在2023年，谁不知道赤霞珠呢？这是一种在世界各地都听说过的葡萄品种，源自法国，凭借其独特特点成为了全球最著名、最广泛种植和酿造的品种。
赤霞珠的起源是什么？
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是一种品种，早在18世纪末，法国哲学家孟德斯鸠就称其为“完美的葡萄品种”。这可能听起来有些夸张，但意大利的著名葡萄学家莱奥波尔多·因西萨·德拉·罗基塔在1860年的描述中解释了这种说法：“它是一种普通而有力的品种，喜欢比品丽珠更肥沃的土壤，并每年产出均匀。葡萄味道独特，但稍带涩感。这个品种被认为是最优质的，并值得推广繁殖。”
实际上，赤霞珠是一种能够将原始和优质结合在一起的葡萄品种。它既有坚韧性，即植株在不同环境下能够稳定产出，又具有卓越品质，得益于其葡萄的优质特性。
赤霞珠的古老起源充满了神秘感，直到最近才通过对其DNA的研究发现了一种令人意外的亲缘关系：它的“父母”实际上是一种红葡萄品种，即品丽珠（Cabernet Franc），和一种白葡萄品种，即长相思（Sauvignon Blanc），这也解释了赤霞珠拥有两者特征的原因。
和品丽珠一样，赤霞珠喜欢温暖而排水良好的土壤。类似于长相思，如果赤霞珠不能完全成熟，会展现出一些不愉快的植物气味。
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和其特有的青椒香味
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的特征香味包括细微的青椒、绿色胡椒、石墨、以及苦甜的黑巧克力气息。
多年来，青椒的香味被认为是波尔多葡萄酒中的“绿色”成分，尤其是因为消费者更喜欢水果味道。因此，葡萄种植者学会了通过特殊修剪方法减少葡萄酒中的这种气息。
一个葡萄品种，却有着如此多的香气和不同的表现，这源于特定产区的独特土壤条件、气候状况、特定年份的天气变化、酿造和陈酿方法。这些因素共同构成了所谓的“风土”，使得同一品种产生不同的结果。
酿酒
葡萄酒的酿造是形成不同风格的赤霞珠的关键环节之一。
它的多样性可见并可触，因为可以创造各种截然不同的版本：通过短时间与葡萄皮的浸泡，可以得到颜色较浅的葡萄酒，容易饮用，但具有有趣的气味和口感结构；较长时间的浸泡会产生富含多酚和潜力巨大的葡萄酒，经过长时间渐进的木桶陈酿，可能是在小橡木桶中陈酿。多才多艺，适应性强，多样化。这些都是一个占领了全球葡萄园的品种的主要特点。这也是Cabernet Sauvignon成为全球最广泛种植的葡萄品种的原因：不容置疑且客观，无论喜欢与否，人们都不得不面对这个古老而现代的品种。
赤霞珠的感官特征和食物搭配
赤霞珠酿造的葡萄酒纯度极高，酿制出非常浓郁的红宝石色葡萄酒，通常难以穿透，带有紫罗兰色、近乎蓝色的色调。仿佛这些花束开满了花朵，有一种物质覆盖它们并保护它们免受紫外线的伤害。成熟期较晚，通常在九月最后一周或十月上半月左右开始收获。
由此产生的葡萄酒颜色浓烈，富含单宁和芳香物质，香气让人想起森林中的蓝莓、黑醋栗和黑莓；我们在世界各地种植的赤霞珠中发现了这些品质。
口感温暖、宽广、酒体饱满；由于果皮中含有大量的多酚物质，它具有出色的结构，单宁牢牢地包裹着口腔；事实上，正是由于大量单宁的存在，才允许更长时间的成熟，而岁月的流逝使其变得更加珍贵和精致，也赋予了香脂的芬芳。在某些情况下，其寿命可达 3-4 年甚至超过 20 年不等。
