冰酒是世界葡萄酒史诗中最有趣的篇章之一，这主要归功于冰酒卓越的品质。
冰酒的起源可以追溯到约两千年前的罗马帝国鼎盛时期，得益于永恒的作家和哲学家”老普林尼”留下的著作流传至今。1829年，德国莱茵黑森州德默斯海姆的葡萄种植者在试图挽救在极端气候年份中被霜冻损坏的葡萄时，无意中发现这些葡萄汁具有惊人的浓度和糖分，因此他们决定开发新型葡萄酒的生产方式。尽管现代的普及酿酒技术直到30年后才出现，但冰酒在当时就已开始流传。1960年，被誉为”冰酒之父”的汉斯-乔治-安布罗西博士优化了冰酒的酿造条件，使其不再局限于本地生产者，因此冰酒在20世纪90年代传播到德国以外，并得以在全世界范围内发展，特别是在加拿大。
最依赖 “冰酒”发展的国家是德国(Riesling, Wehlener Klosterberg)，奥地利 (Muscat，Ottonel)，特别是加拿大(冰酒Vidal)，在安大略省和不列颠哥伦比亚省的尼亚加拉半岛地区，其特殊的气候特征使其成为世界上最大的冰酒生产国。在意大利，人们也可以享受到美味的冰酒，特别是在北部地区，如特伦蒂诺-上阿迪杰、瓦莱-达奥斯塔、皮埃蒙特以及艾米利亚-罗马涅等地区。
这些葡萄酒的独特之处主要源于它们的生产方式，即晚熟的葡萄在特别寒冷的地区采摘和压 榨时仍处于冰冻状态，因此可以保持良好的糖分浓度。
冰酒的采摘工作非常艰苦，需要在恶劣的天气条件下通宵达旦进行手工操作，以便精细地挑 选每一颗葡萄浆果，并确保采摘迅速，以防止浆果解冻。速度是冰酒成功的关键，因为这有 助于避免浆果中的结晶水被提取出来，从而产生糖分、酸度和矿物质含量高的葡萄汁。在一些对冰酒管理不太严格的国家，甚至允许使用“冷冻提取”的方法，这使得即使在不太适宜的气候条件下，也能生产出有趣的冰酒。
与其他甜酒不同，酿造冰酒的葡萄并不是在刚刚成熟时采摘，而是等到一月份，这样霜冻和解冻的过程会让葡萄自然脱水，达到浓缩和固定糖分、酸度和芳香物质的目的，并保护它们免受贵腐菌“Botrytis Cinerea”的侵害。
在采摘时需要非常小心谨慎，葡萄浆果在木桶或钢桶中慢慢地发酵，这个过程可能需要几个 月的时间。冰酒的糖分浓度通常在180至320 克/升之间，
因此，有必要提前做好准备工作，甚至在前一年就开始准备，在第一个寒冷的日子里进行剪枝和疏叶操作，期待收获的果实超过10-15%的乐观的平均预计量产。整个秋季和部分冬季，葡萄串都保留在葡萄藤上，直到一月采收时，以确保浆果内外都处于冷冻状态，温度至少低于零下7°C。
显而易见，与其他葡萄酒相比，这种费力和苛刻的工艺是一种繁重的见证。
葡萄种植酿造·VITICOLTURE&ENOLOGY 冰酒最常使用的葡萄品种主要是雷司令、霞多丽、维达尔、琼瑶浆、克尔纳、白皮诺、白诗南、白塞瓦尔和埃伦费尔斯。然而，也有用红葡萄酿制的冰酒，包括品丽珠、赤霞珠，黑皮诺、梅洛、西拉和布劳弗兰基希等。所获得的葡萄酒集优雅和精致于一身，具有优良的光泽度、持久性、强度、丰富性和令人羡慕的空间感: 蜂蜜、糖浆中的水果、蜜饯柑橘类水果和甜香料只是它们众多香气中的一部分。当然，这些葡萄酒的生产仅限于气候严寒的地区，特别是在全球气候变暖等因素的考虑下，加拿大众望所归，获得了世界最大的生产国称号。在讨论它们的经典搭配时，建议使用 “小郁金香” 或 “索特纳” 酒杯盛装，与甜点或干果等甜食搭配效果最佳。
