起泡酒逐渐被遗忘在过去，成为故事里的一部分。它们回忆着上市前在酒窖中发酵和陈酿的岁月。但是， “陈年”的起泡酒市场份额正在增长。 现在越来越多的客户们渴望更加丰富的风味和历经冗长成熟期的酒款。这些痴迷于不同激情体验的酒客们愿意豪掷千金，探索不同的口感和味道
然而，随着市场对起泡酒需求的不断增长，这种高端的陈年气泡酒正在逐渐受到关注。
从酒糟陈酿和后除渣阶段开始，起泡酒一直以其新鲜感和激爽口感而受到欢迎，可以直接饮用，无需进一步陈年熟化。然而，现在越来越多的消费者开始追求“成熟“，精致的陈年气泡酒，并且这种趋势已经在世界各地的市场上得到了验证。在许多国家和地区，起泡酒的形象正在经历转变。这不仅仅是一种短暂的时尚，而是像白葡萄酒和桃红葡萄酒 等其他葡萄酒类型一样，正在发生一种结构性的转变。这种转变正在挑战着一个新的细分市场，创造出一种在结构、价格和消费目标方面都与传统起泡酒有所不同的新产品。
尽管酒圈人士普遍认为，采用经典方法酿造的起泡酒应该在除渣后与酒糟陈酿的时间保持一 致或相似，但对于绝大多数消费者来说，这个规则似乎不再适用于起泡酒了。为了不失去其 新鲜度和泡沫，起泡酒应该在上市后的第一年或最多两年内饮用。
这意味着什么?
差异并非无关紧要，也不仅仅是个人品味的问题:那些选择较快开瓶的人，是因为他们渴望 品尝到新鲜、活泼、带有复杂香气的葡萄酒，不过只想要及时享用而已。另一方面，那些喜 欢重新塞上软木塞并等待多年的人则更喜欢尝试葡萄酒随时间而变化的风味，他们喜欢在等 待中探索葡萄酒的奥秘，并体验到葡萄酒的成熟和优雅。 这似乎是一种延伸或挑衅，在某种程度上也是如此，但这些罕见且起泡酒饮者同样也是葡萄酒爱好者。虽说起泡酒失去了一些内部压强，但也变得更素雅和精致，具有一种近乎冥想般的风格。 在保存良好的情况下，这些酒完全可以被归类为“好酒”。尽管这似乎是一种延伸甚至是挑衅，但对于那些陈年了8至10年的罕见且昂贵的起泡酒，以及在顶级餐厅的酒窖中保存了同样长时间的酒，从概念上讲，它们可能已经不再是“起泡酒”，而是“葡萄酒”。
对于来自世界各地的伟大白葡萄酒和红葡萄酒来说，在拍卖会上，其令人难以置信的价格是基于许多悠久年份的葡萄酒。简而言之，时间是衡量葡萄酒价值的一个必要条件，除此之外，还需要考虑气候土地等其他因素。如果不经过陈年酿造，酒就无法成为伟大的葡萄酒，这是衡量酒的价值时的重要因素。目前，起泡酒在特定市场上已经稳定，并将长期占据这一地位。
意大利和它的 “古董 “泡沫，一个日益增长的现象。
我们习惯于饮用起泡酒，追求杯中气泡瞬间消散的新鲜感。目前公众对于享受陈年气泡的需求愈加强烈，一些生产商也已经对此有了根深蒂固的认识。采用经典方法酿造的起泡酒，不仅能随着在杯中吟唱时间的流逝，成为真正的王者，还能将过去和现在封存在瓶中，以乐观的态度展望未来。名酒作为一种安全的避险资产，逐渐受到人们的青睐。根据莱坊的年度报 告，对奢侈品收藏的评估表明，名酒在奢侈品投资中获得了最好的表现，2021年上升了16%，在过去十年中上升了137%。根据《2022年全球精品葡萄酒报告》，对意大利葡萄酒市场近千名受访者的问卷调查显示，2023年继法国之后第二个需要关注的国家是意大利，尤其是皮埃蒙特和托斯卡纳产区。
葡萄酒专家阿尔贝托-卢佩蒂认为: “只有少数起泡酒可以做到长寿命”。
-作为香槟酒专家，您能给我们介绍一下关于陈酿和意大利的传统起泡酒吗?
-市场似乎已经到达了疯狂的极点，每个人都突然想要陈年酒，导致了价格飙升，我认为这毫无意义。更令人难以置信的是，很多人忽略了完美保存酒的问题。我上面说的是关于香槟的，而不是传统意大利方法的起泡酒，这是最近才开始受到这种现象的影响。
-长期酒糟陈酿和除渣后瓶中陈酿，这两种熟化技术会带给我们两种完全不同的起泡酒是吗?
-没错。第一种方法就像一台时间机器，因为它向我们展示了一种具有令人难以置信新鲜度的葡萄酒，就像它刚上市时一样。而第二种则是安静地成熟，并随着时间的打磨展现出越来越复杂的香气，无疑更具魅力。但在这种情况下，很少有葡萄酒能够保存的更久。渣后陈酿的魅力提供了美妙的味觉体验，即使是个人爱好者也会沉迷其中，只要他们拥有一个正常的 酒窖就可以做到。比如，他可以购买六瓶他最喜欢的酒款，然后每隔2-3年开瓶一次。
-酒糟陈酿期和除渣后休整期，有什么规则?
根据我个人20多年的品酒经验和法国香槟爱好者的说法，我认为以下时间足够:如果葡萄酒在酒糟上存放3年以上，你需要至少8-12个月的休息时间;如果葡萄酒在酒糟上存放7-8年，休息时间应该调整为18-20 个月;如果葡萄酒在酒糟上存放10年以上，你至少需要2年的休息时间才能开瓶。
-从感官和味觉的角度来看，经过长期陈酿的起泡酒，有哪些突出特点?
很明显，我们所讨论的是经过去渣后的葡萄酒……随着时间的推移，香气在第三阶段不断发展。新鲜水果的味道逐渐向果酱靠近，柑橘香气演变成了蜜饯的甜味，同时也出现了更多面包和干果吐司的味道。紧接着，葡萄酒的味道也会有所变化，出现了烤肉、森林、太妃糖等风味。
–传统法酿造的起泡酒可以发展和成熟到什么程度?
这取决于产区、年份和酿造类型等多种因素，没有绝对的规则。并不是所有非传统法酿造的起泡酒都具有陈年潜力，而是由基酒的特性决定了它是否适合陈年。千万不要相信平庸的葡萄酒在酒糟上放置30年就会变得更好，这是不可能的。只有在葡萄完美成熟时的葡萄酒才具有陈年的潜力。一般来说，长期陈酿是少数葡萄品种的特权，因此可千万别让陈酿成为一种时尚。
“陈酿型”起泡酒类型，意大利各大起泡酒品类大全早知晓 “陈酿型”起泡酒类型:
Alto Adige 或者 Alto Adige Doc, Franciacorta Docg, Gavi 或者 Cortese Di Gavi Docg, Greco Di Tufo Docg, Lessini Durello 又或是 Durello Lessini Doc, Pomino Doc, Trento Doc, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi Doc, Vigneti Della Serenissima or Serenissima Doc. Being modified to: Fiano Di Avellino Doc, Monti Lessini Doc, Oltrepò Docg Metodo Classico.
陈酿型也广泛存在于意大利起泡酒世界中，大约有10个产区可以参考，还有三个产区正在被添加。 其中，最近的是伦巴第的Oltrepò，其成员大会刚刚批准将名称改为 “Oltrepò Docg Metodo Classico”，准确地说，是加入了Riserva类型(至少在酒糟中陈酿48个月以上)。2016年12月12日第238号法律 (Testo Unico della Vite e del Vino)第 31条明确规定了传统术语 “Riserva “的法律定义，其中规定，包含经过至少一年时间的陈酿的 Docg 葡萄酒，和在钢桶中发酵的方法(Martinotti 法或Charmat法)获得的起泡酒，以及在瓶中自然发酵获得的起泡酒 (Classico法)。
作者：Giulio Somma, Fabio Ciarla
