意大利生产甜葡萄酒的历史可以追溯到几千年前，历经世代的传承。今日，几乎每个意大利产区的葡萄酒名册中都有一款甜酒或半甜葡萄酒产品，能让传统的消费者对它欲罢不能，甚至能让那些抵触甜酒的人都爱不释手。
甜蜜滋味是这些产品的共同特点，但糖份的含量因葡萄酒种类的不同而有很大的差异，自然也能能够满足所有的口味需求。让我们一起开始进入甜酒的世界，探索静止和起泡酒的各种风味。
甜酒是如何酿造的?
在发酵过程中，酵母菌与葡萄浆接触，酵母将糖分作为营养补给，将其转化为酒精和其他元素。如果这个过程进行完全， 我们将获得没有残余糖分的葡萄酒，也称为干葡萄酒; 另一方面，如果这个过程在某些条件下被终止，我们将获得有少许残余糖分的葡萄酒，因此葡萄酒是半甜或甜型的。
尽管任何葡萄酒鉴赏家都很喜欢”甜”的滋味，但有时可能会超出平衡的极限，而倾向于过甜，因此好的生产商必须确保葡萄酒中有足够的酸度来平衡。
甜葡萄酒的生产可以通过不同的工艺流程来酿造:
- 过度成熟或晚收是基于葡萄浆果中液体在阳光下晾晒而蒸发的原理。如果提前采摘，葡萄很可能还未成熟，因此酸的含量更高;另一方面，如果推迟采摘，葡萄有可能过于成熟，当然糖的含量也更高。因此，为了获得能够产生浓缩葡萄汁的葡萄原材料，采摘时间会被推迟，待果实成熟到恰好的程度，且含糖量高，然后进行酿造。在达到预定糖分时，发酵会被中断, 为了在所酿葡萄酒中留下较高的残糖量。
- 采用“appassimento”枯藤法酿造的甜酒 是另外一种酿造手法，目的是使葡萄完全脱水，让它们直接在葡萄园或特殊的架子上干燥，甚至挂晒起来,使它们富含香气、酸度和多酚。从这些葡萄中获得的葡萄浆，拥有酿造伟大和优质的葡萄酒的潜力，比如如下葡萄酒:Pantelleria、Sagrantino、Vin Santo或Recioto della Valpolicella或di Soave。
- 贵腐是最复杂的一种酿造方法，需要一种特殊的霉菌的帮助–灰霉菌，当它以较小的 数量繁殖时，只会导致浆果的部分腐烂，灰霉菌也称为 “贵腐菌”。 它可以使成串的葡萄浆果变干，浆果的汁液 非常浓缩、浓郁、且含糖量高，有利于后续的酿造进行。这个过程也会被中途打断，为了保留一定的残余糖分，对这种被称为 “muffati “的葡萄酒来说是必不可少的，它具有华丽的香气和罕见的优雅度，丰富而复杂的香气。 在香气方面，我们一定会联想到法国的苏玳、巴萨克和蒙巴齐亚克，奥地利和德国的 特罗肯贝雷纳酒，匈牙利的托凯伊-阿苏和意大利奥维托的穆法蒂等葡萄酒。
- 芳香型葡萄，如麝香葡萄、马尔瓦西葡萄、布拉切蒂葡萄和琼瑶浆，就其本质而言，已经具有特殊的芳香性品质，对其而言，只要中断发酵，就可以获得高糖份残留的葡萄酒。
- 甜起泡酒是由带有甜味的基酒酿造而成，通常用马蒂诺–夏尔马特法在控温钢罐中酿造，也可以采用传统方法，在装瓶前的最后阶段向基酒中加入调配好的糖浆补液剂。
- 强化葡萄酒是通过添加浓缩的葡萄浆来增加酒精含量的酿造过程。 如果我们起始的基酒是甜酒，我们将获得甜的强化葡萄酒，在酒精超过16度时，会自然地终止酵母将糖分转化为酒精的过程，在酒中剩余自然的残留糖份。令人难以置信的波特酒、马德拉酒、雪利酒和马萨拉酒就是这类酒。
- 冰酒，来源于过熟的葡萄，通常采用快速晚收的采摘方式，然后在非常低的温度(-10°C)下自然冷冻，然后将仍然冰冻状态下的葡萄快速进行压榨，从而获得高糖浓度和明显的酸度的葡萄酒。
至于这些葡萄酒的最佳适饮温度，根据生产商的建议或个人口味而有所不同，但请切记，低温会增强对硬度的感知，包括酸度。而高温会增强对软度的感知，包括糖份。
