【红酒知识】葡萄酒中的“肉味”是什么意思?

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如果你发现葡萄酒行业的行话让人困惑,那么你并不孤单。从“新鲜感(freshness)”到“质感(textural)”,类似的描述让人顿生一种学习新语言的感觉。例如,考虑一下“肉质的(meaty)”这个词,是什么意思呢?

肉质的红葡萄酒通常意味着两件事之一:它可以参考从培根到血肉牛排,这类肉的香味和味道以及相关的烹饪技术;也可以简单地说是酒体丰满。然而,如果一种葡萄酒闻起来像熏肉的味道,那么它可能同时具有这两种特征,很可能它在口中也会显得非常粗壮。

“正如所有描述主观口味的术语一样,其中有一系列的含义,”维诺塔斯精选公司(Vinotas Selections)的创始人米歇尔·阿博德(Michel Abood)说。对于他来说,肉味意味着“任何东西,从烤肉和培根的味道,特别是西拉(Syrah)的葡萄酒风味,到有时烤架上的血或烟的味道。”

  

门西亚(Mencía)是一种来自比尔佐(Bierzo)地区的西班牙葡萄,虽然体量适中,但它通常会流露出“血腥”的性格。这种感觉可能是肉类葡萄酒的一种补充特征,也可能与铁的金属味道有关。如果铁、金属或矿物的味道显得有些突兀,那么葡萄酒可能会受到了酒香酵母(Brettanomyces)的影响。

术语“gamy”,偶尔用作肉味的同义词,传达了一种不同的感官体验。通常与来自罗讷河谷(Rhône)的老年份黑比诺(Pinot Noir)葡萄酒有关,让人感受到家禽、鹿肉或干野味肉的风味。

 

韦弗利酒店(Waverly Inn)的葡萄酒总监杰夫·哈丁(Jeff Harding)用“肉质”向顾客传达质感。哈丁说:“饱满的口感,不太有嚼劲,但在舌头上很厚重。”他比较了牛奶的质地,比如脱脂、全脂和半脱脂(half & half)牛奶,来说明这一点。他说:“一种质地为‘半脱脂’的红酒,我会形容为肉质的。”。

通常可以表现出肉质结构的红葡萄酒包括,西拉(Syrah)、仙粉黛(Zinfandel)、马尔贝克(Malbec)、穆尔维德(Mourvèdre)和一些赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)。

  

这些葡萄酒可以有一个丰满的身体,单宁丰富或更高的酒精度。酒精的粘度和甘油三酯的甜度给人的印象是丰富、厚度和重量的味蕾感受。虽然白葡萄酒很少被认为是肉质的,但一些皮渣浸渍的琥珀色葡萄酒或在橡木桶中陈酿的醇厚霞多丽(Chardonnay)可能带有些肉质表现。

REF|WINEMAG.COM

编译、排版|Leo

 

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