我们都知道以葡萄酒为中心的世界有多大和多么迷人，几千年来它在全世界赢得了赞誉，然而，在过去的几个世纪里，越来越多的人不再将葡萄酒视为一种简单的饮料，人们把尊重和热爱贯彻到了葡萄酒中。
近五个世纪以来，德拉卡萨主教的“礼仪”向我们展示了我们每个人在精致宴会上应有的正确行为，显然包括饮酒服务，我们可以说其中许多规则仍然严格用于一个简单的事实，那便是除了表现出优雅外，它们还极大地促进了味觉分析。
当然，如今，礼仪所制定的许多繁文缛节被认为已过时，尤其是在与朋友的欢乐聚会中更显不必要，并且仅在官方的国家活动和具有一定公共意义的活动中才适合遵守，我们许多人的日常生活需要的是简化流程。
主人，即使他邀请他的客人到餐厅，也要对活动的成功或失败负责，因此他决定要采用的正式程度，制定规则，需要倾听专业人士的意见。
根据宴会期间要遵循的程序和为该场合提供的食物，将按照不同的规则选择和供应葡萄酒，决定顺序、类型、颜色、年份、酒精含量和感官特征。
如果客人提出计划之外的要求，我们会尽一切努力满足他们，但如果这没有发生，习俗将包括从起泡酒或浅色静止的白葡萄酒开始，然后转向桃红葡萄酒和红葡萄酒，尊重最近年份和相同颜色的优先级，从最轻到最浓依次品鉴。
正式的品鉴会需要根据不同种类的葡萄酒，配备不同的类型的葡萄酒杯，比如起泡酒要用笛形杯，白葡萄酒红葡萄酒都有各自专属的品鉴酒杯。
水可以装在呈圆柱形的经典玻璃杯中，也可以装在中型“郁金香”玻璃杯中。
接下来是更大尺寸的宽口酒杯，适用于桃红葡萄酒和红葡萄酒，此外，还有用于甜型起泡酒的“蝶形杯”和用于静止甜葡萄酒的“小郁金香”杯。
葡萄酒必须在第一道菜到达的同时或之后立即供应，这里需要尊重两个基本准则：
首先是搭配：必须确保葡萄酒的特性增强食物的特性，反之亦然； 在这方面，由于在用餐过程
中不可避免地会产生对口味的个人适应，因此有必要随着课程和葡萄酒的连续性而增加强度、多
汁性和芳香性的感知。如果这没有发生，或者更糟糕的是，相反的情况发生了，那么稍后供应的
菜肴和葡萄酒就会给人一种失去风味和强度的感觉，会让人感到失望。
另一方面，以最好的方式供应葡萄酒是必要的：开瓶、检查、醒酒、可能使用冰桶的侍酒温
度、醒酒器过滤…
打开瓶子时，必须小心地取出软木塞，以避免“软木塞残留物”的风险以及某些葡萄酒中可能会动摇长期休眠沉积物的“振动”。
出于这个原因，为了避免不雅的程序，绝对要避免开启起泡酒时发出“嘭”的一声。
酒瓶必须始终在客人的左侧进行展示，始终在客人的右侧倒酒，酒标面向顾客，以便于其可见性，还要注意瓶子的颈部不会触碰玻璃杯，上菜完成后，我们会尽量避免漏酒，方法是轻轻转动瓶子，用提供的餐巾纸朝瓶子方向擦拭。
杯子应该装满三分之一以上，而长笛杯可以装满三分之二，但总是分两个阶段装满，等待泡沫降低并避免溢出。
如果用餐者出于某种原因停止饮酒，他可以通过一个手势、一个眼神点头、一个轻声细语、谨慎的词来传达它，而无需触摸玻璃杯。
一旦所有的高脚杯都端上来了，仍然装有一些酒的瓶子可以留在桌子上或冰桶中，但是当它们用完时，鼓励客人将它们留在桌子上。
当一切都计划好以确保用餐者最大限度地欣赏时，剩下的就是遵循优先顺序，充分尊重在场的人。
在不考虑诸如国家或教会的一些高级职务之类的杰出嘉宾的存在的情况下，由于他们的机构声望，必须始终首先为他们服务，让我们尝试想象一下，如果我们在私人活动中应该如何表现要尊重形式和“礼仪”。
除特殊情况外，显然是为女士保留优先权，这是理所当然的，包括女主人，但出于对客人的礼貌，主任可以最后再被上菜，从年长者开始服务。
话虽如此，宴会开始了，客人们还不必担心，因为一切都是主人或餐厅服务大队完成的，但从这一刻开始，客人的第一个职责就开始了，毕竟他们只是在一杯酒面前……
玻璃杯具有精确的形状，因此可以用手指从杆部或底部拿住，并且尽可能简单，避免像干邑白兰地一样从杯子中抓住杯身，从而避免手温加热葡萄酒的过程。
在倒酒的过程中，杯子应该放在桌子上，一旦装满，千万不要像“离心机”一样旋转它，因为它不会用于验证葡萄酒的稠度或达到所需的氧化水平，除了可能会引起欢闹。当倒酒的量适合我们时，如前所述，一个简单的谢谢，也足以中断操作，无需从桌子上移开酒杯。
葡萄酒应该送到嘴里，要确保嘴里没有残留的食物并用餐巾纸擦拭嘴唇之后再品鉴，在啜饮之前和之后，避免在玻璃上留下任何痕迹。
不要在嘴里有食物的时候交谈，避免任何来自食物的噪音。
祝酒仅在某些特殊活动中被预见，例如周年纪念、仪式或特殊活动，并且总是应主人或贵宾的邀请：在这些情况下，你会站起来举杯向着名人士和其他人表示敬意。
随着甜点的到来，在得到主人同意的情况下，可以将当时用过的酒杯拿掉，换上甜酒杯，可以是蝶形杯，也可以是小郁金香杯。
