葡萄酒为什么要在橡木桶中陈酿?

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丁瀚棋(Lorenzo)

2019年2月20日

当我们在选酒的时候,总会听到导购说这瓶酒在橡木桶中陈酿过,可是为什么要在橡木桶中陈酿呢?因为这样价格会更高吗?还是质量会更好?今日小编向周围的朋友发问这个问题,收到的回答基本是“因为葡萄酒太生,所以要在酒桶中成熟一下”、“因为在橡木桶中陈年以后会更优质”和“因为这是品酒师喜欢的一种口味”……其实这些回答也不算完全错误,只不过都没有回答出真正的“进桶”的原因。所以小编决定今天和大家一起来聊聊这个橡木桶存在的意义。

小编相信大家都知道当葡萄酒发酵后,将糖转化为酒精和二氧化碳,大多数葡萄酒必须保持成熟。 在陈酿过程中,葡萄酒储存在木桶或不锈钢桶中。因为发酵后,为了充分发挥其香气,葡萄酒必须保持成熟,或专家所说的“老化”。无论是白葡萄酒还是红葡萄酒,高品质的葡萄酒成熟一般都在橡木桶中进行。如果葡萄酒尚未完全成熟,则不能投放市场。这个过程的持续时间是比较不固定的,这取决于葡萄酒的类型(可以是简单的红葡萄酒约3个月时间,到浓郁的陈年红葡萄酒的7年时间不等),另外这也取决于桶的大小。在一个小桶中,葡萄酒更多地与木材和空气接触,因此比大桶会老化的更快。老化后葡萄酒的另一个重要因素是橡木桶的新旧,因为旧桶对葡萄酒的味道几乎没有影响,而在一个新的桶中,木材富含非常多的单宁,赋予葡萄酒特殊的香气,使葡萄酒具有了焦糖或香草的香气。在橡木桶中陈酿的葡萄酒的颜色比不锈钢桶中的葡萄酒更强烈,并且味道更加复杂和高级。

           
最后,下面我们来科普一下酒桶,讲到木桶,其实最常用的有以下主种主要类型:

  • 传统的木桶容量从700升到10000升:一般用于红葡萄酒,德国少数白葡萄酒也用木桶老化。
   
  • 德国有一种1200升的stück:它是莱茵河葡萄酒的典型桶。此外还有Mosella酒专用的1000升的Fuder和500升Halbstück。

  • 420-630升的Pipe:它是葡萄牙Port酒的传统用桶。

  • Barrique是最经典也最传统的小桶,容量为225升。 但是在新西兰和澳大利亚的酒桶是300升的,叫Hogshead。

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