起泡酒的初次发酵与静态酒相同，酿酒师有时也会使用特殊的酵母。基酒在发酵时可能会经历苹果乳酸发酵的过程，但酿酒师在酿制果味浓郁简单的起泡酒时往往略过这一步。
初次发酵后，各种基酒会被混合，制成起泡酒的主酒。“白中白”是由100%霞多丽所酿，但起泡酒往往是数种基酒的混合产品。如酩悦等大型香槟酿造商会利用上百种基酒来酿造可以展现公司风格的无年份香槟。二氧化碳是发酵的必然产物，基酒就可能含有少量气泡，但二次发酵所产气泡才是酿酒商致力保留。二次发酵所产生的瓶内气压可达5个帕斯卡。当起泡酒倒到杯中后，酒体释放二氧化碳气体，形成优美的气泡。
起泡酒的初次发酵与静态酒相同，酿酒师有时也会使用特殊的酵母。基酒在发酵时可能会经历苹果乳酸发酵的过程，但酿酒师在酿制果味浓郁简单的起泡酒时往往略过这一步。初次发酵后，各种基酒会被混合，制成起泡酒的主酒。“白中白”是由100%霞多丽所酿，但起泡酒往往是数种基酒的混合产品。如酩悦等大型香槟酿造商会利用上百种基酒来酿造可以展现公司风格的无年份香槟。二氧化碳是发酵的必然产物，基酒就可能含有少量气泡，但二次发酵所产气泡才是酿酒商致力保留。二次发酵所产生的瓶内气压可达5个帕斯卡。当起泡酒倒到杯中后，酒体释放二氧化碳气体，形成优美的气泡。
以下为意大利葡萄酒记者IVAN MASCIOVECCHIO对“意大利传统法起泡酒大师班”部分酒款品鉴回顾：
Dragone Spumante Metodo Classico 100 Santi Brut
70％的Malvasia Bianca，30％的巴斯利卡塔（Basilicata）产区本土品种，2016年份，口感细腻，适当的酸度，藏红花回味。在巴西利卡塔第一个尝试经典方法并恢复几乎绝种的本土葡萄品种Malvasia Bianca的酒庄。第五代管理者，Tendone栽培方式。在1995年，他们酿造了第一个年份的起泡酒，然后又年复一年地进入了传统法DOP。在酒庄所有的葡萄园中，有一个洞穴教堂，上面画有藏着原始的罪恶的图像，每年吸引3万多游客。
他们用Primitivo普里米蒂沃葡萄酿造了唯一获得DOP认证的传统法Primitivo della Basilicata起泡酒。
Fattoria San Felo Brut Metodo Classico
由Sangiovese桑娇维塞酿造的白起泡酒，在酒泥上陈酿36个月，柑橘味。 带有Sangiovese特有的结构和优雅特征的黑中白（Blanc de Noir）起泡酒。
Quinto Passo Metodo Classico Cuvée Paradiso Brut
Emilia Romagna艾米利亚•罗马尼亚大区，采收于2015年份，2018年进行Sboccatura（吐泥，酿造起泡酒时去除酵母沉淀物的过程）。80％的霞多丽，20％的Sorbara，在葡萄园中精选葡萄，在恒温控制下发酵。 外观呈现稻草黄色，熟化时间为36个月，在补液（dosaggio）方面已经做了很多工作，以获得令人满意的平衡感。Sorbara葡萄属于Lambrusco蓝布鲁斯科家族，着色强度较低，但具有明显的酸性。
Prime Alture Io per Te Metodo Classico Oltrepò Pavese Brut
在Oltrepò Pavese奥特雷波帕维斯地区的心脏地带，这里是黑皮诺（Pinot Noir）的理想之地，所有者将自己的热情从电子工程领域带到了葡萄酒生产。在酒泥上陈酿36个月，于2019年进行吐泥，具有充沛的酸度。
Mattia Vezzola Costaripa Brut Metodo Classico
Franciacorta弗朗琪亚科达名庄Bellavista酒庄的酿酒顾问现在参与到这个酿酒项目中，其中80％的葡萄来自Garda加尔达地区的葡萄园，20％的葡萄来自于Franciacorta来自弗朗琪亚科达地区，使用品种为霞多丽和黑比诺。
