“我曾是混沌中的一人”，这是我们在《神曲·地狱》第二章的其中一首诗中读到了。让我们从意大利文学和语言之父但丁·阿利吉耶里 （Dante Alighieri ）来开始谈论今天要说的葡萄酒，在他去世 7 个世纪以来，这个美丽的国家将最高容易赐给了他。但丁，被称为意大利“最伟大的诗人”，这一点是毋庸置疑的。用白葡萄浸渍的葡萄酒，因为部分地追溯到了红葡萄酒的酿造方法，所以这还是一瓶白葡萄酒吗？事实并非如此。由于琥珀色的酒体，它们通常被定义为“橙色葡萄酒（Orange wine）”；但很多时候，它们只是更有条理，更有结构的白葡萄酒。因此，它们仅仅是非典型的白葡萄酒。
它们是理论上有点“浑浊”的葡萄酒，但实际上它们正在获得越来越多的关注，并渴望获得喜欢体验非经典感官感觉的消费者的同意。然而，必须指出的是，今天谈论浸皮白葡萄酒意味着运用现代技术回到过去，因为这种做法可以追溯到历史上最早的酿酒形式。
“浸渍”是红葡萄酒酿造的典型特征，有时这个过程可持续长达一个月左右，是葡萄汁与葡萄皮保持接触并产生多酚转移的过程，负责葡萄酒的颜色和单宁等特性。然而白葡萄酒的浸渍不仅意味着视觉方面，不再是常见的稻草黄色，而且还会影响葡萄酒的潜在生命本质。因为我需要强调的是，在白葡萄酒中，葡萄汁的发酵通常是在没有任何固体成分的情况下，控温发酵的。
格鲁吉亚被认为是最早使用赤土陶器来浸渍和酿造白葡萄酒的地区，通常由自然界自带的酵母进行发酵。而在意大利，位于弗留利威尼斯朱利亚大区（Friuli Venezia Giulia）的奥斯拉维亚（l’Oslavia）是此类葡萄酒的参考生产产区。无论是向传统致敬，还是对实验或时尚的渴望，许多生产商都会采用这种类型的生产方式，同时也都取得了比较出色的成果。
浸渍过的白葡萄酒更具有“物质”感，从香气上看更加丰富，蛋白质更多，颜色更浓，更复杂，基本上酒体也表现的更结构化。有时，它们也会有一些沉淀或带有一些悬浮残留物。但它们总是能够寻找到搭配的食物，“鉴赏家”们喜欢喜欢欣赏它们并以纯净的方式品尝它们，以便不受干扰地感知所有特殊性（有时甚至包括缺陷）。有一点是肯定的，它们并不适合所有人，更不用说那些习惯于标准化常规化产品的人了。即使从经济的角度来看，它们在价目表上也很突出，因为它们并不“便宜”。
浸皮白葡萄酒在食物搭配方面也存在很多种合适的配搭。生海鲜、寿司、微辣的荤菜、意大利烩饭、中年发酵程度的奶酪、腌肉、干果和许多其他你们喜欢的食物，因为它的组合空间很大。所以大家千万不要错过哦！
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