尽管自诞生以来已经过去了数千年，但无论何时谈论起这种葡萄酒，仍让人充满兴趣和好奇心并且令人愉快。
我今天打算专注于带大家了解白葡萄酒，目的是帮助大家加深一些有助于更好地了解它的方面，这是一种享誉世界的饮料，无论是单独享用还是举杯庆祝，从开胃酒到甜点，甚至在烹饪过程中，或在某些类型的仪式中，它都不可或缺。
葡萄酒的颜色会因所使用的葡萄品种或酿造方法的不同而有所不同，因此白葡萄酒可以从白葡萄中获得，也可以从红葡萄经过白葡萄酒酿造方法来获得。尽管后者不是那么流行和普遍。
发生这种情况是因为葡萄，与人们想象的相反，有一种柔软多汁的无色果肉，除了它们分为白色或者红色之外，其本质区别在于表皮：红葡萄的表皮颜色浓郁。通常是紫色或黑色，而白色没有强烈的着色，通常是黄绿色的。
在这两种情况下，想要获得白葡萄酒，那必须要先了解其果皮，也就是为葡萄酒提供颜色的主要所在。因为在浸渍过程中，需要将葡萄皮与葡萄汁进行浸泡。
因此，由于上述原因，要获得优质的白葡萄酒，就必须在概念上进行“白”葡萄酒酿造与“红”葡萄酒酿造进行区分，这就是为什么我们说也可以从红色浆果中获得白葡萄酒的意思。
葡萄收获后，葡萄将与茎分离，然后进行压榨葡萄，将果肉与果皮和种子分离，为了防止发酵过程中着色物质和单宁转移到葡萄酒中。果肉被放置在不锈钢发酵罐中，或者更罕见的是在木桶中，从开始发酵到最后阶段，葡萄酒将根据酿酒师的决定在钢罐、木桶、水泥罐、双耳瓶或其他材料容器中陈酿。直到葡萄酒完全成熟时，再将其进行过滤，以消除不需要的沉积物，并在完全没有氧气的情况下进行装瓶，以进行后续的精制过程。
用于生产干白葡萄酒的葡萄园通常位于北部，而不是南部，并且最好位于海拔高的丘陵，因为白葡萄不需要特别炎热的气候来成熟。
白葡萄酒通常具有美丽的亮度，这也取决于它们是否带有显著的酸度或起泡度，并且通常在酒体边缘附近显现其他的颜色，差别从绿色、金色、铜色或琥珀色，取决于它们的酿造状态和残留糖量。
在一杯白葡萄酒中可以感知到许多嗅觉和味觉的气味，这决定了它的特殊性。它们的来源可能取决于葡萄品种、发酵过程、成熟或者提炼：一般来说均为水果、鲜花、草本、经典芳香物质、矿物和调味料的香味，各种香味一般取决于预期的酿造和加工方法，尤其取决于使用的葡萄品种，从它生长的地区，从土壤的类型，它的生长环境，从气候，从海拔，靠近大海或者山脉，总之，来自于它独特和不可复制的风土。
所有的葡萄酒都必须在合适的温度下饮用和品尝，每种葡萄酒都有自己理想的品尝温度，如果尊重这个规律，那就不会削弱，或产生负面的感官特征。
白葡萄酒有一个明显的特征，那就是它的硬度，而不是柔软，也就是所谓的酸度和咸度，因此其饮用温度必须低于其他类型的葡萄酒。比如：干型的 Charmat 起泡酒，是 4-6 度，经典方法或香槟的温度在 6-8 度，10-12 度适合比较结构化的白葡萄酒。一旦我们确定了饮用白葡萄酒的完美温度，我们只需决定是在完全放松的情况下品尝它还是将它与我们的食物搭配起来，后一种情况下，规则始终不变且适用于任何情况，那就是：葡萄酒的特性绝不能压倒食物的特性，相反，还必须去增强菜色的口感，变得相得益彰。
葡萄酒与食物搭配的规则不会根据葡萄酒的类型而改变，它们对每个人都是一样的，因为它们侧重于相互补偿两者特征的逻辑标准。这些组合是根据“对比”原则进行协调的，比如当我们谈论需要应用“一致性”标准的食物时，甜味的，或者当食物具有特别持久、芳香或某种特殊味道时，那么所搭配的酒也必须具有特别强烈和持久等与之相对应的原则。
举一些例子，一种具有特定酸度和风味的白葡萄酒会很好地与具有甜味或脂肪倾向的食物形成对比，或者具有良好的酒精含量的葡萄酒，总是与一道多汁的菜肴相匹配。
如果是一种不错的甜点，例如室温下的蛋糕或馅饼，或者是新鲜出炉的，那么我们的白葡萄酒也应该是甜的，例如麝香葡萄（moscato）、琼瑶浆（gewürztraminer）、兹比伯（zibibbo）或葡萄干甜酒passito。
不想过多详述，因为我想混淆任何人，在搭配开胃酒、前菜、以鲜鱼为基础的头盘或二盘以及素食、白肉和新鲜或短龄奶酪时，推荐一款出色的干白葡萄酒总是相当经典的。
当然，在要使用的杯子上也有几乎科学的理论，完美的品酒师根据他使用的杯子不同，对同一种葡萄酒也会有不同的鉴赏力，但是我觉得我推荐莱茵杯（Renano），一种经典的品酒杯具，无色透明，肚子不是特别大，酒杯边缘宽度比最大周长略小，方便让我们领略到白葡萄酒的颜色和香味。
