红葡萄酒经常遭到误解。最常见的误解之一是：与白葡萄酒不同，红葡萄酒在室温下饮用效果最好。这个说法其实有点太片面了，因为有些品种的红葡萄酒，稍微冷却下再喝，才能更好地领略到其中奥妙，所以，在这炎炎夏日，除了冰爽的白葡萄酒和桃红葡萄酒，我们大可体验一下冰镇红葡萄酒的魅力所在！
如今，不少的侍酒师推荐在酒温较低的情况下，品味红葡萄酒，这要归功于越来越流行的红葡萄酒风格。在过去的几年中，消费者尤其是年轻人群体，一直在寻找低度酒精、酒体轻盈、清爽宜人的红葡萄酒，而这种类型的酒正适合冰一下再喝。
冰镇后的葡萄酒闻香和口感有哪些变化呢？酒温高于18摄氏度，便会影响葡萄酒的整体结构，例如酸度、酒精和风味表现。这会使葡萄酒的酒体表现绵软无力，并且酒精灼烧感变得更加明显。这就如同深处高温天的我们，内心燥热，干啥都打不起精神来……但是，如果将同一瓶酒冷却到12至15摄氏度，那么风味表现便会变得更为集中，酒精灼烧感大为下降，酒体结构也显得更为致密。就好似在40度的天气里，潇洒快乐于空调房中。
但请注意，温度可不是越低越好。如果在12摄氏度以下饮用同一瓶红葡萄酒，那么感官效果将大打折扣。你将无法充分感知到酒精，葡萄酒的香气和风味会感觉隐蔽了起来，单宁在口中表现会更为苦涩。就如同空调温度过低，你我冷得已经要自闭了，葡萄酒也是如此。
哪些种类的红葡萄酒适合冰镇饮用呢？答案就是：酒体轻盈的红葡萄酒。比方说意大利的多姿桃（Dolcetto）红葡萄酒，——多姿桃是一种早熟且低酸的红葡萄品种，该品种几乎全部种植在意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）产区内的库内奥（Cuneo）省和亚历山德里亚（Alessandria）省。多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润，果味浓郁，芳香四溢，常带有甘草和杏仁的风味。大部分的多姿桃葡萄酒需在头两年或三年内饮用，鲜爽宜人，所以冰一冰效果更好。
而像法国的博若莱（Beaujolais）、西班牙的歌海娜（Garnacha）葡萄酒，也都非常适合在冰镇后饮用。与酒体饱满大气型的红葡萄酒不同，这些葡萄酒博人喜欢的原因，并不在于它们的复杂性和细腻风味，而是因为它们清新悦人的饮用体验。
如果酒温过热的话，那么我们所期待的芳香果味便会迷失了方向，因为喷涌而出的酒精灼烧感会占据主导。我们打个比方，冰镇红葡萄酒就好比玩音乐一样：如果你想听到整个乐队的声音，但是主吉他——也就是酒精——太大声且刺耳，那就请让它快速冷静下来，这样才能聆听整体的音符。
冷却葡萄酒的最佳方法是使用冰桶。只需准备一个带冰水的冰桶，然后品鉴葡萄酒直到酒温降到适合范围为止。没有对与错–只要找到自己喜欢的东西即可。
文：Leo
