——— 阿尔贝托·帕利奥蒂（Alberto Palliotti）
意大利佩鲁贾大学
农业，食品与环境科学院
在农田中杂草的控制和每年的生产施肥操作中，如果操作不当，可能不但经济方面要付出高昂的代价，环境方面的影响也有可能是十分恶劣的。经典技术的替代解决方案是在葡萄园中养殖草食动物，这些草食动物具有去除杂草和释放粪肥的作用，有助于控制杂草和葡萄园土地的肥沃程度。此外，还可以从动物产品中获得额外的收入。鉴于全球人口的增长，从目前的70亿人口到2050年有望达到约90-100亿，以及对包括肉类在内的食物需求以及对土壤和环境的保护需求，大量的增加耕地极为困难; 因此，世界上目前有的近1.5亿公顷的农田可以提供为放牧的理想之地，避免了新土地的使用。
鹅是一种草食性动物，也是一种需要放牧的动物，在许多农田中都被用作“天然除草剂”，包括草莓，棉花，苗圃，果园和葡萄园，特别是在美国。然而，在意大利，将动物用于“除草/施肥”的用途仍鲜为人知。但是值得注意的是，一方面存在许多潜在的优势，那么也可能会出现一些问题，例如：对葡萄园的直接伤害（幼芽，幼叶和初形成的果实造成营养过剩）和间接伤害（如果草食性动物过量或分布不均，可能不但无法有效除草，反之过度放牧会压实土壤）。
此外，为了生产健康优质的肉类，必须注意使用植物保护产品，因为鹅会摄取掉落在地面和农田上的化学物质。然而，也许最大的问题是要求葡萄种植者同时也要兼备动物饲育者，也就是说，要接受一项新的职业技能，不仅要学会如何育种，还要知道如何改造和销售新产品。当然，这是一个挑战。葡萄园的“天然除草剂”——鹅，可否成为今天人们逐渐尊重的质量环境市场上的新产品。以下是一项为期多年的调查结果，旨在观察在意大利中部的葡萄园中养殖鹅的影响和问题。
材料和方法
这项研究来自意大利坎纳拉市（佩鲁贾省境内）的有机农场的葡萄园中，该葡萄园海拔约为250 米属于大陆性气候，年平均气温为13.8°C，年平均降雨量为864 毫米。研究地点的土壤来自河流和湖泊沉积物，具有粘土质质地。
葡萄园
使用的葡萄是由嫁接在Kober 5BB砧木上的特莱比亚诺·斯泊莱迪诺（Trebbiano Spoletino）葡萄品种，居由式（Guyot）的培育方式，种植距离为2.80×0.80 m（4.460株葡萄/公顷），位于意大利中部佩鲁贾的坎纳拉市（Cannara）市。农田归属飞利浦酒庄（Cantina Di Filippo）。在2020年的收成中，即已经连续5年在农田养殖鹅之后，评估了其单位产量，葡萄的成分和活力，以及土壤和鹅肉的特征。
有（右一）和没有鹅管理的葡萄园生产的葡萄串的形状和大小
培育
在葡萄园中放牧的鹅均属于Romagnola品种，负荷程度适中，每公顷120只。白天，鹅被允许进入葡萄园，每行用金属网隔开，以方便放牧，而晚上则需要安置在防掠食者的庇护棚中。到了晚上，给鹅群提供额外的饲料（玉米40％，大麦30％，大豆30％），其数量受控，约占自愿食用量的80％，以避免过多食用而影响放牧。葡萄园附近的水箱随意提供水源。最后将葡萄园中饲养的鹅与以传统饲养方式的鹅的生产性能进行了比较。在周期结束时（放牧鹅的日龄为160天，强化鹅的日龄为130天）被屠宰，用来分析其肉质与肝脏中的铜元素含量（这些元素主要来自用于葡萄抗孢子干预所使用的化学药剂）。
葡萄园
由于每株葡萄藤具有相同的葡萄数量（约9-10簇），在有鹅干预的情况下葡萄产量明显增加（+ 23％），这是因为葡萄的平均重量增加了（+0.21 g /葡萄），一簇（+45 g /束）（表1，图1）。每串葡萄的参数数量不受影响，因此假定该设置是具有规律的过程。葡萄的技术成熟并未立刻发生重大变化，以至于糖，可滴定的酸度和葡萄汁的pH值相当相似，而易被酵母吸收的氮（APA）在存在氮的情况下显示出更高的价值。有鹅干预的葡萄田增加了+ 33％。
关于葡萄树的生长力，鹅的存在会导致总叶片面积（+0.55 m2/株）和剪枝1年的木量（+90 g /株）略有增加，而营养和生产都达到平衡，指数没有显示出明显的变化，因为在关于有鹅的研究中，两个活力参数的增加都伴随着葡萄单产的充分增加。在这两个方面，这些指数表示良好的营养生产平衡和/或在相邻植物之间以及在葡萄藤本身的各个器官之间建立了不太过度的营养竞争。
土壤
放牧的鹅平均每年提供53公斤/公顷的粪便，因此分别提供约69、82和44公斤/公顷的氮，磷和钾。除了略微缺钾外，基本与农作物需要的土壤特性相吻合。关于鹅对土壤的影响，与对照组相比，结果并没有显示有鹅放牧的葡萄园中总有机碳和可溶性有机碳（CO）的富集。可用的总氮和磷含量也没有差异，一方面可能是由于草坪上存在的草的生长力增强，另一方面是葡萄本身表现出了更大的活力和生产力。关于微生物量，与对照组相比，在放牧的葡萄园的第一厘米土壤中检测到了微生物C量的增加和微生物呼吸活性有一定程度的降低。
每公顷鹅的负载是合适的，不会对牧场和植被造成破坏。
鹅的生产性能和肉质
正如预期的那样，与笼中的鹅相比，放牧的鹅生长缓慢，这是由于放牧行为引起的，因为有了一定的锻炼和活动，消耗了部分食物能量，另外不随意提供食物，所以促进了放牧的行为。
比较体重相似的鹅，在田野里放牧160天的鹅和养殖130天的对照组的鹅进行了定性和定量的比较。放牧鹅的饲料转化指数为6千克饲料，产生1千克活重，略高于笼内养殖的5.3千克。胸部肉质重量和贮藏脂肪分部相似，而放牧鹅的大腿肉与骨骼比例更好，这可能是由于放牧而增加了运动所致的。从胸肉和腿肉相比，两组肉的化学特性（湿度，蛋白质，灰分和脂质过氧化作用）没有检验出明显的不同。唯一的显着差异是葡萄园中鹅肉的脂肪含量较低，这也是由于放牧运动所致。另外葡萄园饲养的鹅，抗氧化剂（α-生育三烯酚，α-δ-γ-生育酚和视黄醇）的含量较高，而在肉的酸性方面，放牧导致含有较多不饱和酸的存在（特别是亚麻酸）和较低的单不饱和度。从营养学的观点来看，这很重要，因为它可以改善人类营养中被认为是与预防心血管疾病有关的n-3脂肪酸。唯一的缺点是在葡萄园饲养的鹅肝中铜的含量增加（151 vs 92 ppm），但该含量仍明显低于毒性阈值，但必须仔细监控。
结论和应用注意事项
在动物类产品生产过程中，产品的安全性和质量，动物福利和环境可持续性是引起政府和舆论高度关注的话题。所有这些都增加了对广泛关注动物福利和环境影响耕作系统的兴趣。在欧盟的报告《消费者对动物福利和食物选择的影响》（EU FAIR CT98-3678）强调了如何将动物福利视为动物来源产品安全性，质量和健康性的指标。为了解决这些问题，欧盟指令已将农业企业的多功能性概念转向增强生物多样性，使动物能够通过短供应链适应环境条件，生产和销售质量。在广泛的动物生产（有机和自由放养）中，其主要特征是对草的利用性，因为会对产品质量和动物的健康有积极影响。
葡萄树的存在不仅意味着对集约化耕作条件的改善，而且对牧场草质也有改善，因为葡萄树会产生阴影，这一点对鹅也特别有用，特别是在夏季，因为放牧时遭受高温会减缓生长。
这项调查的结果表明，如果在轮作的牧场上管理得当，并带有适当的负荷，鹅的养殖可以对杂草进行良好的控制，而不会对葡萄园和土壤造成损害，消除了对额外肥料的需求并提高了产量以及葡萄品质的一些参数，例如发酵过程中酵母的可利用氮。后者具有非常的重要性，因为它能够控制发酵速度并对葡萄酒的芳香成分产生积极影响。但是，有必要长期评估是否可能形成替代植物群，特别是不对鹅的胃口的植物，因此有必偶尔通过机械干预。另外就是不应低估由鹅的产品（肉，蛋，肝）销售所带来的额外商业收入的可能性。
因此，葡萄园中养殖鹅可以代表经济-生态和解的一个例子，这可以把每公顷的更高的生产率与更低的环境影响相结合。近年来，消费者在购买对环境影响较小的产品上表现出来的日益增长的意愿，和由于不可持续的做法而导致成本上升的两方面趋势，为开发替代生产系统提供了机会。最后，在餐桌上，鹅和葡萄酒都是绝佳的搭配。
