我们要完全相信侍酒师对葡萄酒的看法吗？

2019年1月18日

作为一个葡萄酒爱好者，我们能够完全的听取侍酒师的建议吗？他们对葡萄酒的评价都一定是客观的吗？近日加拿大蒙特利尔大学就做了一项这样的研究，结果指出，对于葡萄酒各项评价，甚至详细到嗅觉感官和味觉感官都完完全全因地区各异而不同，反映了不同的酒文化。

由市场营销学教授比安卡·格罗曼（Bianca Grohmann）领导的这项调查，总共准备了七种红葡萄酒，参与测试的是22名生产者，记者和侍酒师，他们分为两组：一祖是在不列颠哥伦比亚省（British Columbia）奥肯那根谷（Okanagan Valley）工作的专业人士。另一组是蒙特利尔当地的法国人。

实验开始，在六十分钟内，专家这一组盲品了这七种葡萄酒，分析了嗅觉上的7个特征和味觉上的9个特征，然后分别对整体质量作出了判断。

蒙特利尔当地法国人这一组，在检测中对葡萄酒的酸度，平衡度，苦味和调味料味，木桶味，草本味等等几个方面的感受颇为敏感。整体来说，“法国人”对那些有明显缺点的葡萄酒更加能够忍耐，并且在最后能自己找到平衡感，而“英国人”则对具有明显香料味道的葡萄酒给予更高评价。奇怪的是，同样的一瓶酒，第一组能感受到更强烈的红色水果的香气，而第二组却感受到是香料味。