萄树由位于Bonassola的Cà Du Ferrà酒庄重新研发培养使其重生，依然按照传统的要求，来生产干性和纯天然的葡萄干甜酒。
