【美食美酒】素食寿司 vs “帕甘”特雷比亚诺白葡萄酒

上海菜，通常被称为“本帮菜”。所谓本帮，即本地。1843年开埠之后，万商云集，实业兴盛，市民阶层崛起，在西风东渐影响之下，迅速吸收了各种菜系之长，成就了今日上海菜。其精髓在于酱油与糖的艺术运用，创造“甜上口，咸收口”的复合口感，形成了经典的“浓油赤酱”的风味标签。

2021年新春伊始，西西里法定产区葡萄酒（Sicilia DOC）再次开启中餐厅之旅，探店上海料理，一起来看看二者又有哪些精彩奇遇吧！

西西里法定产区格里洛白葡萄酒

Grillo Sicilia DOC X 酒醉花螺

Yellow Rice Wine-Soaked Sea Whelks

精选花螺鲜活脆嫩，加入手工原酿黄酒浸泡，为花螺带来了浓醇温润的复杂香气。选用西西里原生种格里洛白葡萄酒搭配，本来担心与黄酒“串味儿”，但没想到这碰撞却让人眼前一亮。格里洛（Grillo）白的香气以橙花香而著称，还带有隐约的花蜜清香。一口下肚，立马给人以阳光沙滩的画面感。明亮的酸度恰恰将花螺的鲜甜大大提亮。魔都与西西里，一时间拉近了彼此的距离。

Grillo 格里洛

格里洛是西西里的传统品种，最为知名的白葡萄品种之一，有着不容小觑的现代化表现潜力，从年轻易饮的轻松范儿，到结构鲜明的成熟风。新鲜的自流汁在低温下发酵，散发出青草和西柚般的清香，而酒泥陈酿的格里洛则有着浓重酒体，混合成熟的柑橘和辛香调。

西西里法定产区泽比波白葡萄酒

Zibibbo Sicilia DOC X 雪菜蟹粉粉皮

Crabmeat with pickled mustard leaves and sheet jelly

这道菜灵感来自于传统上海菜雪菜粉皮，蟹粉为雪菜带来华丽升级，雪菜为蟹粉提升微妙酸度，香气四溢，风味均衡。泽比波（Zibibbo）又称亚历山大麝香，以妖艳花蜜香气著称，常常被用来酿作风干甜酒，但这次搭配的是一支干型白葡萄酒，香气馥郁但不腻味，其妖娆之势誓要与蟹黄浓香PK，毫不示弱，好似一台你方唱罢，我方登台的斗艳大戏。

Zibibbo 泽比波

Zibibbo 属于 Moscati 莫斯卡托大品种，古人称其为 “Vitis Apianae”，因为它很甜，是蜜蜂的首选。该品种从腓尼基时代开始在西西里岛种植，主要用作鲜食葡萄或干食葡萄，因此取名至阿拉伯语名称 “Zibibbo”，意指葡萄干。传统上经过酿造，可酿制风干甜型葡萄酒。同时也可出产干型酒。泽比波在西西里特拉帕尼省（Trapani）广泛种植。

西西里法定产区弗莱帕托红葡萄酒

Frappato Sicilia DOC X 本帮扣干丝

Shanghai Style Braised 3 Kinds of Shredded Delicacies

作为上海本帮菜的经典菜式之一，清淡素雅的扣三丝在浓油赤酱的上海菜中就如一朵清雅莲花。看似简单并不复杂的菜式实则是一道“功夫菜”，极其考验刀工，用火腿、鸡肉、笋作为原料，细切如发分成六等份，每一样都是先片后切，切成的细丝需要均匀，一份鸡丝、两份笋丝、三份火腿丝，装进特制的扣具，最后作成形如小山的造型。

搭配这款酒最初想要选用白葡萄酒，最后决定试试较为“随和”的弗莱帕托（Frappato）。这道丝丝分明的料理，犹如一张巨网，亦有兜住红葡萄酒的质感实力，入口复杂的层次给整道搭配带来令人惊喜的结构感，而弗莱帕托稍稍的成熟甜感又提供了一丝俏皮，二者并不冲撞，颇为和谐。

Frappato 弗莱帕托

弗莱帕托是西西里维多利亚（Vittoria）地区的流行品种。酒液呈宝石红，带紫色调，混合浓郁的紫罗兰、辛香料、红樱桃和西柚气息。中等酒体，成熟的单宁，滋味新鲜，口感细腻，余味中带有些许怡人的苦感。

西西里法定产区弗莱帕托红葡萄酒

Frappato Sicilia DOCX响油鳝丝

Stir Fried Sizzling Eel

这道菜选用野生的鳝鱼作为食材，经过爆炒后的鳝丝肉质肥厚，端上桌用热油浇灌，盘中的油噼啪作响，让节日的餐桌更添喜庆。热油为鳝丝披上一层滑而不腻的外衣，胡椒气息被热浪逼出，香气弥漫整个空间！还是选用弗莱帕托（Frappato）这一配餐友好的品种，它所拥有阳光甜美与泸式浓油赤酱相互成就，樱桃果香与胡椒辛香氤氲而来，细致的单宁与滑润的肉质，共同抵达一个新的味感云端。

西西里法定产区黑珍珠红葡萄酒

Nero d’Avola Sicilia DOC X 八宝葫芦鸭

Eight treasures stuffed duck