开胃酒是典型的意大利文化：它源自拉丁语”aperire”，意思是打开，因为它代表了一种仪式，人们在此相伴，挑选一些零食来开胃，为下一顿饭做好准备。这种情况下，有时啜饮一杯葡萄酒，有时啜饮一杯鸡尾酒。然而，有时，葡萄酒和鸡尾酒的世界会相遇：也就是许多以葡萄酒为基础的鸡尾酒，而且现在已然越来越普遍，这要归功于来自世界各地的调酒师发挥的创造力。
2012年在Vinitaly上，作为瓦尔波丽切拉Valpolicella葡萄酒的领导者之一的Masi公司推出了一款名为“Reciojito”的产品，基于雷切托Recioto的莫吉托，这是威尼托的典型甜酒，引起了巨大的轰动。在接下来的几年里，来自世界各地的酒保通过将葡萄酒与其他成分混合，来创造全新的葡萄酒世界，在实验、挑战与产区区域之间徘徊。例如，酒保亚历山德罗·皮坦蒂（Alessandro Pitanti）的托斯卡纳酸酒是纽约酸酒的衍生款，即由托斯卡纳伏特加、柠檬汁、糖、蛋清和桑娇维塞酒调制而成。
但以葡萄酒酒为基础的鸡尾酒并不是近几年的新鲜事，还有一些非常有名且深受喜爱的。从西班牙瓦伦西亚的Sangria和l’Agua，到法国的Kir，再到美国备受喜爱的Mimosa和香槟鸡尾酒。
同样是在20世纪上半叶的威尼斯，传奇的朱塞佩·奇普里亚尼（Giuseppe Cipriani）发明了其他经典的鸡尾酒：Bellini品类的鸡尾酒，Rossini罗西尼、Puccini普契尼和Tintoretto丁托列托。Harry’s Bar出色的酒保调制了普罗塞克和新鲜桃泥的简单混合，这种粉红色使他想起了威尼斯画家贝里尼15世纪画作中的圣人长袍。同样，草莓、柑橘和石榴汁也激发了创作者将鸡尾酒分别献给艺术家罗西尼、普契尼和丁托列托的灵感。
尽管葡萄酒的混合会掩盖了它的特征，但也不乏持相反意见的人，因为有些鸡尾酒可以增强某些有时可能被遗忘或被忽略的方面。例如，共和国著名酒评家安德里亚·格里尼亚菲尼 （Andrea Grignaffini）宣称，“葡萄酒获得了一种成分维度，恢复了它曾经具有的解渴功能，例如在农村，当工农使用所谓的半酒时，是非常清淡的葡萄酒，通常是兰布鲁斯科，用冷水或大量冰来稀释，有时还加入柠檬。对我来说，他们不是对葡萄酒文化的不敬，而是对根源的记忆”。即使是2017年度金巴利酒保亚历山德罗·皮坦蒂 （Alessandro Pitanti） 也着眼于葡萄酒的根源和历史，回忆起“希波克拉底葡萄酒（vini Ippocratici），那些被称为罗马鞣制葡萄酒。它们用草药处理过（因此属于chinati和苦艾酒一类的酒），从而使它们具有更令人愉悦和便于保存的双重功能。”通过这些方式，该酒重新戴上了乡村饮品的称号，或者弥补了由于当时酿酒技术缺乏而导致的劣质品质。
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