当谈到葡萄酒的真正或潜在利益时，我们的想法不可避免地会先想到红葡萄酒。这种关联在很大程度上是有道理的，事实上，至少在潜在的意义上，红酒似乎提供给我们了更多的保护作用，这可能是由于红葡萄酒的多酚类物质比白葡萄酒更多样化、更复杂。
而且，葡萄酒中的有益物质经过不同细胞和动物的实验，结果显示大多为一些多酚类化合物，而且这类物质在红葡萄酒中的浓度要高得多，有时甚至是红酒专属的。
但是，近年来，越来越多的科学证据表明，白葡萄酒对人类健康具有重要的有益作用，因此对于那些出于个人口味或其他原因，而没有转向红葡萄酒忠实粉丝的人来说，它是一种有效的替代选择。
最近，一项在权威科学杂志上发表的来自米兰大学的研究表明，白葡萄酒中所含的特定酚类化合物将能够产生对人体积极的保护作用，尤其是对心脏和肾脏的保护作用。
那就是咖啡酸。一种具有酚性质的有机酸（非类黄酮），能够在体内和体外发挥多种重要的生物学作用。由于咖啡酸是近年来研究最多的植物化学（phytochemical）物质之一，而且由于它可能会促进减肥，因此让我们来更好地了解它。
咖啡酸，顾名思义，最初是从咖啡中提取的，后来在许多植物性食品中都有发现，例如水果，蔬菜（醋栗，朝鲜蓟等）以及在各种药用植物中（例如蒲公英，蓟，当归，山金车和柠檬等）。在未经焙炒的咖啡种子中，也就是广受欢迎的生咖啡，咖啡酸以绿原酸（代表咖啡酸与奎尼酸的酯）的形式大量存在，与咖啡具有相同的健康特性。
尽管在短暂的烘焙过程会增加咖啡的总体抗氧化能力，但烘焙过程中不可避免地会损失掉咖啡中这些珍贵的化合物成分。就像食物、酒中存在的其他活性物质一样，事实上咖啡的抗氧化特性也不由于单一物质决定，大多由所谓的“植物复合物”这样的一组异质化合物决定。
摄入咖啡后，绿原酸就会在人体内水解，从而释放出咖啡酸，咖啡酸可以被吸收并依附在体内发挥其作用。由于咖啡内所含的丰富物质，其中一个极其重要的特性是对各种肿瘤的抑制作用，尤其是肝源性肿瘤，会起到一定的预防作用。
实际上，一些科学研究表明，长期酗酒者饮用咖啡是可以有效的防止和保护肝损害（例如肝硬化或肝细胞癌）。咖啡酸在体外和体内表现出的许多生物学特性，这里我们可以总结为：
•抗突变
•抗菌
•抗氧化剂
• 消炎症
米兰大学的研究表明，白葡萄酒中的咖啡酸能够调节内源性一氧化氮的释放并提高其生物利用度，能够发挥多种作用，包括血管舒张作用和增强免疫活性。
本质上，咖啡酸通过向人体提供更多的一氧化氮，能够预防或限制由缺氧和尿毒症毒素引起的内皮组织损害以及相关的心脏和肾脏疾病。咖啡酸似乎能够与调节保护心血管系统的基因相互产生作用从而发挥作用。该研究得出的数据为之前科学家们对已经临床发现的适量饮用白葡萄酒对肾病和心脏病患者存在积极作用提供了进一步的解释。
先前的研究已经显示了白葡萄酒中存在的一些化合物，例如酪醇和羟基酪醇对心脏，血管和肾脏产生多种有益作用。这些年的研究将逐步确定出了具有生物学特性的其他分子。与其他酚类化合物不同的是它在极低剂量下有效，所以每天饮用1-2杯白葡萄酒就能达到浓度的要求，同时也符合饮用酒精饮料的建议。
在传统上，适量饮用白葡萄酒或红葡萄酒是无与伦比的地中海餐饮模式中不可或缺的一部分，根据有效和强有力的科学证据来预防和减少各种疾病，普遍认为这种模式是有效的。
该模型最有趣的方面之一，至今仍很少有研究，那就是在保证上述预防和治疗效果的同时，还能将这些益处扩展到后代。尽管地中海饮食中通常会喝红葡萄酒，但是在了解了我刚刚引用的研究以后，我们会发现白葡萄酒也同样可以有益于我们的健康和产生积极作用。适量饮用一杯好的白葡萄酒，不会对人体造成伤害，相反过量饮用不但会抵消潜在的有益作用，还会有更多对身体的伤害！
根据每个人不同的体质，无论是在健康还是疾病中，有节制地喝葡萄酒，从人类的角度来说，都是一件非常适合的事情。
———希波克拉底
说到白葡萄酒的所有权，我以一个新闻结尾，尽管需要进一步确认，但女士们可能会特别感兴趣。白葡萄酒和香槟，对皮肤会起到滋补和清洁的作用，从而改善皮肤外观。特别的是，具有强大抗氧化作用（咖啡因，阿魏酸等）和特定化合物（例如酒石酸）会使白葡萄酒和香槟酒能够对皮肤产生“排毒”作用， 有助于肤质平衡并保持健康。
就我个人而言，我不会去验证葡萄酒的化妆品特性，但我将继续去探索它在人体内的微妙变化，延续几千年的工艺毫无争议地证明了其成功之道。这让我想起了爱德华七世，他曾说过：“当我们谈到葡萄酒，需要去闻香、观察和品味的，不能只是简单地喝它”那在这里请允许我补充一句：“也不能去涂在脸上”。
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