【高端访谈】对话AIS意大利侍酒师协会主席安东内洛·马耶塔(Antonello Maietta)

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意酒频道连线专访意大利侍酒师协会(AIS)主席安东内洛·马耶塔(Antonello Maietta)先生,就疫情影响、协会历史、改革演变、国际发展、中国市场等方面进行了深入探讨,主席先生还为国内消费者献上了新春祝福,一起来看看吧~

Q:我们正处在意大利葡萄酒新一年的开始,在我们身后的是非常艰难的一年,我们可否简要地回顾下过去,并对未来进行下预测呢? 

A:对未来进行预测是非常困难的。当然,过去的一年并不如意,但在所有情况下,有时消极的方面可以作为一个起点,并倾向于对我们以前没有想到的方面进行改善。采纳有用的建议总是好的,我们已经采纳了许多建议,这些建议可能会伴随我们。但在2021年的第一阶段,这些建议已经陪伴我们,谁知道还会陪伴我们多久。另外,我是意大利侍酒师协会的主席,也是一个侍酒师,酒杯在我看来永远是半满的,从来都不是半空的,所以总是需要抱有乐观的态度。这是一个很好的积极信息,与葡萄酒的元素很搭。

 

Q:您提到了AIS意大利侍酒师协会,这个协会是意大利历史最悠久、最负盛名的协会之一,那么1965年7月7日AIS诞生的原因是什么?

A:那是五十多年前的事了,当时我们正处于一个全面的经济繁荣时期,意大利在经历了二十年的改革发展之后,才从世界大战的阴霾中走了出来。那时餐饮业的规模在不断扩大,优质葡萄酒也在不断增长,在这种情况下,需要一位专业人士来提供建议推荐葡萄酒,我们的四位创始人意识到在培训中存在着非常多的机会。当时他们是先行者,因为在我们国家,没有人从葡萄酒服务的角度来培训葡萄酒专家。有酿酒学家,也就是那些酿酒的人,而不是那些推荐葡萄酒的人。此外,在意大利,即使是在餐馆里,葡萄酒的清单或某些参考资料也没有那么多,大量的散装葡萄酒仍在销售,瓶装葡萄酒仍需加以描述和推广。

 

Q:半个多世纪的历史,协会走过了许多的路,AIS在国内和国际层面的组织结构如何?与此同时它是否也有跨界元素呢?

A:我们是一个纯粹的国家机构,意大利有20个地区,每个地区都有自己的当地机构,每个地区内都有或多或少与一个省相对应的地方办事处。这样的地区办事处大约有150个,这使我们能够以毛细管方式出现在国家领土上,也因为我们有大约4万名同事。因此,其目的不是为了与国外同行竞争,而是为了塑造一种培训风格。Ais有一条非常特殊的教育道路,我们从欧洲来到了美国,两年后也来到了中国,这些在国外的属地组织被称为AIS俱乐部:可以看做是朋友和同事的聚会点,在那里开放给每个人参加,不仅是葡萄酒专业人士。即不仅是那些致力于服务、交流葡萄酒的人,而且是简单的葡萄酒爱好者。

 

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Q:Ais的支柱是培训,它是如何演变的?如果它改变了,将如何改变 AIS协会的构成呢?考虑到许多人正在接近和已经接近葡萄酒世界,不仅是为了职业侍酒师,而且是为了激情,以便更好地了解葡萄酒的人们。

A:我们的培训课程同样适用于那些想从业余角度接触葡萄酒世界的人,作为一个爱好者的人以及那些决定从事这一职业的人,培训课程完全一样。你学习同样的科目,你在教室度过同样的时间,同样的参观酒窖,同样的品鉴台,同样的考试,所以完全一样。自然地,它改变了每个人都想为所获得的培训提供的方法,形式当然变了,因为语言变了,酒也变了。意大利葡萄酒直到几十年前才有了这个特点、这个风格、这个知名度,它需要专业人士更有效地讲述。语言也发生了变化:今天,它必须更易于使用,有时人们会把侍酒师看作是那种说话有点难理解、晦涩难懂、难以接近的人。然而,今天我们能够拉近年轻人的距离,所以并非是想象中的一个年老、思想陈旧、难以沟通的人物形象。如今是一个非常开放的人物形象,特别是对今天代表我们成长最快的团队年轻人们,所以这意味着一种可用的、即时的、有效的语言。

 

Q:主席之前提到了中国,这是我们意大利葡萄酒交流的参照国,您如何看待我们的葡萄酒,我们的产品在如此复杂但迷人的市场的表现呢?

A:我相信中国会让我们非常满意的,例如,与法国相比,我们进入这个市场较晚。然而,我认为意大利生产商今天使用的方式非常有趣,因为与葡萄酒一起,我们也带来了意大利的生活方式。我敢说,中国消费者非常细心,要求也很高,所以意大利葡萄酒必须能够满足这种好奇心和需求。我们将尽最大努力帮助我们的生产商,告诉我们的中国朋友它有多美,除了宝贵的葡萄园遗产,我相信意大利葡萄酒从未像近年来那样达到很高的质量。质量当然有高峰,但也没有低水平,平均质量往往会越来越高。在所有这些方面,我们可以在国际市场上以非常高的价格竞争。我们以前谈价格质量,我喜欢谈价值和价格。因为酒的背后不仅有价格,还有那些每天生活在酒里的人的价值,有家庭、有地区、有故事。我相信,最好的目标是将葡萄酒与美食、时尚、设计、环境和景观相结合,在这方面意大利生产者一直做得很好。我相信意大利在中国是一个非常受欢迎的地方,中国消费者有去意大利的愿望,我们会在那里愉快地微笑着等待他们,很高兴陪他们在我们的葡萄园里参观。

 

Q:AIS课程的一个基本方面与葡萄酒/食物组合有关,这与中国,与我们截然不同的习俗总是有冲突:中国有许多不同种类的午餐或晚餐和许多菜肴,向我们的中国朋友提议在餐桌上品尝更多的葡萄酒,并品鉴不同的葡萄酒,这是在试图克服这个障碍。为了克服文化差异,您有什么建议?

A:不巧的是,我从来没有亲自到过中国,但中餐是一种我非常喜欢的菜肴,米兰提供了很多品尝的机会。当我去的时候,我看到事实上是这样的,但让我们告诉自己,事实上,在意大利,我们正在寻找一种可以与大多数菜肴相适应的葡萄酒。我相信葡萄酒专业人士,侍酒师的角色是最基本的,这种组合方法的好处在于它没有提供一个僵硬的概念:红酒配红肉、白酒配白肉。但是它与菜肴的特点、结构、辛辣、苦味、甜味联系在一起,因此我们要研究菜肴的独特特性,并将葡萄酒与之结合起来。因此,这是一个有效的概念,在地球上的每一个美食,在世界上的每一个地方,都可以和意大利葡萄酒搭配起来。

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Q:这一期的《意酒邮报》,我们给中国带来了意大利起泡酒的知识,这些年来我们是如何成长的,甚至和香槟相比?

A:我们要说的是,并记住,香槟酒仍然是一个里程碑。对于那些想消费起泡酒的人来说,这是一个国际参照点,尤其是在瓶中陈酿的方法。今天在意大利,我们有世界上生产量最大的Prosecco普洛赛克起泡酒。显然,这是另一种生产方法,另一个地理区域,另一种葡萄。因此很难进行比较 ,但今天它的产量约为5亿瓶,是一个上升趋势,但我们也有许多其他起泡酒。我很自豪地记得,早在培里侬(Perignon)发明香槟配方的50年前,在马尔凯的一个非常美丽的村庄里一位名叫斯卡其(Scacchi)的医生就起草了一份条约,讨论了使葡萄酒产生气泡的方法。在意大利我们知道很多…….除了帕维亚波河流域(Oltrepò Pavese)、馥奇达(Franciacorta)、特伦托(Trento)、上朗格(Altalanga)这些经典地区外,如今在意大利的每个地区,都有致力于酿造起泡酒的公司:他们在当地的葡萄资源中发现了适合酿造起泡的葡萄,因此,在我国,起泡酒呈指数级增长,同时也伴随着一种简单、随意、即时的饮料。在这方面 起泡酒有点像护照 一个阅读键,有时和不同类型的菜肴产生呼应,可搭配多种菜肴。

 

Q:如果可以的话您准备带什么酒来中国和他们一起庆祝中国新年?

A:我会带一个能让很多人满意的酒款:我会带上prosecco普洛赛克,它可能更适合不同类型的菜肴,也有香料或辛辣作为参考元素。普洛赛克有这种天鹅绒般质感,不仅有非常微妙和丰富的泡沫,而且入口很柔软,清洁味蕾,满足味觉曲线。特别是在超干型,它有一个温和的糖残留,可能伴随着味觉接近这些美味的类型。在东方接近起泡酒有点困难,但这可能是一种进入这类市场的工具,想象一下用长笛杯向我们的中国朋友敬酒:为了他们的健康 请记住意大利和中国有着悠久的友谊,我们始终保持着这种友谊。

采访|Valentina Tenaglia 

视频后期|Andrea di Renzo

编译、排版|Leo Kong