意酒频道记者: 亲爱的意大利葡萄酒爱好者们，欢迎大家的回归。我们在意大利，我是瓦伦蒂娜，今天我们将和CERVIM协会的主席Stefano Celi先生一起，带大家发现和探索英雄葡萄栽培的奥秘。首先，您能给我们介绍一下CERVIM协会的概况和使命吗？
CERVIM是Centro Ricerca Studio e Valorizzazione della Viticoltura di Montagna的简称（译为：山区葡萄栽培研究和评估机构）。该机构于1987年由瓦莱达奥斯塔产区（Valle d’Aosta）在O.I.V.（国际葡萄与葡萄酒协会）的支持协助下成立，致力于拯救和推广山区葡萄的种植和发展，以提升葡萄栽培和葡萄酒制造的品质。
在瓦莱达奥斯塔产区，平均海拔2000米，绝对的山区范畴，过去山区葡萄种植几乎是一个贬义词。这种种植方式与高质量的产品毫不相干，被认为是“无可奈何又无计可施的葡萄”。然而，近年来，这种观念已经有所改变。人们不再歧视山区葡萄种植，而是开始探索英雄式葡萄的种植。英雄式葡萄已经不再是一个贬义词，而是成为一个专属词。当人们讨论英雄式葡萄的种植时，更加注重风土特色，保障和促进优美但艰苦的耕作环境，为当地的果农提供更多的支持和帮助。
意酒频道记者: 英雄葡萄种植该如何定义，换句话说，一个葡萄园必须具备哪些特征才能被认为归属于英雄葡萄种植？
CERVIM致力于收录英雄葡萄栽培的成果，并已将这些成果纳入了2016年意大利葡萄和葡萄酒国家法律大纲中。对于具有困难特性的葡萄种植，单纯的定义是无法从根本上改变其困难的现状的。我们认为，海拔高度在500米以上（不包括高原地区）、坡度超过30%、梯田或阶梯式种植、或者岛屿上的葡萄种植都应该被归类为英雄式葡萄栽培。为了界定岛屿的概念，我们以厄尔巴岛为例：从该岛的大小往下看，就可以将其定义为小岛屿，通常包含英雄式葡萄栽培的所有特征。这些定义范围是固定的，海拔高度和坡度参数都不可更改。因此，尽管英雄式葡萄种植受到严格的限制，但它们所创造的风土特色是独特而无与伦比的。
意酒频道记者: 那么，在意大利的哪些产区有有可能找到这些英雄式的葡萄园？
35年前，当CERVIM成立之初，只有几个葡萄酒产区，例如Valle d’Aosta、Cinque Terre、Valtellina可以被列为英雄式葡萄种植产区。随着时间的推移，我们逐渐发现，除了普利亚产区以外，意大利几乎所有地区都存在英雄式葡萄种植，比如阿马尔菲海岸、卡拉布里亚的维奥拉海岸、历史悠久的普罗塞克地区、Valdobbiadene山、厄尔巴岛，以及乌斯提卡、潘特利亚和埃特纳等地。几乎每个大区都有英雄式葡萄种植，而且CERVIM是一个国际机构组织，我们在世界各地都有工作展开，可以在欧洲各地找到英雄式的葡萄种植，这些葡萄种植通常都是小众的葡萄品种。英雄式葡萄种植业占世界葡萄种植业的不到10％，但我们认为英雄式葡萄种植产区都是具备高度旅游价值的地区，因为这些景观是所有人都钦慕的，其中有许多甚至被列入联合国教科文组织的世界遗产。
意酒频道记者:那么，对于一瓶酒，我们又如何能感受到其与众不同呢？
我们需要首先赞扬那些葡萄种植者的热情。在这个困难重重的产区，除非你对这片土地有深沉的爱，且内心深处真正热爱葡萄种植事业，否则很难坚持下去。但我们总是能发现高品质的葡萄酒。在英雄式葡萄种植产区，大部分的葡萄藤基本都是原生葡萄，这些葡萄品种经过几个世纪的优胜劣汰筛选，已经适应了当地艰苦的环境。想象一下被大海的盐碱风吹拂的Cinque Terre、Ustica或Pantelleria。再想想在瓦莱-达奥斯塔，也许在莫尔盖斯-拉萨尔地区，我们有海拔1200-1300米的葡萄园，种植着特殊的白葡萄品种。它们适应了非常短的气候生长周期以及艰苦的生长环境，但是这些葡萄园适应了土地，也同时提供了我们酿造优质葡萄酒所需的完美葡萄。
因此，我们会惊喜地发现，从一个地区到另一个地区存在着质量的多样性。我一直坚信，英雄式葡萄种植者所从事的工作是在为保卫我们的领土做出贡献。作为联合国教科文组织遗产地的里程碑是人类创造的，是我们的祖先在几个世纪的探索中发现的，我们有义务维护它们，保护它们免受水文地质的破坏和避免破坏造成的损害。不幸的是，我们几乎每天都能面对一些挑战，特别是在意大利。虽然我们的工作是为了维护和保护英雄式葡萄免受损害，但由于造成了额外的资金成本，我们也经常被误解。
因此，当您喝下一瓶英雄式葡萄酒时，请想想您也在为保护我们的领土，保护我们的家园，防止灾难性事件做出贡献。
意酒频道记者: 在某些方面，英雄式葡萄酒酿造和生物多样性之间有什么联系？
在我们每年举办的英雄葡萄酒比赛中，80%或更多的葡萄酒来自本土葡萄品种，这是保障生物多样性的前提。有一些原生葡萄品种只种植了几公顷，而且只在某些特定的产区内种植。因此，这无疑是一个不可丧失的宝贵遗产，不仅是为了保护生物多样性，还为了满足文化需求。许多英雄式葡萄种植地区拥有独特的葡萄种植藤架系统，比如在Morgex La Salle地区，由于这种藤架能承受大雪的重压和从地面散发的热度，我们采用低矮的凉棚式藤架系统，高度最多只有一米左右。因此我们需要蹲在地里劳作。或者，让我们想想加那利群岛等地区，那里的葡萄树被种植在洞里，以保护它们免受海风的影响，或者希腊地区，葡萄树被缠绕在一起，几乎形成篮子模样。这些都是独特且难以维持的文化遗产，具有极高的价值。
意酒频道记者: 当来自世界各地的英雄葡萄酒的样品抵达比赛现场。评估这些葡萄酒的标准是什么?
这是全球唯一一个专注于推广英雄葡萄酒的比赛。因此，我们真正有机会接触到许多我们从未听说过，甚至不确定是否存在的葡萄品种和葡萄酒。这就是比赛存在的巨大意义。评委会非常严格，他们完全是盲品，对所品尝的葡萄酒一无所知。虽然这非常困难，但这种公正和公开的原则使得比赛具有非常高的价值和意义。令人高兴的是，送交的葡萄酒总是具有非常高的品质。根据国际比赛惯例，只有30%的参赛葡萄酒可以获得奖项，但实际上获奖的葡萄酒总数占参赛葡萄酒的90%。这使得我们更加关注英雄葡萄种植是如何生产高品质产品的。正是由于这些地区注重质量而不是数量的承诺，即使在面对恶劣的种植环境，特殊的土壤和气候特征时，也能生产出高品质的杰出葡萄酒，这是非常值得欣慰的。
意酒频道记者: 基于气候变化、可持续发展的许多观点，英雄式葡萄种植的未来会是怎样的？
我坚信英雄式葡萄种植的前景非常光明。当你在适宜海拔高度的地区种植葡萄时，就更有可能实现可持续发展，因为植物更加健壮，需要的帮助和干预更少，它们本身就能很好地抵抗病虫灾害，这就是我们天然的可持续性。此外，为了避免不稳定的局面，保持美丽的景观对于旅游业也非常重要，这不仅有利于葡萄种植者，还会促进周围的旅游活动的发展。如果我们不保护这些领土，例如未完全开垦的瓦尔泰利纳或完全未开垦的奇奎泰雷，它们肯定不会像得到良好维护和完全开垦的葡萄园那样有吸引力。因此，我相信未来是光明的，但需要每个人都做出承诺并付出努力，需要尽力帮助葡萄种植者留在这些地区，继续他们的劳作，从而造福于所有人。
意酒频道记者: 让我们带着这些理论基础，以及对英雄式葡萄种植的理解，如果需要给我们的中国朋友带一瓶酒，您有何建议？
毫无疑问，我们有很多选择。我希望消费者能够保持好奇的心态，不要只随波逐流或者关注那些知名的葡萄酒，而是要勇于尝试新鲜事物，甚至是一些未知的酒款。因为这样，你就会发现那些值得品尝的宝藏，它们会给你带来极大的满足感。特别是在英雄式葡萄种植的葡萄酒中，当你品尝这些酒款时，你品尝的是风土人情，体验的是种植英雄葡萄和酿造英雄葡萄酒的追随者的激情。因此，我希望消费者们能够开放心态，勇于探索新的葡萄酒品种，以此来发现更多美妙的味蕾体验。
意酒频道记者: 感谢您抽出宝贵的时间接受我们的采访。同时，我们也想邀请我们所有的中国朋友来到意大利参观这些令人难以置信的葡萄酒产区，品尝这些优秀的葡萄酒，感受英雄式葡萄种植所带来的独特体验。
也感谢你，一定要来，因为只有当你亲眼所见，才会对我们的葡萄酒有更深入的了解。
