海拔从300米到1,300米不等。坡度可超过40%。一天中的温度差甚至达到18摄氏度。由不同年代的不同类型火山熔岩，以及各种喷发物质分解而成的土地。
那种以灰烬的形式存在的熔岩，还有火山砾，在他们的方言中称为ripiddu，从火山上掉落下来。埃特纳火山地区是西西里岛东部的活火山，高3,340米，直径超过50公里，从许多角度来看其条件都是极端的，以至于使葡萄栽培成为一项勇敢而艰巨的行为。
这里不存在机械化的种植与采摘。一切都是手工完成的。建造梯田，由干燥的熔岩墙支撑，葡萄园被安排在梯田上，这样方便积累沙子。其次葡萄园工作，多以小树型的培育方式，周围用栗树杆环绕，这有助于向上推动的其生长系统，保护它免受雨水、阳光甚至火山本身的影响，就像是一把雨伞。种植密度是每公顷8000株葡萄藤，所以拖拉机根本进不去。
埃特纳火山的葡萄栽培是原始的，它同时也是人类的。被认为是埃特纳火山葡萄栽培守护者的酿酒学家萨尔沃·福迪（Salvo Foti） 的项目就是从这种信念开始的。一直在葡萄酒世界工作的他创建了一个名为“I Vigneri”的项目，如今在火山上拥有250,000株葡萄藤的葡萄酒保护协会，工作人员约有30人，其概念来自1435年的“葡萄酒大师（La Maestranza dei Vigneri）”模型。
福迪解释说：“埃特纳火山葡萄栽培，对于气候和土壤学问题来说非常特别，事实上，当地葡萄藤的多样性非常高，有些几乎灭绝了。同时山上有很多问题，随着时间的推移，我已经有一套非常成熟的系统了，几年前埃特纳火山栽培的失败是因为工人。例如，种植葡萄园，登上火山，建造梯田。所以我决定恢复一个有600年历史的模型。
“葡萄酒大师（Maestranza dei Vigneri）”曾经是一家公司，甚至在葡萄园出现之前就充当着工作室、人员培训实验室的作用。我受此启发，于是创建了一个机构，旨在培训真正的葡萄专业人士，并提出传统和古老的葡萄栽培技术，主要采用手工流程”。
生物多样性和变异性是埃特纳火山的主要自然条件。在海拔1,300米的Vigneri葡萄园里，那里冬季气温可降至零度以下，大雪覆盖地面数周。然而在夏天，白天的气温甚至高达18 度。现有的8,000株葡萄藤来自至少10个不同的品种。酿酒师表示：“一直在埃特纳火山上生长的本土葡萄品种，由于其生存条件极端，葡萄植株本身生命力十分顽强，因此保证了葡萄园能够随着时间的推移而生存至今”。
但很已经徘徊在灭绝的边缘了，例如黑色明尼拉（minnella nera），更为知名的，例如白葡萄品种：卡里坎特（carricante）、玛尔维萨（malvasia）、维斯帕罗拉（visparola）和格雷卡尼科（grecanico）。红葡萄品种，如阿利坎特（l’alicante）、内雷洛卡布其（nerello cappuccio）和内雷洛马斯卡雷斯（nerello mascalese）。
福迪说：“其后者更像是一种海滩类型。它喜欢阳光、炎热，以及极端的苛刻环境。在这种多样性和生物多样性的背景下，人类出于对领土和火山的尊重而进行干预，正如西西里人所说的埃特纳火山。没有混凝土杆，从没有铁丝，只有埃特纳火山的木桩和藤蔓，即使在看似不可能的区域也同样能建立起来。
这不是英雄主义，这是一种保护领土的系统。这是一种适应和尊重环境的方式。人是葡萄园管理和栽培的数量和质量的建筑师，这使我们能够更好的照顾好这片土地。这也是对领土本身的一种投资。当葡萄与质量熟练的劳动力结合在一起时，所产生的东西会以一种展望未来的心态返回到土地本身，甚至在经济上也是如此”。
