爱甜酒？怎么搭配才合适呢？

丁瀚棋（Lorenzo）

2019年3月28日

相信很多人都觉得甜酒就应该配甜点，但是应该怎么选择呢？是不是什么甜酒都能和甜点相配呢？今天就和小编一起就把这些问题通通解决掉吧，其实啊，将葡萄酒与甜点搭配起来并不困难，只需要了解甜点的制作材料就可以选了，那么我们就一起来看看吧。

首先我们需要清楚一件事，甜点没法按样式来分，因为同样的形式可以是千变万化的，例如，馅饼式的甜点可以是加新鲜水果的，但是也一样可以加巧克力或者奶油，往往添加的这些不同的材料（水果、巧克力、奶油等）才是我们主要需要参考的。

因此，我们需要考虑主要存在于甜点的这些原料。然后再选择葡萄酒来搭配，才更能相得益彰，并且让你从此爱上甜酒，不能自拔。小编今天就列举10个甜点常见的材料，然后给你们带来相搭配的甜酒。

黑巧克力：为什么甜点中常用黑巧克力？因为黑巧克力不那么甜，相反很苦。所以搭配甜食才不会让你有腻口的感觉，所以黑巧克力是甜点中常用的一个配料。比如各种巧克力蛋糕啊、布朗尼、巧克力华夫饼、巧克力泡芙、巧克力松饼……实在是没法举例，因为用黑巧克力的甜点简直数都数不完。这里推荐来自意大利南部的阿莱阿迪科Aleatico，因为这是一种从阳光下晒干的葡萄中获得的红葡萄酒，这款酒带有特别的芳香和甜味，从而可以增强黑巧克力的香气。

坚果：这个也很常见，因为很多甜点带有杏仁、开心果、花生、核桃、葡萄干这类坚果，味道非常特殊，但是这样的甜点却也很受欢迎。比如：杏仁饼、花生酥、核桃饼干、开心果蛋糕等等，这里推荐的是来自意大利北部特兰蒂诺-阿尔多阿迪杰大区Trentino-alto adige的圣酒Vin Santo，因为这种酒是通过干燥葡萄酒然后酿造出来的甜酒，本身就带有非常浓郁的无花果和葡萄干的香气，所以这种酒和坚果甜品搭配无疑是最好的选择。

新鲜水果：这个也是越来越欢迎的一种形式，毕竟新鲜水果的酸度和水分，不但解腻还能平衡甜点的甜度。所以现在各种水果点心、水果蛋糕各种风行甜品市场，包括草莓蛋糕、芒果蛋糕以及树莓（蓝莓、黑莓、覆盆子、红醋栗、黑醋栗）做的甜点都算是这一类。这里小编推荐使用阿斯蒂的莫斯卡托Moscato d’asti，不过这里需要讲的是静态酒，不是起泡酒哦~因为moscato莫斯卡托的香气非常适合新鲜水果的新鲜度。

  

柑橘：这个类别在中式的甜点中比较少见，但是西式甜点中很是常用，这一类包括橙子、柑橘、葡萄柚、柠檬、青柠和石榴。虽然我们中国人怎么也不会把石榴归为柑橘类，但是意大利是这么分的……小编也很费解，西式的蛋糕和甜品中时常使用这些水果的皮作为一种增味剂，当然也不局限于此，也有可能会是这些口味的果酱或者奶油，这个时候小编推荐橙花莫斯卡托Moscato fior d’arancia，其实这种酒和橙子没有什么关系，但是该葡萄酒带有特殊的烤苹果和橙子的味道，所以搭配柑橘类甜点特别里应外合。

   

    

咖啡：这个就不用多举例了吧，咖啡味的糖果、饼干、蛋糕以及著名的提拉米苏都是这个味道，所以是相当的常见，但是其实这个搭配起来对我来说是最难的，咖啡的味道属于淡淡的回味，当下吃的时候感觉不明显，但是留在口中的那个味道很愉悦，而且越来越香，这就是为什么很多人喝完咖啡，咖啡杯都舍不得洗的原因吧，因为那个余味真的很好闻。可是任何甜酒都能覆盖住咖啡的回味，所以我很为难，我本来想说……要不大家就喝水吧。但是想到提拉米苏的制作过程，我突然灵光一现！其实加马尔蒂尼Martini或者玛萨拉Marsala都是可以的，因为提拉米苏制作过程就有加，所以应该不会觉得违和。

   

   

奶油：这个配料简直就是万金油，肥胖的终极杀手，但是还是那么多人愿意一次次的冲进去送死，但是真心的好吃啊，一个蛋糕要是没有奶油，我始终觉得少了灵魂。另外春天的草莓要是不配着奶油吃就觉得夜不能寐啊！所以奶油简直就是甜点的生命。这里小编强烈推荐阿斯蒂的莫斯卡托Moscato d’asti起泡酒版本，简直绝配，屡试不爽。

   

   

黄油：这个听上去就挺腻的对不对，但是别觉得一定不好吃啊，又不是生吞黄油，其实很多甜点都是依靠黄油的香气做出来的，比如菠萝包、黄油蛋糕包括法兰克福克兰兹都是黄油的经典作品。因为这些甜点并没有那么可怕的甜腻，所以小编认为一瓶半甜的弗朗奇亚科达Franciacorta Demi-sec就相当合适。蓬松的口感加上黄油的回味，来一小口Franciacorta……人生圆满了。

     

白巧克力：这个其实不怎么常见，但是出于美观，白巧克力作为甜点的配角也是比较经典的。但是由于白巧克力与黑巧克力完全不同的口感，它的口感不那么突出，也没有黑巧克力的那种回甘，就是入口的一瞬间有强烈的冲击感，之后就会趋于平淡。所以小编这里给大家奉上蓝布鲁斯科Lambrusco或者瓦尔波利切拉的莱切托Recioto di Valpolicella，因为这两种都是非常甜的酒，但是同时也特别的芳香，所以即使白巧克力甜点中带有酸的树果或者其他口味的奶油，这两款甜酒都能轻松应对。

香料：其实我说“香料”你们可能不能立刻反应出来是哪些甜点，其实就是用的是香精或者调料的那些。比如香草蛋糕啊，肉桂卷啊，丁香、甘草、八角冰淇淋以及其他所有浓缩香精制成的甜点。完全找不到原料的影子，就是加了几滴香精的那种。这个时候其实需要一款不那么甜但是又完完全全润口的甜酒来搭配了，这里推荐来自西西里的附属小岛——利帕里岛Lipari，这个岛虽然小，但是生产一种甜酒叫做利帕里玛尔维萨Malvasia delle Lipari，但是由于种植面积的限制，这种酒的产量非常少。大家如果找不到的话那就试试潘泰莱里亚葡萄干酒Passito di Pantelleria，同样来自意大利的西西里岛特拉帕尼省Trapani旁边的一座小岛，介于西西里岛和突尼斯之间。都是很精彩的甜酒~

糖果：少女心的你们是不是很喜欢那种粘满了糖粒的甜甜圈？这个时候你们的密集恐惧症怎么都好了啊？的确！很多时候不起眼的一个甜点，在表面撒上慢慢一层软糖、彩色糖粒、棉花糖瞬间就变小仙女了有没有？！这种甜点不一定有特别好的口感，但是只要一瓶来自五渔村的霞凯特拉Cinque Terre Sciacchetrà，这种甜酒本身就具有浓郁的橙子花，蜂蜜，藏红花，干果，蜜饯的味道，所以相当合适~~~

    

好啦，今天的内容就是这样了，相信喜欢甜酒的朋友们这次应该满意了吧，是不是觉得我们“意酒频道”的内容还不错呢，如果是的话，记得一定要给小编一个“在看”哦~男神小编感激不尽~~~