作者：马塞拉-佩斯
在勃朗峰山坡上海拔1200米的小葡萄园里生长的葡萄早已冰封，只有在11月左右，当温度降到零下6度，甚至零下10度时，才会在夜间进行采收。轻微的氧化特征让人联想到意大利最南端地区的枯藤法酿造的葡萄酒。
Chaudelune这款酒来自Cave MontBlanc de Morgex et la Salle酒庄位于最北部的Morgex葡萄园，这是一款令人难以置信的冰酒，既突出了冰酒的特点，同时也体现了意大利南部的传统。另一方面，传统方法酿造的起泡酒是在一个高海拔的酒窖中进行的，酒窖建在海拔2200 米的地方。更堪称英雄典范的是Mont Blanc de Morgex et la Salle酒庄的葡萄种植。这是一个成立于20世纪70年代末和80年代初的农业合作社，位于阿尔卑斯山中心的一小块土地，被意大利最高的四座山峰包围: 勃朗峰，海拔4810米，是欧洲最高的山峰，然后是塞维诺峰(4478米)、罗莎山(4634米)和大天 堂(4061米)。 酒庄商业模式始于战后时期，”农业合作社主席Nicolas Bovard说，“当年，他还是年轻的葡萄种植者的时候，一位新的教区牧师来到Morgex，并开始进行酿造试验。在他的帮助下，所有的葡萄酒种植者都开始生产自家的葡萄酒并进行销售。然而，单打独斗总是困难重重的，因此最初的酿酒合作社初见规模，然后逐渐演变成了今日的酒庄”。
近40年来，酿酒合作社一直致力于不断研究和改善产品的质量。今天，它覆盖了大约18公顷的葡萄园，其中14公顷委托给合作社。”他们除了提供葡萄外，还积极参与酒庄的建设发展，” Bovard说。此外，酒庄还拥有4公顷的葡萄园，用于自行酿造葡萄酒。
葡萄园在海拔 900米至1280米之间顽强生长。”我们仍然尊崇低矮的棚架葡萄藤架系统，因此无法实现任何形式的机械化处理。葡萄园的操作，例如修剪、去叶和采摘，都是完全手工操作。我们的小块葡萄园也非常分散，最大的葡萄园在海拔 2000米处，因此我们必须不断攀爬，打理葡萄园非常困难和复杂。最高的葡萄园是梯田式的，好在坡度不高，这一点还是值得庆幸的。
葡萄种植区的土壤多为冰川土壤，由于阳光直射度和气候的微小差异，葡萄的风土特性也有 所不同。近年来，人们对气候变化的关注不断增加。从过去五到六次的采收来看，葡萄产量 的变化十分明显。其中，2015年的高温天气和2017年的春季霜冻使得产量损失了近98% ;而2016年和2018年则因为高温而提前了一个半月开始采收，相比传统的九月中旬开始， 这是非常有趣的变化。
在这种几乎令人望而却步的条件下，该合作社依然致力于生产两款优秀的冰酒：在高海拔地区陈酿的气泡酒，以及冰酒Chaudelune。
一款叫做Cuvée des Guides 的冰起泡酒
Mont Blanc酒庄是瓦莱达奥斯塔省唯一一家采用传统酿造方法酿造起泡酒，并获得原产地 命名的酒庄。该酒庄的气泡冰酒技术是在香槟产区完善的起泡酒酿造技术基础上改进而来， 自1983年起一直由瓦莱达奥斯塔产区的酿酒合作社推广。该酒庄精选瓦莱达奥斯塔本地
适合酿制起泡酒的葡萄品种，首先在不锈钢桶和木桶中进行第一次发酵，然后在瓶中进行第 二次发酵。2003年，”Bovard回忆说，”在与库马约尔高山部队合作的项目中，我们开始测试在高海拔地区酿造会使葡萄酒的质量发生什么变化。我们首先在2500米的地方建立了一个非常简陋的酒窖，压榨和第一次发酵在Morgex的酒窖中进行，然后转移到更高的海拔地区进行陈酿。20年来，我们发现，在高海拔地区，酵母的发酵速度会有所减慢，气泡也发生了变化，珍珠状泡泡变得更加细腻。现在我们正在与都灵大学合作研究，以便了解更多化学层面上的真实变化。现在我们在2173米高的勃朗峰空中缆车上的Pavillon du Mont Fréty建立了一个真正的酒厂，在此生产一千瓶Cuvée des Guides葡萄酒，而这些酒至少需要在如此高的海拔上陈化36个月。
一款名为Chaudelune 的冰起泡酒
这款Chaudelune冰酒的产量非常稀少，仅有2000瓶。采用白葡萄品种，选择在11月底的夜晚进行采收，通常在凌晨3点30分左右开始。在天亮之前必须开始压榨冷冻的葡萄。”Bovard解释道，我们严格遵循冰酒酿造的技术方法，将葡萄留在葡萄园中，等待到11 月底，在收获前让它们完全处于冻结状态。由于在压榨的时候，很多水分都留在压榨机中，因此在酒窖中的葡萄浆浓度很高，”Bovard解释说。选择在11月底采收的原因也考虑到了霉菌对葡萄藤的影响，因此必须进行慎重的选择。”
这款酒在不同的木桶中陈酿12个月，其中许多是当地的木材，如梨、苹果、杜松和樱桃。”木桶的顶部空间很小，”他说，因此产品会有轻微的氧化，这是意大利南部passito葡萄酒的惯用手法。我们试图开辟一条处于南北酿造方法之间的创新之路。
