我们可以考虑三种不同类型的葡萄酒：
（1）静态葡萄酒
它们是没有气泡的葡萄酒，即没有产生气泡的二氧化碳，采用典型的酿酒工艺生产，酒精度介于8度和15度之间，也是世界上绝大部分葡萄酒产品的主要类型（例如：巴罗洛、波尔多、施安蒂、特雷比亚诺）。
（2）起泡葡萄酒
它们是产生二氧化碳气泡的葡萄酒，是由起泡酿造手法生产的。打开酒塞，气泡就会喷涌而出。最著名的例子是香槟法（METHÒDE CHAMPENOISE）或经典法（METODO CLASSICO），由此可以酿造出香槟酒（CHAMPAGNE）和意大利干型起泡酒，在瓶子中添加糖和酵母溶液进行二次发酵。
马丁诺蒂-查马法（MARTINOTTI-CHARMAT）也是众所周知的，通常用于酿造芳香或半芳香葡萄，如马尔瓦西亚（Malvasia），莫斯卡托（Moscato），格雷拉（Glera ）或普罗塞科（Prosecco），雷司令（Riesling ）和其他葡萄，这种方法是在高压釜中添加糖和酵母溶液进行再发酵。
古法（METODO ANCESTRALE）是已知的最古老和最自然的起泡酒酿造法，相对前两种酿造方法，这种酿造技术较为陌生，它规定第一次发酵的酵母残渣留在瓶中，进行再发酵，但不需要进一步添加糖和酵母，也不需要进行过滤。
（3）加强型葡萄酒
将酒精度不少于12%的葡萄酒作为基酒，通过使用浓缩或蒸馏的酒液、混合酒或烈酒来添加酒精，目的是增加它们的最终酒精度数。
达到的酒精度决不能超过基酒的两倍，最终酒精必须在15%和22%之间。例如：波特酒（Porto），玛萨拉酒（Marsala），马德拉酒（Madeira），雪莉酒（Sherry）
葡萄酒的风格
这三种类型的葡萄酒可以有许多“风格”，可以根据颜色、结构、香气和味道进行区分。
葡萄酒的颜色可能会因所用葡萄品种的不同而有所不同，但也可根据葡萄酒的酿造方法而有所不同。
-红葡萄酒必须用红葡萄或黑葡萄酿造。在发酵过程中，有色果皮与果汁保持长时间接触，将其颜色转移到葡萄酒中。
-白葡萄酒通常是用白葡萄酿造的，虽然理论上也可以用红葡萄或黑葡萄酿造，前提是在发酵前将葡萄皮与葡萄汁分开。
-桃红葡萄酒通常是由红葡萄或黑葡萄酿造的，在果汁进行发酵之前，让果皮与果汁接触一小段时间。
葡萄酒按照残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以干型葡萄酒就是指残留糖分低于4克/升的葡萄酒。
