香槟，一种国籍为法国的起泡酒，总是在电影中颇有调性地华美出场。大概得益于文学艺术作品有效的市场营销和植入性广告，人们对香槟津津乐道。而与法国接壤的意大利，也诞生了一种优雅芬芳的起泡酒，其中佼佼者，与香槟不分伯仲，同时也相对低调，但是追随者众多。

Franciacorta（弗朗恰科达）在意大利传统酿造法起泡酒中，于1995年第一个晋身DOCG，到达了意大利葡萄酒评级的金字塔顶端。 “第一”是金光闪闪的皇冠，足以点燃任何人孩子一样的好奇心，而这个顶着“第一”金冠的产区诞生了“第一”瓶Franciacorta的酒庄——Berlucchi（贝鲁奇酒庄），也有了更加独特的光环。

也可能正是因为这个原因，Milano Wine Week （米兰葡萄酒周）的贝鲁奇酒庄游活动早早地就名额已满，幸运的是， Wine Channel （意大利葡萄酒频道）记者 Valentina Tenaglia帮我争取到了一个名额，在此致谢。Valentina 多年前曾经参观过Berlucchi 酒庄，并以葡萄酒记者的身份采访过酒庄的CEO及酿酒师Arturo Ziliani。

参观酒窖

周六的上午，从米兰市中心，我们一行人坐上了大巴一路向东，大约一小时后到达了贝鲁奇酒庄，由此开始了意大利顶级起泡酒的发源地之旅。

导游说，旅途劳顿，本来打算带你们参观葡萄园的，还是先去酒窖吧。

Franciacorta（弗朗恰科达）这个产区的名字，来源说法不一而足，最受认可的是“小法兰西”的说法，来源于查理曼大帝，曾经统治过这片地区的僧侣们对当地居民谋生、教育和管理做出贡献，因而获得了免税权。导游手指的地方正是我们脚下的产区，可以看到，Franciacorta产区丘陵广布，临近湖区，北部那片水域就是Iseo 湖。尽管主要受到大陆性气候的影响，大片的水域起到了很好的调节微气候的作用。

从这里走下去就是酒窖，站在门口已经感到寒气逼人，顺着凹凸不平的石质台阶望去，似乎可以下到很深的地方，踏入另一个奇幻的世界。

进入酒窖后，暗处叠堆着大量酿造中的酒，它们盖着朴素的“皇冠盖“，没有蘑菇形状的软木塞，没有气派的包装，甚至没有酒标，但让人感到它们在暗中憋着一股劲儿，随时都要像雪花一样喷出。导游嘱咐道，可不能乱动哦，酒瓶里面积压的大气压力可不是闹着玩的，一瓶炸了，就会像放鞭炮一样。

导游讲解说，Franciacorta葡萄全部由手工采摘，经过轻柔的压榨获取的自流汁进行第一次发酵。经过这次发酵，就成了通常意义的白葡萄酒。

为了满足葡萄酒储存所需的条件，比如避光, 低温和一定的湿度，酒窖里阴冷黑暗，墙壁布满青苔，每走一步都像是在进行华丽丽的洞穴探险。

这个驯龙室“密室”中封存着第一批Franciacorta，它们诞生于1961年，只有3000瓶，也正是这一年，人们第一次在酒标上看到了了Franciacorta这个词。从那以后，生产Franciacorta的酒庄如雨后春笋一样蓬勃发展，如今已有100多家了。算起来，Franciacorta诞生仅有50多年，可以说是起泡酒中的小花旦了，少了些岁月的积淀，但是在成长中不断用实力证明着自己。

再次走过一排排的Pupitre（A 型架，用于转瓶的架子）穿过走廊，来到酒窖的另一部分。

这个展示装置展示出了Berlucchi酒庄中，酒瓶从横放静置状态，到被放上A型架，再到从A型架取下来倒置，瓶中的酒泥（死去酵母菌）位置是如何变化的。最顶端的两个酒瓶瓶口向下，底朝天的姿势有利于酒泥积聚在瓶口，这时将瓶口沉淀着酒泥的部分冰冻，然后取下盖子，酒瓶中二次发酵产生的气泡就会把这块儿“冰坨子”顶出来，留下的就是澄清的酒液了。导游说，左侧的4瓶是桃红Franciacorta, 右侧的4瓶则是白的。道理都一样，这样对称摆放估计是为了美观吧。

最初，整个转瓶的过程是手工完成的，非常费时费力，现在则多由机器代办，成本更低，也更能精确地控制角度和节奏。

这种通过冷冻将沉淀物取出的做法叫做“去泥“（dégorgement/sboccatura）可以简单理解为去除酒泥。再将糖浆和葡萄酒的混合液（Adding Liqueur d’Expedition/dosage）装入瓶中，用来补充失去的那部分。最后要加盖上蘑菇塞，将6个大气压力牢牢封存在里面。

导游用视频向我们展示了整个酿造过程。这种不急不躁，充满工匠精神的酿造法叫做传统酿造法（traditional method），又叫香槟酿造法（Méthode Champenoise）。

品鉴佳酿

从阴冷的酒窖出来，品鉴室明快的色调让人眼前一亮。

今天品尝的酒都是贝鲁奇酒庄引以为傲的“61系列”。61是第一批Franciacorta诞生的年份。

这款Berlucchi 61 Nature Millesimato在品鉴过程中收到最多的赞美，它由70%的霞多丽和30%的黑皮诺混酿而成，瓶中带泥陈酿至少5年。拥有柑橘属和新鲜杏子的香气，还有二次发酵时酵母带来的刚出炉面包的气息，酸度脆爽，酒体和谐层次复杂而优雅细腻，矿物质的干净收尾，让人想起蜂蜜和坚果。

Nature——天然干（含糖量不高于 3 g/l ），是起泡酒中残留糖分含量最低的表述。据侍酒师说，在Franciacorta最初诞生的时候，还有残糖量较高的半干型，而如今大众的口味趋向偏好低糖，残糖量接近于0的天然干成为了风尚。Millesimato 则意味着100%使用单一年份的葡萄酿制，对应香槟中的Vintage／Millésime，有时被当作品质的象征。