在中国几千年的历史上，有关于四大美人的说法。“沉鱼、落雁、闭月、羞花”是一个个精彩故事组成的历史典故。在我国的烹饪史上，这四位美人有关的美食也是数不胜数。一个女人的美貌不仅靠外在的修饰，在饮食上的保养更加重要。今天正值“女神节”，意酒频道邀请意大利和中国的美女葡萄酒专家们，一同探讨“四大美人的美食”，更要看看哪些葡萄酒适合登上这个节日的餐桌呢？
1. 贵妃鸡翅
贵妃鸡翅是一种以鸡翅为主料的川菜，用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香。贵妃鸡翅属于陕西传统名菜，用鸡翅膀制成，相传以贵妃杨玉环嗜吃而得名，杨玉环有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美食，最爱吃鸡翅膀。御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多种调味品，采用先炸后蒸的方法烹制而成。其特点是:色泽金红，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长。它的鸡翅，有温中益气，强腰健胃等功效，且其还含有强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，此外，其还含有大量的维生素A。此菜品极适合老人，儿童，感冒发热，内火旺盛的人吃，有很好的功效。
配餐用酒建议
“贵妃鸡翅”，我们说，对于这道菜的历史，我认为它特别适合这样的日子，在这样的日子里，我们要赞美“每一个”女人的形象。鸡翅在油中煎成呈金黄色,然后与洋葱、大蒜、生姜、胡椒粉一起翻炒，最后用优质红酒浸润。我想适合搭配这道菜的红酒是梅洛（merlot），但不是任何梅洛，而是弗留利（Friuli）大区Fratelli Croatto di Buttrio酒庄的梅洛。2014年Croatto IGT葡萄酒，100%梅洛葡萄，酒精度13度，来自一个有机种植认证的葡萄田。几十年来一直在寻求农业和环境之间的自然平衡。一种明亮的红宝石色，深色，不透光，有非常微妙的石榴红反射光，一致性很好。味道丰富，带有紫罗兰，李子，樱桃，醋栗等花果味，味道的特征是具有良好的活力，非常适合此类重调味菜肴，细腻圆润的口感，并与适度的新鲜度和单宁酸保持平衡，但不具侵略性。因此酒精和单宁酸，与鸡翅油和褐变的肉质的油腻形成对比，混合着黑莓果酱，李子，樱桃，辛香料，月桂叶，百里香和长而持久的草本味道协调一致。在这种情况下，持久性与菜肴的芳香性非常吻合。最适宜的饮用温度在16-18度，只需要在打开后等待几分钟，记得要用宽边的大玻璃杯。
2. 昭君鸭
昭君鸭是一种用粉条、面筋与肥鸭烹调成而成的菜。此菜味道浓郁鲜美，鸭汤富含营养。面筋和粉条能够稀释鸭子油腻。相传在王昭君出塞后不习惯面食，而王昭君出生在江南，自幼就少食面食，为了让王昭君能够吃上可口的食物。于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜称之为“昭君鸭”，后来几经流传，又重回汉地。就这样，慢慢的流传至今。不过，如今的“昭君鸭”是名符其实的鸭子和粉条、香菇、油面筋“乱炖”而成，汤汁鲜浓，鸭肉嫩滑，风味独特。中医上认为鸭肉性寒、味甘、咸；可滋阴清热、养胃生津、健脾止咳，对身体虚弱有很好的疗效。同时，面筋中含有大量的的蛋白质，还有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，营养成分也十分丰富。
配餐用酒建议
对于这种特殊而富于启发性的菜肴，我想选择一种红酒，酒体中等，酒体结构不是特别强劲，单宁感适中，可以与这道菜的气味相融合。既有果香、花香，又带有这种特殊的调味香，那我的建议是什么呢？ 我认为桑娇维塞（sangiovese）就非常的合适，或者来一款内比奥罗（nebbiolo）葡萄酒。另外我觉得马斯卡斯奈莱（nerello mascalese）也非常的搭配，因为这款酒的矿物口感可以与菜肴搭配得很好。国际品种方面的话，我觉得黑比诺（pinot noir）也是很好的选择。
3. 貂蝉豆腐
貂蝉豆腐又名泥鳅钻豆腐、汉宫藏娇、玉函泥，是一道来自民间的传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息，中国除西部、西南部省份外，多地均有制作。烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料 。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。人们觉得雪白金润的豆腐好像貂蝉的冰清玉洁，而泥鳅则可比为董卓的奸诈狡猾，但最终还是逃不过司马王允为他设计的命运。恰如王允献貂蝉，使出美人计一般。于是，老百姓就将这道菜名为貂蝉豆腐。豆腐，作为公认的保健食品和食品中的极佳者，二者共同烹煮，进补和食疗养生，更是双重疗效。
这道菜就是用豆腐的清香去炖泥鳅，让泥鳅的咸香进入豆腐，这样一种甜美和鲜的感觉。所以要搭配一款意大利酒的话，选择咸鲜的，特别是那种在火山岩的土壤上种植的葡萄酿出来的酒，当然是干白为主。我觉得索阿维（Soave）或者Greco di Tufo，或者西西里岛埃特纳（Etna）火山上的一些干白，我就觉得特别的合适。
4. 西施舌
以西施命名的菜不少，最有名的应该是西施舌。这是蛤蜊类的一种海产，在海水中会伸出一条肉，状似舌头，故而得名。关于“西施舌”名称的由来，传说是在春秋战国时期，西施助越王勾践灭吴后，越国王后怕西施回国后自已失宠，便派人将西施骗出，将她绑上石头，沉入海底。西施死后，化为这种类似于人舌的海蚌，在沿海的泥沙中，期待有人找到她，就吐出丁香小舌，述说冤情。“西施舌”又名“沙蛤”，它生长于浅海的泥沙中，是一种非蚬非蛘的贝壳类食物，呈厚实的三角形，打开外壳就一小截白肉吐出来，犹如一条小舌头，故取“西施舌”之名，其肉质软嫩，汆、炒、拌、炖皆可。西施舌本身肉质脆嫩，味道甘美，因此，西施舌也不得不说是一道美味又营养的好菜！
首先我肯定会将它与白葡萄酒搭配起来，很显然这道菜有两个强劲的调料，那就是生姜和胡椒，当我们谈到生姜的时候会联想很多葡萄酒，特别是辛香味浓郁的葡萄酒。所以我会提出两种建议，从某种意义上说，对于起泡酒爱好者，一瓶特伦托（Trento）霞多丽（Chardonnay）会是很好的选择，如果再是一瓶珍藏超干型（riserva extrabrut）那就最好不过了。当然不同类型也有所不同。我认为搭配一瓶古酿法（ancestrale）的Khaos也很完美，因为来自罗萨露拉酒庄（Rosarubra）的这种未经过滤的起泡酒，可以与生姜以及胡椒和谐搭配，因为它具有适当的酸度，能平衡但又不覆盖姜和胡椒粉的味道。因为我认为这是两种主要口味，然后，对于那些喜欢静态葡萄酒的人，我可能会选择一瓶来自坎帕尼亚大区（Campania）的葡萄酒，一瓶当地的法兰娜（falanghina），最好是一瓶过橡木桶的陈酿酒，例如Libero Rillo酒庄的Fontanavecchia。它除了是矿物质口感浓重外，还微热辛香，可以与生姜和胡椒很好地搭配，就像我说的那样，这种葡萄酒可以更突出菜色的特点。
视频| Valentina
翻译| Lorenzo
后期| 意酒频道团队
