【意酒课堂】葡萄酒入门系列课程-第1期:葡萄酒的定义、葡萄栽培

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什么是葡萄酒?

 

葡萄酒的定义是:葡萄酒是由新鲜的葡萄果实或葡萄汁经部分发酵或全部发酵后酿制而成的一种酒精饮料,酒精含量在7%-16% 之间。葡萄酒的原料一般为酿酒葡萄,很少会用鲜食葡萄来酿制葡萄酒。葡萄果实被压榨以释放其甜美的汁液,并通过酒精发酵将汁液转化为葡萄酒。

葡萄主要有两种:白葡萄和黑葡萄。这些葡萄里面看起来是一样的,果肉柔软而致密,无论是白葡萄还是黑葡萄,其内在果肉颜色都是一样的。本质上的区别在于果皮:

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黑葡萄:它有一个非常彩色的果皮,通常是红色或黑色,其中还含有单宁,这给人以口腔干燥的感觉。

白葡萄:果皮没有浓艳的颜色,通常是黄色,有或多或少的金色光泽。

葡萄的果肉含有葡萄汁,主要由水、糖和酸组成。

 

 

葡萄的成长过程

葡萄是一种藤本植物,其生长过程大致遵循以下生物循环:发芽、开花、座果、转色和成熟。

(1)在三月,进行了发芽过程,即原本闭塞的芽开始绽放;

 

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(2)四月底至六月初,进行开花过程,也就是得益于授粉过程,花朵开始形成(具体时间取决于纬度); 

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(3)在七月,进行座果过程,也就是从花朵转换为果实的过程 

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(4)在八月,进行转色过程,果实体积会变大,根据葡萄的类型,颜色也会变红或变黄(在这个时期,葡萄含有很少的糖和丰富的酸)。 

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(5)9月份,也就是从转色到采收的这段时间,进行着成熟过程,大约会持续40-50天。葡萄果实体积增大,颜色变深,富含糖分。一种叫果霜的白色蜡状物质在果皮上形成,它能保护果实免受不利的大气因素的影响,并能保留由风携带的微生物,即负责自然发酵的“酵母”。 

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葡萄生长在哪里

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葡萄藤,为了生长和生产优质的水果,需要适当的阳光、热量和水分,不能过量或不足。所以,大多数葡萄园生长在能为葡萄提供充足阳光、热量和水分的纬度上,因此:在北半球,葡萄藤在纬度40度和50度之间的地区生长得更好,特别是在42度。在南半球,最好的地区是纬度30和40度之间的地区。

 

气候对葡萄的影响

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气候是葡萄特性的决定因素之一,通常可以说:

-越冷,葡萄的糖分含量越低,酸度也越高;

-温度越高,葡萄的含糖量越高,酸度越低。

气候寒冷的国家:他们是最接近两极的地区,平均气温较低,阳光可能比最接近赤道的地区弱。在这些国家,葡萄可能很难成熟,通常他们喜欢种植白葡萄。

气候炎热的国家:它们离赤道最近,平均温度很高,阳光比靠近两极的国家更强烈。在这些国家,葡萄成熟规律,通常黑葡萄是种植首选。

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