怎么优雅开瓶?

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丁瀚棋(Lorenzo)

2019年3月11日

今天我们要聊的话题就是“开瓶”,你不要不屑这个话题啊,小编身边还是有一些朋友不怎么了解,或者开的比较随心所欲,或者开的比较令人发指,相信你们身边一定也有。其实开瓶也是有讲究的,特别是在一个公共场合,比如一场正式的酒会或者和朋友一起分享一瓶好酒,如果出现开瓶开的乱七八糟,软木塞拔成两段,甚至最后还有木屑掉进酒中,那就太失礼也太不优雅了。为了避免闹出这样的尴尬,今天小编就带大家一起来看看怎么正确开瓶。

这里小编只打算介绍最最传统也是最最经典,并且每个侍酒师口袋里都会揣着的这种原始开瓶器。现在酒具市场上的开瓶器,五花八门、五光十色、五花大绑……什么羽翼式、旋转式、兔耳式、电动式……有的方便到甚至一个手就能完美开瓶。

但是相信很多人一定和小编的想法一样,认为缺少一种仪式感,还是用经典的开瓶器给葡萄酒开瓶最为优雅。所以我们今天就主要讲这种开瓶器。有没有觉得光是想一想就要升级了!好嗨心~

我们先一起来看看葡萄酒的瓶口是什么样的,如下图所示,葡萄酒瓶的瓶口一般是这种细长的玻璃瓶口,里面是酒塞,外面密封有一层铝制或塑料材质的封盖,具体用途就是防尘,保持酒塞的干净清洁,另外就是美观,知道为什么空姐都要带条围巾了吧!好看呐!

        
那么接下来,开瓶器一定都带有一把短短的锯齿刀,在开瓶器的侧面,就像下面这张图片
 

下面第一个重点来了,用开瓶刀割哪里???其实这是有固定的开口位置的,瓶口为什么会设计一个环状的凸起,其实是为了造成上粗下细的结构,不让封盖脱落,但是这样就有另外一个好处:可以让我们卡住开口刀。

一般情况下是在环状凸起的下方割起,(但是小编有时候也会见到有人在凸起上方割,可能就是个人拿刀的习惯,但是小编在大学学习的就是下方,因为这样方便卡住刀口,比较容易用得上力)环绕一圈割开封盖。

然后用刀尖将挑起一点,之后就可以顺利的用开口刀挑开或者用手撕开了。

这样做的好处就是切口美观整齐。拿掉酒塞以后,可以用干净的毛巾将瓶口擦干净。

不知道正在阅读文章的你有没有见过那种开瓶的车祸现场,就是那种迫不及待、大力出奇迹的开瓶手段,在不去掉封盖,直接用螺旋刀转进酒塞,然后一同拔出酒塞和封盖盖片的情况……说真的,当小编和当时在场的其他同仁看到这个状况的时候当场石化……

  
下面说说开瓶器这个奇怪的造型是做什么用的,看下面这个图
   
      
就是这个部分,其实这个就是用来帮助我们把瓶塞拔出来的关键部件。说白了这是一个非常简单的机械杠杆原理。
         
    
你们看啊,这个用来顶住瓶口的部件相比开瓶器的手柄短了很多,也就是说固定好以后,动力臂是长于阻力臂的,是一个省力杠杆。换句话说就是我们只要一点点力量,就可以轻松的把瓶塞拔出来了。通常情况,左手固定好这个卡口和酒瓶,右手向上提开瓶器的手柄就行了。
 

然后就是最重要的一个步骤,用螺旋刀把木塞拔出来,开瓶器的螺旋刀,就是下图这个东西

无论是什么材质的瓶塞,最最忌讳的就是将螺旋刀拧穿木塞,这是非常失败的开瓶错误。

一般来说,一瓶葡萄酒的酒塞长度是3.8-5cm,所以比较保险、也是比较专业的做法就是找准酒塞的中心位置,垂直拧进螺旋刀,尽量保证螺旋刀完全处于酒塞中,也就是说不要拧歪从酒塞的侧面穿出,接触到瓶壁,这样既会发出刺耳的噪声,也容易在拔出酒塞的时候使碎屑落入酒中。

这个没有什么秘诀,熟能生巧,经验多了就自然得心应手了。这里讲一个小技巧,可以先转进去2-3转,通过开瓶器的卡扣先拔出一截酒塞,然后就可以通过花纹或者字母大致估算酒塞的长度

这样再有所预算的拧进去1-2转,在保证不穿透酒塞的情况下将酒塞完整拔出来(一般情况下,保险的做法是保留螺旋刀的最后一转不拧进去,假如酒塞较长,再把最后一圈转进去)。

对了,记得是一只手握住瓶身,一只手转开瓶器,永远不要转酒瓶!!!

其实到这里基本就成功一大半了,接下来一步是很考究的一步!因为做不做这一步就是专业和业余的区别了,千万不要把瓶塞拔出来就丢在一旁。一定要拿起来闻闻看是不是有葡萄酒的缺点,在排除常见的缺点以后,才可以继续进行。

这里稍微提一下常见的葡萄酒缺点,比如氧化的味道(乙醛)、发霉的味道(TCA – 2,4,6氯苯甲醚)、醋的味道(乙酸)、臭鸡蛋的味道(硫化氢)、西药房或者马棚的味道(Brettanomyces:一种酵母菌)。这些都是可以初步迅速直观的判断葡萄酒好坏的常见缺陷。

最后就是稍稍清理瓶口内侧,将残留在上面的木渣擦拭掉,这个时候就可以开始倒酒了,大功告成~~~~完结撒花!!!

对了对了对了,记得倒酒的时候,女士优先啊~ 绅士~绅士的戏份还是要有的!

好啦!以上就是今天的内容,如果喜欢小编或者小编的内容,请关注我们“意酒频道”其他精彩内容。