意大利慢食协会（Slow Food）编写了一份“价值手册”，用来作为可持续葡萄栽培的基础。这个出发点无论从哪个方面来说都是为了提升意大利葡萄酒的品质。
从瓦尔泰利纳（Valtellina）的葡萄梯田到朗格（Langhe）地区那童话般的风景，从独具特色的托斯卡纳农场到阳光明媚的西西里葡萄园，意大利不仅是世界上最美丽的国家之一，而且还是全球领先的葡萄酒生产国。根据意大利《24小时日报》的预估，2020年意大利葡萄酒收成应该达到4720万百升，再一次让这个美丽的国家在产量上领先于法国和西班牙。
葡萄酒宣言的目标
为了奖励在葡萄栽培技术方面传承了生物多样性的意大利酿酒师，不仅如此，慢食协会还制定了一份“优质，纯净和准确”葡萄酒的宣言。意大利慢食协会自1986年以来，由卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）在皮埃蒙特成立至今一直致力于教会我们赋予食品应有的价值。葡萄酒也一样，它是欢乐的代名词：要真正欣赏它，就需要学习。就像佩特里尼先生常常在公开场合提到的“要了解生产和手工艺的不同，要尊重时节和筵席的礼仪”。
慢食宣言的规则
前不久在意大利博洛尼亚国际有机和天然产品（Sana）展览会上，慢食协会表示要成为优秀的酿酒师，就需要明白一个道理：不仅是酿酒师，而是所有的农业从业者，“应该大力促进该地区的文化，经济和社交，道德建设和各方面和谐发展”。具体来说就是要尊重我们土地上的景观和生态系统，使用当地的原材料和有机产品，避免使用农药并减少土壤消耗，保护员工和供应商的各项权利。
建立葡萄酒爱好者网络
慢食协会协会负责人法比奥·贾维多尼（Fabio Giavedoni）和“Slow Wine”策展人吉安卡洛·加里格里奥（Giancarlo Gariglio）解释道：“我们宣言的意义是将葡萄酒视为一种超越本质的概念，我们今年对近2000家意大利酒庄进行了评论，希望慢食宣言能够在其中创建出一个社区，并希望这个社区能够继续成长并衍生更多分支出来，然后这个社区将团结所有葡萄酒群体，这个群体包括那些从事葡萄酒的人、欣赏其品质的葡萄酒爱好者”。
葡萄酒是历史，热情，牺牲，奉献的结合体。慢食协会为意大利在农业方面的杰出成就感到自豪，这全归功于那些决定献身于自然的劳动者们。这就是尊重它的根本原因，因为就像爱情故事那样，把自然作为生活的伴侣。只有这样，才能拥有最好的成绩，这也是意大利葡萄酒的神奇之处，不仅只有土壤，气候和温度，还有无数的文化和历史，共同赋予它今天的价值。
编译：Lorenzo
