世界上第一位侍酒师是谁?

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丁瀚棋(Lorenzo)

2019年6月17日

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侍酒师一直是一个外行人看来很高大上的工作,但是随着越来越多的人喜欢葡萄酒,侍酒师近几年来成了行业上大热的职业了。因为作为一个合格的侍酒师,不仅要具备专业酒水基础知识和技能,还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。所以近些年也备受大家的关注。 

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那么,有人知道世界上第一位真正意义上的侍酒师是谁吗?

相信很多人都知道年近6旬的美国人弗莱德·丹姆(Fred Dame),因为在1984年,他是世界上第一位通过Krug Cup三项考试的人,也就是说,他是第一位完完全全被认证的职业侍酒师。但是侍酒师的职业自古就有,品鉴葡萄酒、通过感官感受与菜色搭配,在没有任何协会成立之前就已经存在了。

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根据史料,我们能追溯到的最清晰的历史记载来自一位叫做桑特·兰西利奥(Sante Lancerio)的人,因为在1534到1549年间,他曾是专门给教皇保罗三世(Papa Paolo III)提供圣酒的人。在那个时期,他的主要工作就是为在旅行期间的教皇选择葡萄酒来配餐,为此他记录下了当时众多葡萄酒的特点和产地。随着时间的推移,他积累的经验变成了一个知识体系,然后,他撰写了一篇有关葡萄酒口味和餐酒搭配的长文,并呈递给了当时的红衣主教圭多·阿斯卡尼奥·斯福尔扎(Guido Ascanio Sforza),那篇文章中就包含了他对53种葡萄酒的评论。

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通过比对,我们可以了解到,它的这份笔记是对意大利葡萄酒侍酒文化最早的记载:除了对葡萄酒味道的记录,他还评论了葡萄酒的各种气味,颜色和余味,其中兰西利奥Lancerio特别的称赞了玛尔维萨Malvasia,蒙特普尔恰诺贵族酒Nobile di Montepulciano和圣吉米纳诺维纳恰Vernaccia di San Gimignano等几个品种。

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所以综上所述,桑特·兰西利奥(Sante Lancerio)他才是真正意义上的侍酒师第一人,或许在他之前还有其他的人从事这项工作,但是不幸的是我们能追溯到的最早的记录就是这个了,也许这也是我们的幸运,因为至少我们可以了解到侍酒师不是现代才有的,而且喜欢和享受葡萄酒是一直以来都伴随我们的一件乐事。

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