马可•西蒙尼（MARCO SIMONI）
AIS侍酒师
让我们从皮埃蒙特（Piemonte）这片土地开始，正式开启对古老的意大利本土起泡酒的探索之旅。
170年前，就在阿斯蒂（Asti），卡洛•甘西亚（Carlo Gancia）在这里酿造出了第一款意大利起泡酒，也就是颇具历史的阿斯蒂•莫斯卡托（Moscato d’Asti）DOCG 起泡酒，酿造这种酒的特色品种是芳香的莫斯卡托（Moscato），这种葡萄产自阿斯蒂丘陵，人们推迟果实的采收时间，之后采用马丁诺蒂-查马法（Martinotti-Charmat）酿制而成。
离开阿斯蒂市，我们去探索皮埃蒙特大区另外两个别具特色的本土起泡酒产区，向西我们可以探寻到佳维（Gavi）的领地， Gavi DOCG是由古老的白葡萄品种柯蒂斯（Cortese）酿造的酒款，在皮埃蒙特方言中，这种葡萄也被称为“Corteis”，它在上世纪初因为根瘤蚜而濒临灭绝的危险，但后来又被著名作家马里奥·索尔达蒂（Mario Soldati）挽救，他在20世纪50年代初为这种葡萄带回了光明。这是一种长势非常有活力的葡萄藤，需要干燥的海拔气候，因为它的果皮结构非常细腻。
在该地区的东部，在都灵省（Provincia di Torino）的卡鲁索市（Comune di Caluso），我们发现了一种具有独特名称的葡萄，即卡鲁索•艾巴露切（Erbaluce di Caluso），它构成了同名的DOCG。这种葡萄也有一个非常微妙的结构，因此需要一个相当平衡的气候，以便能够充分展现其特色。
柯蒂斯（Cortese）和艾巴露切（Erbaluce）主要采用“经典法（metodo classico）”进行酿造，其酒款非常优雅和精致，从土壤中提取的矿物感官特征更使其魅力值提升。
离开皮埃蒙特，但仍然保持在同一垂直地理线往北走，在别致的奥斯塔山谷（Valle d’Aosta），我们发现另一个百年历史的意大利白葡萄品种，白普里（Priè Blanc）。它是一种只在900至1200米海拔高度之间种植的葡萄，生长在雄伟的意大利阿尔卑斯山和多雪的拉萨尔市（Comuni di La Salle）和莫盖克斯市（Mogex）之间，事实上它被认为是欧洲最高的白葡萄品种。
在奥斯塔山谷DOC 内，白普里采用“经典法”进行了大胆的尝试，使起泡葡萄酒的产量非常有限，并且具有独特的特色，这种起泡酒的特点是非常细腻的气泡和从花香到柑橘香的非常广泛的芳香复杂性。
我们现在来到伦巴第（Lombardia），这里出产着一种超高品质的馥奇达（Franciacorta）起泡酒，和众多闪耀的法国起泡酒一样，它也使用的是“古典法（metodo classico）”，但除了黑比诺（Pinot nero）、白比诺（Pinot Bianco ）和霞多丽（Chardonnay）之外，它还有一种“独一无二”的酿造品种，那便是布雷西亚（Brescia）当地品种，即埃尔巴马特（Erbamat）。这是一种最近才出现在大众视野中并再次闪耀的品种，而且它只存在于25公顷的区域耕地，但仍然符合馥奇达DOCG产区规范。
它的名字来源于葡萄果皮上特有的绿色光泽，由此可以在视觉上预测葡萄酒的感官特色，如明显的酸度和“生长抗性”，因为即使在较温暖和较长的收获期，它也能保持很强的酸度，这与通常在该地区用来酿造起泡酒的国际葡萄不同。
让我们来到意大利半岛的东北部，在威尼托（Veneto），在维罗纳省（Province di Verona）和维琴察省（Vicenza）之间的莱西尼山脉（monti Lessini）仍然荒凉和未受污染的地区之间，我们发现了杜莱拉（Durella），这是另外一种本土且古老的传统意大利起泡酒的酿造品种。这种葡萄酿造了被称为莱西尼•杜莱罗（Lessini Durello DOC）的起泡酒。它早在18世纪就已被种植，直到20世纪上半叶，它被称为杜拉塞纳（Durasena），同样，它和埃尔巴马特一样，主要是利用其特有的高酸度，使它很快适应了“经典法”这样的起泡酒酿造方法。
顺着意大利半岛向南走，还可以相遇到其他的意大利起泡酒瑰宝；艾米莉亚•罗马涅（Emilia Romagna）的土地，一直被认为是由本土葡萄品种酿造的，乡村古老微起泡酒和查马法（charmat）起泡酒的主要故乡之一：在博洛尼亚的亚平宁山脉上，种植着的DOCG经典的白葡萄品种皮诺莱托（Pignoletto），然而，在帕尔马省（Parma）、摩德纳省（Modena）和雷吉奥埃米利亚省（Reggio-Emilia），至少有六种兰布鲁斯科（Lambrusco）葡萄，这是一种历史非常久远的品种，这种野生葡萄大家族主要是由红色品种构成，但有时也会采用白葡萄品种。
然而，说到这种葡萄酒，我们还得回到和伦巴第大区接壤的曼图亚省（Mantova），那里出产着同名的兰布鲁斯科·曼托瓦诺（Lambrusco Mantovano）DOC起泡酒款，甚至在古老的《神曲》著作中也曾提到过这种酒。
Pignoletto和Lambrusco这两个品种，都经常使用被称为“古法（Metodo Ancestrale）”的起泡酒酿造技术，这种方法只使用其本土酵母和自身的糖，在瓶中进行再发酵工作。
回到艾米莉亚，沿着海岸移动，特别是在费拉拉省（Ferrara），在波河三角洲山谷（Valli del Delta del Po）的盐碱地之间，我们发现了福塔纳（Fortana），这是一个诞生自伊特鲁里亚时期的红葡萄品种，但在16世纪也受到了跨阿尔卑斯山脉的影响。
这种葡萄的感官特征与兰布鲁斯科葡萄非常相似，但其独特的口味特征和从种植地土壤中提取的咸味使其与众不同，因此它也一直被称为“沙酒”，就像所有在费拉雷斯省唯一指定产地的葡萄酒一样，这便是博斯科·埃利塞（DOC Bosco Eliceo）起泡酒。所有这些艾米莉亚起泡酒都与当地典型的油腻菜肴完美结合，例如许多品种的风味肉食和著名的科马乔菲拉雷斯海鳗（Ferrarese di Comacchio）。
沿着亚平宁山脉南面的山脊，正好在马尔凯（Marche），在海拔400-600米之间，我们发现了一个标志性的本土葡萄藤，它酿造了意大利中部经典的起泡酒，即Vernaccia Nera di Serrapetrona，整个地区只有21公顷的土地种植着这种红葡萄品种，而且几乎完全都位于塞拉佩特罗纳市（Serrapetrona）。
这种葡萄主要使用“经典法”来酿造，遵循非常特殊的生产工艺，也包括使用一部分风干葡萄，然后将酒液与选定的酵母接触数月，形成一种结构非常规整的起泡酒，带有浓烈的草本和空灵的气息，并且充满了非常强烈、持久和优雅的二氧化碳气泡。
让我们在意大利南部结束这趟旅程，也就是说，在普利亚（Puglia），在靠北部的地区达乌尼亚（Daunia），这个产区在最近几年甚至被认为是意大利南部的小馥奇达地区，这里使用本土品种白波比诺（Bombino Bianco）来酿造的起泡酒。这是一种沿海岸而生的葡萄品种，虽然同属一个品种，但有很多不同的本地名字。
对于普利亚的当地品种来说，得益于一些当地种植者的勇气，它已展现了令人难以置信的适合酿造起泡酒的特性，不论是查马法，还是传统法，都可以酿造出优良品质的圣塞维罗（San Severo DOC）起泡酒。所有这一切使我们能够开始给予该地区在起泡酒创新领域的生产自主权。
祝读者们生活愉快，生活中充满起泡酒，大家可以和你们的马可·西蒙尼一起，前往古老的意大利产区，进行下一次迷人的意大利美酒之旅。
