在卡拉布里亚这块迷人的土地上，位于科森扎(Cosenza)省的波利诺国家公园(Parco Nazionale del Pollino)的山丘之中，在萨拉塞纳村有着最珍贵的隐秘宝藏之一，即萨拉切那·莫斯卡托(Moscato di Saracena)：一种风干甜葡萄酒，由本地的萨拉切内斯 (Saracenese)、挂娜恰(Guarnaccia)、肚拉卡(Duraca)和白玛尔维萨(Malvasia Bianca)葡萄结合而成。
多年来，有很多对于萨拉切娜·莫斯卡托开展的历史性研究，尤其是来自卡拉布里亚大学的中世纪历史教授皮特罗-德-利奥教授。 关于这种古老的风干甜酒的首次相关的历史记录可以追溯到16世纪，当时红衣主教西列托(Guglielmo Sirleto)将这种酒大量的从Scalea港口运到梵蒂冈的土地上，使教皇皮乌斯四世和其他许多教皇沉醉其中，以至于它当之无愧地成为教皇酒窖(Enoteca Pontificia)的一份子，被称为 “教皇之酒”。 后来，在17至19世纪之间，富有的欧洲贵族们也提到过它，并在他们的旅行笔记中把它标记为珍贵的财产。 1901年，小说家乔治-吉辛在他的游记《在爱奥尼亚海边》中欣然地提到过它，因为他在大希腊路线上的西巴里停留时品尝并享受了它，诺曼-道格拉斯在他1915年出版的《老卡拉布里亚》一书中也是如此。
在萨拉切娜·莫斯卡托的酿造过程中，有三个非常特别且环环相扣的阶段。
在第一阶段，莫斯卡特罗(Moscatello)和杜拉卡的葡萄在九月初被采收，并被逐串烘干；然后，在十月的前十天，挂娜恰和玛尔维萨的葡萄被收割，其葡萄汁被煮沸浓缩，在最后的阶段，莫斯卡特罗和杜拉卡的脱水葡萄被加入浓缩的葡萄汁中，用手挑选并压碎。 这样就开始了由干葡萄的自生酵母引发的长时间发酵，以及长达6个月的浸泡，形成了酒精含量不超过18°的甜葡萄酒，优雅、柔和，具有琥珀色调。
哲学家、医生和作家安德里亚·巴奇(Andrea Bacci)在1596年的文章《自然葡萄酒历史》(De naturali vinorum historia)中就报道过这一美妙的意大利优秀产品其原始、独特和古老的生产方法，描述了他在意大利南部最重要的王子宴会上发现的“莫斯卡特伦酒“(moscatellum vinum)。
感谢我亲爱的朋友和来自卡拉布里亚行业同事的宝贵帮助，Francesco Paolo Sciumbata博士，全国品酒师组织（ONAV）的品酒师和记者，他挖掘出这家将一种即将绝世的葡萄酒得以留存下来的酒庄—-维奥拉酒庄(Cantine Viola)。
事情是这样的，萨拉切纳和卡拉布里亚仍然能够拥有像萨拉切娜·莫斯卡托这样的本土葡萄种植旗舰，这主要归功于路易吉-维奥拉的远见卓识，他在1999年创建了维奥酒庄，首要专注于生产、评价和保护这种卓越。
在担任小学教师35年之后， 路易吉决定将他的职业生涯奉献给萨拉切娜·莫斯卡托，让他的妻子玛格丽塔 (Margherita)和他的三个儿子罗贝托(Roberto)、阿乐散多 (Alessandro)和克劳迪奥 (Claudio)参与该项目。 多年来，维奥拉家族的伟大工作和波利诺公园管理局的合作，使这个风干甜酒获得了无数的奖项和认可，也成为整个公园本身的推动力，其中之一就是令人憧憬的慢食运动，也得到了萨拉切娜市政府的支持。
目前，这个卓越的经典版本标记为卡拉布里亚IGT，维奥拉家族与其他这类酒名生产者举行 的“战斗”是获得当之无愧的DOC，且冠以萨拉切娜·莫斯卡托的名字。
