Lorenzo（丁瀚棋）
2018年12月24日
所谓vin brulé其实就是加了香料然后加热了的葡萄酒，在西方国家圣诞期间非常盛行。走在欧洲的圣诞集市上远远的就能闻到vin brulé飘来的香气，买一杯vin brulé暖在手里，一遍逛街一遍喝相信一定是圣诞节最幸福的事情之一了。
其实vin brulé有非常悠久的历史，早在2世纪罗马人就有了在葡萄酒里加些香料然后加热了饮用的习惯。后来罗马军团在东奔西走的征战年代将这种习惯带到了欧洲其他国家。在1390年一本英国的烹饪书中我们也找到了关于热葡萄酒的详细记录，里面记载着“葡萄酒加热的时候还要将肉桂，生姜，高良姜，丁香，长胡椒，肉豆蔻，马郁兰，豆蔻和迷迭香等香料一同混入。”所以在这个浓浓气氛的圣诞期间，一杯热腾腾的vin brulé一定是一个不二之选。
（图片出处：Mynewsdesk）
那么我们远在遥远的中国是不是也可以自己在家准备一杯好喝又应景的vin brulé呢？需要很多欧洲才有的香料吗？用什么样的葡萄酒做基酒合适呢？自己在家操作会不会很复杂？
意大利最帅的小编今天就将自己的毕生功力传授给你们，不遗余力、诲人不倦的将这套十六路打狗棍法….不是，将这个家庭自制的vin brulé教给最可爱的你们。学会了记得给我们“意酒频道”点一个赞哦~
（图片出处：Adobe Stock）
首先要解决的问题是用什么酒的问题…
经过多年征战欧洲的经验，其实红葡萄酒或者白葡萄酒都可以，看个人口味，但是白葡萄酒不要加热太久，不然和你用水煮香料没什么区别，香气尽失。相对普遍的是用红葡萄酒，一般市场上看到的都是红葡萄酒，但是大多都是些劣质的甜酒，加热一下就卖好几欧，相信一个圣诞节下来这些人都买了别墅了~但是专注美容美发20年的小编个人推荐几个不错的品种给大家，很适合做vin brulé，既不失原有的酒香也不会和其他香料搭配显得很奇怪。赶紧收藏起来吧~
（图片出处：BRaustralia.com）
第一种，白葡萄酒，我个人推荐使用来自意大利北部地区的霞多丽Chardonnay和白皮诺Pinot Bianco，像伦巴第大区Lombardia和威尼托大区Veneto的都很棒。可以使用一种，也可以两种混合在一起，倒在一个锅中，先不要开火，加入切片的苹果和一小段肉桂，先浸泡半小时到一小时。然后再开小火，稍微升温了就可以搅拌一下，等到彻底冒热气了就立刻关火，然后再盖起来锅盖让它持续混合香气。记住哦，这里要重重的敲黑板！千万别放凉了，等到合适饮用的温度就可以喝了。至于锅里煮过的苹果，建议就不要吃了，因为用酒煮过以后的那个苹果不是正常人能接受的，就和朋友家人好好享受一杯白色vin brulé就好
第二种，红葡萄酒，其实很多红葡萄酒都很合适，但是经过多次危险的实验和比对，小编认为选择来自艾米利亚罗马涅大区Emilia-Romagna或者托斯卡纳大区Toscana的桑乔维塞Sangiovese最合适！因为本身就有一定的香料味，加上浓郁的果香，最适合做vin brulé，这一次有所不同的是，可以加一小颗八角，一小段肉桂，再加1-2片月桂叶。不要跟我说你们家里没有这些香料，这不是传说中的“炖肉三宝”嘛！另外，这一次可以煮沸了，但是煮沸后转小火稍微再煮煮就可以关火了，然后就大功告成了！当然了，家里没有桑乔维塞Sangiovese的话，黑皮诺Pinot nero、巴贝拉Barbera都可替换，味道同样出色。最后…相信你们不会吃最后留下来的八角肉桂和月桂叶吧……
（图片出处：Cocktail Rezepte）
高级烹饪法：注意了注意了，下面是优化口感的细节！
- 煮制过程中，可以添加1-3颗丁香，根据你的使用的葡萄酒量来定，丁香是个很奇怪的东西，要不尝不出味道，要不覆盖所有味道，要是拿不准就放一颗吧，不然毁所有。
- 因为是一种热饮品，我的建议是加一些糖，差不多1-1.5升的葡萄酒加200-250克糖，喜欢甜味的女孩子可以多加一点，但是加之前先称称体重……小编不想当罪人的说。
- 最提味的就是加水果，苹果记得选用那种香味浓郁的，最好是熟透了那种，或者加柠檬片，再或者加切片但是不去皮的橙子，记住三选一，不要丧心病狂的全加进去，这是vin brulé，不是水果粥！
- 家里要是有肉豆蔻的话，加一点点，没有也可不加，反正影响不是特别大。
（图片出处：Envato Elements）
好啦，以上就是所有vin brulé的全部心得了。今天是平安夜，男神小编代表“意酒频道”全体人员，祝每一个喜欢意大利葡萄酒的朋友永远平平安安，和家人朋友有一个完美的圣诞节，比心~
