【红酒知识】探寻葡萄酒的起源

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葡萄酒的起源是如此遥远,以至于迷 失在一系列的传说之中。其中之一甚至可以追溯到亚当和豆娃的故事,可以想象“罪孽”之果恰恰是多汁的葡萄,而非苹果。我们没有文献来源,所以无法确定人类第一次结识葡萄酒的时间和地点。但是可靠的线索似乎表明,葡萄栽培起源于新石器时代。大约在一万年前,一切似乎都起源于,如今的格鲁吉亚和亚美尼亚所在的欧亚地区。

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甚至可以假设,第一个用于酿酒的葡萄种植区是在阿拉拉特山Arorat附近的高加索地区,而那里正是根据《圣经》记载,诺亚方舟搁浅的地方。这个有关于葡萄藤的时间和地理位置,为我们提供了有关于历史上第一批酿酒师“习性”的可靠信息,却没有吿诉我们有关葡萄酒的生产方式。很有可能以完全随机的方式,在偶然间得到了芬芳且令人陶醉的葡萄汁,就像一些偶然发现的食物(比如面包的“发现”等)一样,其实不仅是食物,这还是整个人类命运的写照。

因此那些被遗忘在动物皮制袋子或粗糙木碗中的葡萄汁,被天然酵母转化为酒精,不得不说是一个巧合。另一个颇具启发性的解释是,榨蔺萄来喝酒的点子是由我们的祖先想到的,在观察了鸟类和其他有趣动物的生活后,他们想 到了不如发酵发酵萄萄的点子。随若时间的流逝,以及地球不同地区的増益效果,各种因素促使葡萄酒取得了无可争议的成 功。其中,有必要强调葡萄的多样性和可获得葡萄酒的相对便捷性。欧亚种葡萄Vitis Vinifera对各种土壊和气候条件的适应性,使其几乎无处不在。甚至连在时间和空间上紧随人类发展步伐的小麦(小麦是气候要求相对不高的谷物了),从来也没有葡萄藤一样把根扎在同样的纬度和经度里。

此外,葡萄酒一直存在,也是因为它易于获得。葡萄是葡萄酒的理想原料,因为它以适当且完美平衡的比例包含了水、糖和酸,而这些物质是酵母和细菌引发和完成初始酒精发酵,以及随后的苹果乳酸发酵所必需的。从理论上讲,酒精饮料也可以由其他的水果发酵而获得,但是在这种情况下,必须添加其他物质,以确保达到和萄萄酒自行发酵所取得的平衡状态。

如果对葡萄酒的起源时间及其原始生产方法仍 有合理的疑问,那么我们可以这么说,由于其悠久的历史,葡萄酒比任何其他含酒精的饮料的贡献都要多,一直以来都是人类饮食中不可或缺的一部分。在地中海盆地,葡萄藤与谷类和橄榄树一起造就了三合一美食。

不过谷类被煮食或做成面包,而油和橄榄基本上只能确保营养,但葡萄酒很快就超出了单纯的食物需求范围,从而影响了更广泛、更多元化的方面。因此,在征服了食品和商业领域的中心地位之后,葡萄酒走得更远了,这要归功于其能够产生的效果,并很快诞生了一系列象征性的含义,提供自己最广泛的用途,从魔法宗教仪式到卫生疗法。如果我们至少在西方世界进行时光倒流,我们将认识到葡萄酒是直到19世纪之前,在古代、 中世纪和现代世界中最重要和广泛使用的医学物质。归因于其许多令人惊讶的预防和治疗特性,在今天的许多情况下,我们可以将其定义为富有想象力的。

葡萄酒既有直接好处,又可以作为溶剤用来輸送其他物质,事实上,它在药理学领域的主要用途是用于制备汤剂和药水的基本赋形剂。在外科手术中,萄萄酒自古以来就被广泛使用,也被用作麻醉剂以及伤口的处理药剤,葡萄酒在治疗上的最大用途就是所谓的“dotta”药物,该药物自十五世纪以来就 已被付诸使用。在那些年中,葡萄酒被广泛使用,尤其是作为消化剂和修复剂,通过适当的措施对恢复期的 患者給药,以使他们恢复失去的力量。随后,其他用化学方法分离或合成的治疗性化合物开始逐渐掩盖其名声,直到葡萄酒渐渐淡出医药视野。尽管被如今的合成药物所取代,但葡萄酒仍保留了一些卫生疗法的用途,主要是在民间疗法领域。

只需考虑使用添加了丁香和其他辛辣物质的热 红葡萄酒,仍被认为是缓解感冒或流感症状的最有效方法之一。直到1960年代,在意大利,特别是在农民中, 普遍使用葡萄酒洗婴儿的下肢以使其更健壮。 由于酒精含量高,葡萄酒的防腐用途也得到了 广泛的应用,尤其是在农村社区,这是因为酒被广泛地用于对皮肤进行消毒,以防止细菌和感染。提供一杯“真诚”的菌萄酒,如果用自己的双手酿制的更好,那代表着主人向宾客表示敬意的最普遍的习惯。

 

文|营养学专家 Michele Scognamiglio

编译、排版|Leo