【红酒知识】Cerasuolo d’Abruzzo 阿布鲁佐的一抹桃红

Cerasuolo这个名字与农民的葡萄酒传统有着紧密的联系，这个名字源于“cerasa” —词。在当地方言中，这个词表示樱桃。肉质、芬芳以及鲜艳的色泽，让这种小果实令人着迷。像切拉索罗•阿布鲁佐(Cerosuol d’Abruzzo)这样浓郁且迷人的多变酒款，一 直被认为是专属于本土农民的葡萄酒。

切拉索罗(Cerosuol)葡萄酒，是由黑葡萄品种蒙特普齐亚诺•阿布鲁佐 (Montepulciano d’Abruzzo),以酿造白葡萄酒的方式打造而成。轻柔地压榨，酒液和皮渣接触几个小时，以此来保证色泽的浓郁度，或多或少地可以加深葡萄酒的颜色，并且因此也可以丰富香气表现；天竺葵、玫瑰和紫罗兰的芬芳；番茄或薄荷叶的植物性气息，通常，还会在咸淡的余味中，感受到辛香料以及杏 仁的风味。切拉索罗•阿布鲁佐是一种桃红葡萄酒，展现着酿造葡萄品种的风味特征。富含增强陈年潜力的多酚物质，结构饱满，色泽悦人。

注意不要将Cerasuolo d’Abruzzo与Cerasuolo di Vittoria混淆。后者是在另一个地区，使用其他葡萄品种酿造的不同酒款。曾经，在家庭酿酒的过程中，当地农民通过一种名为”svacata”的方法得到了Cerasuolo 葡萄酒。这种方法是通过在浸渍中添加红葡萄 酒，来达到增强最终酒体表现的目的。如今， 演变出了一种更为先进的酿造法，一些生产 商习惯于使用”salasso”（saignee,放血法）方式。这种方法是指从浸渍罐底部抽取10 %・30%不等的酒液，随后对这些酒液进行不浸皮的继续发酵。

得到的便是表现更为复杂的桃红葡萄酒。最近的市场趋势表明，桃红葡萄酒的生产和销售在全球范围内都有显着增长。得益于理想的气候，意大利，特别是意大利南部，打造出了散发着浓郁细腻气息的桃红葡萄酒，与腮红粉色的法国普罗旺斯桃红酒相距甚远，颜色要更淡一些。理解阿布鲁佐桃红葡萄酒固有的价值和历史并非易事。因此，越来越多的人看到许多切拉索罗•阿布鲁佐，只是在味道中记 得“cerasa”，而非颜色。

逐渐减弱其色度的桃红葡萄酒，来迎合一个专注于“cerasa”色彩价值的市场需求。 最后要考虑的，但并非是无关紧要的一点，是切拉索罗•阿布鲁佐在餐酒搭配中展现的多功能性。从最清淡到最结构化的菜肴，其中的酸甜风味与这款奇妙葡萄酒的感官特征搭配得相得益彰：颜色温和质朴，口感柔顺，平衡而优雅。