意大利政府已于今年5月批准PROSECCO普洛赛克桃红起泡酒的生产工作，现在，各大酒庄正开足马力为圣诞季的到来做好准备。
薇拉圣地酒庄（Villa Sandi）总裁吉安卡洛•莫莱蒂•博烈加图（Giancarlo Moretti Polegato）表示，该公司已采收并储备好了格雷拉（Glera）和黑比诺（Pinot Nero）葡萄，并希望在圣诞节前将其Prosecco桃红起泡酒投放进市场。
博烈加图一直是Prosecco桃红起泡酒的死忠，自2009年以来一直在四处游说，希望为Prosecco桃红起泡酒“开放绿灯”，但他表示“当时还没有其他生产商与我同伍。”
“世界上所有伟大的起泡酒产区都有桃红葡萄酒，我们也应该有桃红葡萄酒。 我们的客户也一直在等待这种产品。因此，对我个人而言，这是一个重要时刻。”
吉安卡洛•莫莱蒂•博烈加图
酒庄将从8月1日开始酿造这种新型的Prosecco DOC起泡酒，这需要至少60天的发酵时间。
如果一切都按计划进行，那么实际上，这些起泡酒将于10月1日左右在意大利开始销售。但是，欧洲市场将不得不等到11月1日，以使新法规能够被欧盟接受和实施。
对更昂贵的意大利起泡酒的需求在不断增长。根据其保护协会的数据，2019年，Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG酒款到英国的出口量增加了一倍。
而桃红起泡酒可能会进一步推动这一趋势。
在截至于2019年8月8日的12个月中，由于就餐者选择了普洛赛克这样相对便宜的起泡酒，英国酒店业的香槟销量下降了-4.4％，但桃红香槟的总销售额实际上增长了0.5％。
消费者现在热衷于购买桃红葡萄酒，为他们提供更实惠的选择，可能有助于Prosecco保持其作为起泡酒市场领导者的地位。
尽管延误了到达欧洲其他地区（更重要的是英国）的步伐，但博烈加图认为Prosecco桃红起泡酒可以将其酒庄的销售额提高多达15％，“因此，这在市场中占据了很大一部分的比重”。
“Prosecco桃红起泡酒无疑将代表一个机会，尤其是在这个微妙的时刻。这将有可能赢得新客户，并在世界各地的分销商处获得新的份额。这是一种新产品，为此我们的客户已经等待了好久了。”
他甚至认为，这将扩宽普洛赛克起泡酒作为配餐用酒的多样性，为餐馆合作创造更多机会。
“普洛赛克与世界各地的每种美食搭配得很好。但通常适合搭配海鲜和白肉菜肴。新的Prosecco DOC桃红起泡酒也可以搭配牛排。Prosecco会变得更为多样性。桃红起泡酒势必会扩大可配菜肴的选择范围。”
最初推出Prosecco桃红起泡酒的生产商之一是Bosco Viticultori，该公司最初计划在今年1月发布其第一瓶桃红酒款。
“我们使用2019年的葡萄收成，酿造Prosecco桃红起泡酒，该产品于12月装瓶。要在圣诞节前及时准备好葡萄酒的确是一种诱惑，但是多花点时间打造更为优质的产品要比赶紧将产品推向市场要好。”
尽管该过程经历了许多延迟，但Bosco Viticultori现在将能够利用2020年的假期。
